2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Me tunneme pimenta (Pimenta officinalis) spetsiifilise aroomiga vürtsina, mida lisame regulaarselt kala- ja liharoogadele. Tegelikult on piment, tuntud ka kui Pimenta, igihalja pimenta puu (Pimenta dioica) kuivatatud vili - väike põõsaspuu, oma suuruselt ja kujult üsna sarnane loorberiga, levinud Mehhikos, Kariibi mere piirkonnas ja Kesk-Ameerikas. Selle nimi pärineb hispaaniakeelsest sõnast pipar "pimienta". Pimentpuu jõuab 10 m kõrguseni ja seda nimetatakse apteegi pimentoks.
Piment kuulub Mirtaceae perekonda. Väikesed tumedad marjad on sfäärilised maasikad, millel on tumepruun värvus ja 1 seemet. Nende läbimõõt on umbes 5-6 mm. Jamaika päritolu spice tõid 16. sajandil Euroopasse hispaanlased, kes ajasid selle pipraga segi. See viga on tingitud vürtsi nimest enamikus Euroopa keeltes.
Bulgaaria nimi pärineb türgi sõnast bahar, mis tähendab vürtsi. Tänapäeval on Jamaica suurim pipraviljatootja. Rahvapärimuses kasutatakse maitseainet paranemise stimuleerimiseks ning segudes raha ja õnne palvetes.
Piment on troopiline puu, mille viljad pärast kuivamist sarnanevad musta pipra teradega. Piparmündi viljad korjatakse enne nende küpsemist ja kui need on kuivanud, muutuvad need pruuniks ja hakkavad sarnanema suurte pruunide piprateradega.
Pimentoad sellel on vürtsikas maitse ja väga tugev aroom, mistõttu ei tohiks selle kasutamisega üle pingutada. Maitseaine keerukas aroom ja maitse ühendavad kaneeli, muskaatpähkli ja nelgi maitset. Maitseaine eklektiline aroom võidab tõenäoliselt ingliskeelse nime - piment või "kõik vürtsid".
Pimenta koostis
Pimenta ravivad omadused tulenevad rasvainete, ligniini, tanniini, kristalliseerimata suhkrute, vaikude, lenduva õli jt sisaldusest. Sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid ja aromaatseid aineid.
Ligikaudu 3-4% on kollakaspruuni vedelate eeterlike õlide sisaldus, mis sisaldab kuni 75% eugenooli, mis koos teiste ainetega määrab meeldiva lõhna. Lisaks eugenoolile on veel tsineool, phellandrene, caryophyllene jt. Puuviljad sisaldavad ka fenooli, värvaineid jt.
Fenool-eugenooli sisalduse tõttu maitseainet saab kasutada seedimise hõlbustamiseks, kuna see stimuleerib seedeensüümi trüpsiini tootmist. Eeterlikku õli saadakse ka piparmündipuu lehtedest. See on puuvilja eeterliku õli keemilise koostise ja bioloogilise toime poolest peaaegu samaväärne.
Piprakaardi valik ja säilitamine
Osta pipraga tihedalt suletud väikepakendid. Hoidke vürtsi siseruumides, kuivas ja pimedas kohas, kuna temperatuur ei tohiks ületada 18 kraadi ja õhuniiskus - 70%.
Pimenti kulinaarne kasutamine
Kaneeli, muskaatpähkli ja nelgi lõhna kombineerides on piprakaunal eristav ja iseloomulik vürtsikam ja pipramaitse. Üheks pipraga küpsetamiseks piisab vaid 3-4 teraviljast. Oleme harjunud seda panema mõne supi ja kalaroogade, ulukite ja veiseliha roogade hulka.
Sageli pannakse piment maitseainetüüpidesse ja valmisvorstidesse. Pitsservist sai hiliskeskajal üks populaarsemaid vürtse. Sellest ajastust algab Euroopas traditsioon pipraga maitsestamiseks ulukiliha, veiseliha ja mitmesuguste kaladega.
On huvitav, et piment on vürts, mis pärineb meie maadest kaugel, kuid mida on Bulgaaria köögis traditsiooniliselt kasutatud juba aastaid. Maitseainet lisatakse ka kastmetele, köögiviljaroogadele, marinaadidele, lihakonservidele, kalale ja teistele roogadele. See sobib üsna hästi riisi maitsestamiseks.
Üsna edukalt kombineeritud piment, seller, sibul, küüslauk ja loorberileht. Lisaks on väikesed tumedad ja ovaalsed marjad lõhnava karri koostise lahutamatu osa.
Piprakaitsega seotud eelised
Välja arvatud vürts, maitseainet saab kasutada ja ravimtaimena mõnede terviseprobleemide leevendamiseks, kuid on oluline meeles pidada, et vürtsi on vaja väikestes kogustes. Pipar 2-3 puuvilja koguses 4 portsjoni jaoks parandab seedimist ja suurendab söögiisu.
