Kardemon

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Naisnime tõttu sai Lõuna-Indias kardemon hüüdnime "Vürtside kuninganna". Kardemon on eksootiline vürts, mis leiab suurepärase rakenduse nii ida köögis kui ka mõnede tervisehädade ravis. Viimastel aastakümnetel on nad Bulgaaria köögis hea pinnase leidnud. Kardemoni maitse on tugeva aroomiga vürtsikas vürts. See kuulub ingveri perekonda (Zingiberaceae). Ladina keel kardemoni nimi on Elettaria cardamomum ja seetõttu on see vürts mõnikord kardemoni asemel kirjutatud kardemoniks.

Kardemon on mitmeaastane taim, mille kõrgus on vahemikus 1,80 kuni 3,60 meetrit. See moodustab rohelised seemnekaunad, mis on kuivatatud, ja seemneid kasutatakse tervena või jahvatatult. Seemnete värvus varieerub rohekaspruunidest kuni mustade ja kunstlike valgete seemneteni. Leitakse, et parim kvaliteet ja kõige kallim on roheline kardemon, pruun aga madalama kvaliteediga. Kõige esteetilisemana austatakse valge kardemoni marju. Need saadakse pärast musta kardemoni pleegitamist.

Kardemoni ajalugu

Kardemon on iidne vürts ja Indias oli see tuntud juba sadu aastaid enne uue ajastu algust. See spetsiifiline vürts pärineb India, Sri Lanka, Malaisia ja Sumatra troopilistest džunglitest. Ametlike andmete kohaselt imporditi seda Euroopasse esimest korda umbes 1200. aastal, kuid tõsi on see, et kardemon ilmus vanale mandrile koos kaubaautodega idast Vana-Kreeka ja Roomani.

Isegi Hippokrates kirjutas oma kirjutistes kardemoni olemusest. Ta kirjeldab taime, mis kasvas Lõuna-Indias ja jõudis Idaga kauplemise kaudu Vana-Kreekasse ja Rooma. Kardemon oli levimise algusest peale kuulus oma mitmesuguste inimeste jaoks kasulike omaduste poolest. Lisaks afrodisiaakumina kasutamisele kasutati seda ka parfüümitööstuses. Keskaeg keelustas kirik, mis kirjeldas seda preestrite jaoks liiga meeleheitlikuna.

Praegu kasvatatakse kardemoni Nepalis, Tais ja Kesk-Ameerikas, 60% kogu maailma kardemoni toodangust eksporditakse Araabia riikidesse - Edela-Aasiasse ja Põhja-Aafrikasse. Kardemonil on väga tugev, spetsiifiline ja ainulaadne maitse, millele on lisatud väga tugev aroom. Kardemonit on hea kaunadena säilitada tervena, sest pärast jahvatamist kaotavad seemned oma aroomi kiiresti.

Kardemoni koostis

Kardemon sisaldab suures koguses kaltsiumi, rauda, tsinki, magneesiumi ja fosforit. See sisaldab vitamiine B1, B2 ja B3. Selle aktiivsete komponentide hulka kuuluvad kamper, nerolidool, linalool, bornüültsitaat.

Kardemoniga kokkamine

Kardemon on üsna kallis vürts. See on hinnalt teisel kohal alles pärast vürtsisafrani ja mõned usuvad, et see on vanillist möödas kolmandal kohal. Teisalt mõned kardemonimarjad on kogu roa maitsestamiseks üsna piisavad. Kardemoni kasutatakse India köögis ja Aasia köögis tervelt või jahvatatult. Oade jahvatamise asemel kasutatakse toiduvalmistamisel sageli terveid hakitud kaunu.

Jahvatatud kardemon on karri peamine koostisosa. Lähis-Ida kaubamärk on panna kardemon kohvi sisse ja teistes riikides, näiteks Iraanis, kasutatakse seda tees. Beduiinide kultuuris on eriline au kostitada oma külalist kardemoniga. Indias lisatakse seda taimeteede koostisosana, mida nimetatakse Yogi teeks. India Sikkimi osariik on riigis esimene, kes vürtsi kasvatab ja toodab.

Tugeva maitse ja aroomi tõttu tuleks kardemoni kasutada väikestes kogustes. Skandinaavia köögis on see küpsetatud roogade lemmik. Araabia köögis maitsestatakse seda nii kohalike maiustustega nagu idamaine halva ning soolased riis ja pilaffina tuntud liharoad.

Indias on kardemon karri ja garam masala jaoks kohustuslik. Ehkki kardemon on Euroopas vähem tuntud, kasutatakse seda laialdaselt ka Saksamaal, kus seda kasutatakse maiustuste valmistamiseks. Skandinaavia riigid jäävad Euroopas suurimaks kardemoni maaletoojaks. Seal kasutatakse idamaist vürtsi kookide, leibade ja küpsetatud saiakeste ning ka teatud tüüpi vorstide maitsestamiseks.

Kardemoni eelised

Lisaks sellele, et kardemon on ainulaadne kulinaarne vürts, kasutatakse seda ka ravimina. Vana hindu ajurveeda õpetuse kohaselt on kardemonil õigus muuta inimtegelane lahkemaks, kuna see suudab vältida konflikte ja andestada solvangud. Selle kasutamine ületab perekonnas tekkivad konfliktid ja loob sallivuse ebameeldivate inimeste suhtes.

Kardemon eemaldab ka ajurveeda õpetuse kohaselt obsessiivsed mõtted tarbetutest ostudest. India rahvameditsiini andmetel ravib kardemon maohäireid, kurguvalu, migreeni ning koos piima ja meega - impotentsust. Vaid näpuotsatäis kardemoni kohvis ja tees muudab jooke radikaalselt, kuna need muutuvad palju kosutavamaks, toniseerivamaks ja tagantjärele toimivad afrodisiaakumina.

Neid kasutatakse Bulgaaria meditsiinis kardemon väikestes kogustes tõhusa propellendina. Aasias kasutatakse seda laialdaselt suuõõne infektsioonide, kurguprobleemide, kopsuprobleemide, maohäirete ja isegi silmalau põletike raviks. Seda kasutatakse ka neeru- ja sapikivide korral, samuti ussihammustuste vastumürki.

Kardemoni tee

Kardemon on vürts, mida kasutatakse peamiselt toidus. Kuid mitmed idakultuurid kasutavad kardemonit ka tees. Kardemonil on äärmiselt tugev aroom, mis tavaliselt pärsib muid vürtse. See tugev aroom pärineb vürtsiseemnetes sisalduvatest õlidest. Kardemoni väidetav kasu tervisele tuleb nendest õlidest. Miks on kardemonitee nii populaarne ja mis on selle vürtsid?

Parandab seedimist

Loodusmeditsiini entsüklopeedia andmetel on ravimtaimede esindajad kasutatud kardemon sajandite jooksul seedimise abivahendina. Lisaks toob Marylandi ülikooli meditsiinikeskus välja kardemoni kui võimaliku taimse ravivahendi mao parasiitide raviks. Enne kardemoni kasutamist taimse ravimina peate siiski konsulteerima arstiga. Kardemonitee aitab puhitus, kõrvetised, kõhuvalu, seedehäired ja krambid.

Võõrutus

Toksilisus teie kehas võib ilmneda selle tõttu, mida tarbite, ja ka keskkonnast, kus elate. Teie keha regulaarne detoksifitseerimine võib eemaldada mõned neist toksiinidest. Loodusmeditsiini entsüklopeedia andmetel võib kardemoni tee aidata teie kehal jäätmetest vabaneda. Need jäätmed võivad häirida teie keha õiget tööd. Selle raiskamise kõrvaldamisel võib kardemonitee olla kasulik vereringe- ja seedesüsteemile ning aidata neere ja maksa.

Hõlbustab sekretsiooni

Taimse meditsiini entsüklopeedia andmetel vabastab sooja kardemonitee joomine kamfoorõli ja aitab eritada selliseid eritisi nagu röga ja lima.

Muud kardemonitee eelised

Kardemonil on mitmeid täiendavaid eeliseid. Lõhnav kardemoni omadus aitab ka halitoosi sümptomeid leevendada mitte ainult suus, vaid ka maos. Naised saavad PMS-iga seotud sümptomite leevendamiseks kasutada kardemoni ka kerge valuvaigistina.

Kardemoniõli

Kardemoni kasutatakse laialdaselt ja see on kuulus universaalse vürtsina kogu maailmas. Räägime selle eeterlike õlide koostisosadest ja selle muljetavaldavast kasust tervisele.

Allpool on loetletud kardemoni eeterliku õli kasulikkus tervisele.

Leevendab spasme

Kardemoniõli on väga tõhus lihaste ja hingamisteede spasmide raviks, leevendades seeläbi lihaskrampe ja -spasme, astmat ja läkaköha.

Ennetab mikroobseid infektsioone

Ajakirjas Molecule avaldatud 2018. aasta uuringu kohaselt on kardemoni eeterlikul õlil väga tugevad antiseptilised ja antimikroobsed omadused, mis on samuti ohutud. Kui seda kasutatakse suuvettena, lisades vette paar tilka seda õli, desinfitseerib see kõigi mikroobide suuõõne ja eemaldab halva hingeõhu. Seda võib lisada ka joogivette, et hävitada selles sisalduvad mikroobid. Seda saab kasutada ka toidus lõhna- ja maitseainena, mis kaitseb neid ka mikroobide toimel tekkiva riknemise eest. Naha ja juuste desinfitseerimisel võib suplemiseks kasutada kerget vees lahust.

Parandab seedimist

Just kardemonis sisalduv eeterlik õli teeb sellest nii hea seedimist soodustava aine. See õli suurendab seedimist, stimuleerides kogu seedesüsteemi. See hoiab mao terve ja töötab korralikult. Aitab säilitada maomahlade, hapete ja sapi õiget sekretsiooni maos. Samuti kaitseb see mao nakkuste eest.

Suurendab ainevahetust

Kardemoni eeterlik õli stimuleerib kogu teie süsteemi. See stimuleeriv toime tõstab teie meeleolu ka depressiooni või väsimuse korral. Samuti stimuleerib see mitmesuguste ensüümide ja hormoonide, maomahlade, peristaltilise liikumise, vereringe sekretsiooni, säilitades seeläbi organismis korraliku ainevahetuse.