Piparitsade regulaarsel tarbimisel on palju eeliseid. Vürts stimuleerib seedimist, söögiisu ja mõjub gaasiliselt. Maitseainet soovitatakse pärast sööki seedimise paremaks saamiseks, soolevalu ja puhitusega gaaside korral, samuti kõhulahtisuse korral.
Eeterlikud õlid pimentades on suurepärased antiseptilised omadused. Piparõli määrimine aitab haavu ja marrastusi kiiremini ravida. Pimentaõli on hea segada vähese kookosõliga, sest see on väga tugev ja võib nahka ärritada.
Jamaical juuakse traditsiooniliselt kuuma koogikeste teed nohu, menstruatsioonivalude, maohäirete korral. Costa Ricas kasutatakse pipratera suhkruhaiguse, kõhupuhituse, seedehäirete raviks. Kuubalased kasutavad seda värskendava toonikuna ja guatemalased purustatud puuvilju verevalumite, liigeste ja lihaste valu korral.
Väliselt arvatakse, et piment toimib lokaalanesteetikumina ja seda kasutatakse plaastrina neuralgia, reuma korral, leevendab lihasvalu. Kasutatakse pastana hambavalu leevendamiseks ja leevendamiseks - hambaarstid kasutavad eugenooli hammaste ja igemete lokaalanesteetikumina. Pipravärvi kasutamine hambapastades on aga vaieldav selle üle, kas see on kasulik või mitte.
Purustatud puuviljad võetakse tühja kõhuga 3 korda päevas teelusika peal. Eeterliku õli standardannus on 2-3 tilka või vastavalt ettekirjutusele.
Kuidas kasutada: 1 tl. purustatud puuviljad valatakse 250 ml keeva veega, kaetakse 10 minutit. Joo kolm korda päevas pärast sööki. Kõhulahtisuse korral juua tühja kõhuga.
Rahvameditsiin pipraga
Eeterlike õlide rikkaliku sisalduse tõttu piment on äärmiselt kasulik nohu ja gripi esimeste sümptomite korral. Rahvaravitsejate sõnul möödub nohu väga kiiresti, kui neelate esimestel haigustundidel alla kaks teraviljapiima. Pange tähele, et ube ei tohiks närida, sest need on terava maitsega ja neid on raske alla neelata.
Piparmetsaga hõõgvein on rahvameditsiini järgi suurepärane talvine jook nohu vastu. Liitrisse sooja punase veini sisse asetage mõni teelusikatäis mett, 1 nelk ja 4 tera pipraga. Veinile võib lisada ka õuna, seejärel keeta 2-3 minutit, kurnata 30 minutit ja juua väikeste lonksudena. Joog aitab lisaks külmetushaigustele ka soojendada, parandab vereringet ja omab antiseptilist toimet.
Külma saab leevendada aromaatse taimeteega, millesse lisatakse veidi mett, sidrunimahla ja 2 tera pipraga. See tee soojendab keha ja puhastab hingamisteid, aitab higistamisel ja toksiinide väljavoolul. Hea on juua õhtul, pärast mida peaks inimene pikali heitma ja end väga hästi sooja teki sisse mähkima. Hommikul surutakse külm alla ja üldine seisund paraneb.
Kahjustus piprast
Kombinatsioon maitseaine koos mõnede ravimitega võivad oma tegevust muuta või põhjustada soovimatuid kõrvaltoimeid. Ärge võtke pimenti, kui võtate rauda ja muid mineraalseid toidulisandeid. Ehkki sellel on seedimisele soodne mõju, ei soovitata piprakaitset mao-, maksa-, sapi- ja neeruprobleemidega inimestele.
Vältige maitseaineid, kui olete rase või toidate last rinnaga. Ärge kasutage õli oma nahal, kui teil on ekseem või mõni muu põletikuline nahahaigus. Maitseaine võib põhjustada allergilised nahareaktsioonid, kui neid kasutatakse paikselt.
Piment on vastunäidustatudkui teil on kroonilised seedetraktihaigused, nagu kaksteistsõrmiksoole haavand, reflukshaigus, haavandiline koliit, ärritunud soole sündroom, divertikuloos või divertikuliit. Lisaks ei tohiks piprakaitset kasutada, kui on esinenud vähki või on suurenenud vähirisk. Maitseaines sisalduv aine Eugenol võib ohustada vähki.
Pimenta eeterlikku õli tuleks kasutada ettevaatusega ja valida kvaliteetne toode. Enne selle kasutamist on kõige parem konsulteerida spetsialistiga, kes selgitab kõige paremini riske, manustamisviisi ja võimalikke kõrvaltoimeid.
