Želatiin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Želatiin on laialdaselt kasutatav kulinaarne toode. Mõni meie lemmik küpsetis, kreem ja liharoog valmistatakse sageli želatiiniga. Kauplustes leiate seda pulbri kujul väikestes graanulites või ribadena. Kuid lisaks toiduvalmistamisele on želatiin oluline komponent inimeste tervisele ning naha, küünte ja juuste ilule.

Želatiin on aine loomset päritolu. See on lihtne valk, mis tekib kollageeni hüdrolüüsil loomade luudest või veest keedetud kõhrest. Želatiin lahustub vees üsna kergesti ja lahustuvusaste on proportsionaalne vee temperatuuriga. Parim temperatuur želatiini lahustamiseks on vahemikus 42 kuni 60 kraadi. Kui lahustumine toimub temperatuuril üle 60 kraadi, kaotab see geelistumisomadused.

Kaubanime all on želatiin toode, mida kasutatakse kondiitritoodetes, veinitootmises, kosmeetikas, farmaatsias jne. Tööstuslikes tingimustes saadi želatiin keetmisel nõrga happe juuresolekul loomade ja kalade luudes ja nahas. Želatiin on toidulisandina klassifitseeritud E-numbriga E441.

Želatiini koostis

Kuiv želatiin on 98-99% valku, kuid selle toiteväärtus on madalam kui paljudel teistel valguallikatel. Želatiin sisaldab eriti palju asendamatuid aminohappeid glütsiini ja proliini (neid, mida inimkeha saab ise toota), kuid puuduvad asendamatud aminohapped (need, mida inimkeha ise ei suuda toota). See ei sisalda trüptofaani ja selles on vähe isoleutsiini, treoniini ja metioniini.

Ligikaudne aminohape želatiini koostis: glütsiin 21%, proliin 12%, hüdroksüproliin 12%, glutamiinhape 10%, alaniin 9%, arginiin 8%, asparagiinhape 6%, lüsiin 4%, seriin 4%, leutsiin 3%, variin 2%, fenüülalaniin 2%, treoniin 2%, isoleutsiin 1%, hüdroksülüsiin, 1%, metioniin ja histidiin <1% ja türosiin <0,5%. Need väärtused varieeruvad sõltuvalt tooraine allikast ja tootmistehnoloogiast.

Želatiini tootmise standardid

Meie riigis toodetakse kogu turul saadaval olev želatiin seanahkadest. Inimtoiduks ettenähtud želatiini tootmiseks on kehtestatud veterinaar- ja sanitaarnõuded. Inimtoiduks ettenähtud želatiini tootmiseks kasutatakse tavaliselt põllumajandusettevõttes kasvatatud mäletsejaliste luid, nahka, seanahku, kodulinnunahku, kõõluseid, toornahku ning uluki-, toornahku.

Seadus näeb ette, et 5. kategooria riikides sündinud, kasvatatud või tapetud mäletsejaliste luude želatiini tootmiseks ei ole lubatud kasutada. želatiini tootmine juuste ja juusteta nahaga, mis on läbinud päevitamisprotsessi.

Viimases tootmisetapis võib želatiin läbida kuivatamise ning vajadusel pihustamise või kihilisuse. Želatiini tootmisel ei ole lubatud kasutada muid säilitusaineid kui SO (vääveldioksiid) ja H O (vesinik 2 2 2peroksiid).

Želatiin toiduvalmistamisel

Želatiini võime vedelate konsistentside geelistamiseks on põhjus, miks seda kasutatakse nii sageli želee-kreemide, želee-kookide, želee-kommide, sufleede, želeede jms valmistamisel. Kauplustes leiate želatiini graanulitena või ribadena ja apteekides müüvad nad kapsleid. Eristada tuleb ehtsat luuželatiini ja seda, mida kauplustes pakikestes müüakse. Looduslikku luuželatiini saate osta apteegist või veinifirmast. Pakendil on tavaliselt märgitud, et želatiin on kondine.

Nii želatiinigraanuleid kui ka ribasid tuleb kõigepealt leotada ja paisumiseks tingimata külmas vees. Seejärel sulatatakse see segu tavaliselt veidi või lisatakse kuumadele kastmetele ja siirupitele. Seda on oluline teada želatiin ei tohiks kunagi keeda, sest see kaotab selle omadused.

Želatiin tuleb sulatada madalal temperatuuril, pidevalt segades. Tavaliselt vajate 1 paki želatiini 10 g kohta 10-15 lusikat külma vett või umbes tassi vett. 1 liitri vedeliku kohta on vaja umbes 30-40 g želatiini. Külma ilmaga piisab väiksemast, soojal juhul suuremast. Soovitud želee kõvadust saab kontrollida, lisades kõva tarretise jaoks rohkem želatiini ja pehmema tarretise jaoks vähem.

Želatiini eelised

Võite olla üllatunud, kuid želatiinil on meie tervisele mitmeid eeliseid. See on suurepärane abimees tervete ja ilusate küünte, juuste, naha ja liigeste jaoks. Küünte tugevdamiseks on vaja 10 g želatiini päevas. Hiinlased kasutavad želatiini ravimina, mis on valmistatud ainult eesli nahast. On tõendeid selle kohta, et želeenõud sobivad seedetrakti haiguste korral, kuna need rahustavad limaskesta. Lisaks soovitatakse želatiini ateroskleroosi korral.

Kasutatakse želatiini ja koksartroosi võimsa ravina. Sel juhul põhineb želatiinravi põhimõte asjaolul, et inimene on kõigesööja olend ja me oleme loodud nii, et peame oma kõhre ja liigeste jaoks vajalikke elemente varustama, ulukiluud närides. Koksartroosi edukaks želatiinraviks on vaja samaaegselt kasutada looduslikku kaltsiumi.

Ravi põhimõte on üsna lihtne - loomaluud keedetakse ja pärast pingutamist saadud puljongit kasutatakse roogades. Teine ravivõimalus on segada pakike puhast luuželatiini hommikul 1/2 jogurtis. Tarbi see õhtul ja valmista samal ajal veel üks selline portsjon hommikuks söömiseks.

Želatiinil on lahtistav toime. Võite tunda kõhus korinat, kuni kõht harjub. Tavaliselt saab selle ravi tulemust tunda kõige varem 16-20 päeva või kuu pärast. Kui paranemist pole, jätkake ravi veel 1 kuu, vähendades tarbimist 1 želatiinini päevas.

Kahju želatiinist

Tuleb märkida, et želatiin on üks väheseid toiduaineid, mis põhjustab täielikku valgu kadu, kui sellest saab igapäevases toidus ainulaadne ja tavaline koostisosa. See tähendab, et selle tarbimisega ei tohiks liialdada.

Lisaks ei soovitata želatiini kõhukinnisuse ega südame-veresoonkonna haiguste korral, sest see aitab verel hüübida.

Kaunistamine želatiiniga

Lisaks kulinaarsele naudingule võib želatiin tuua meile püsiva ilu. Võite regulaarselt rakendada želatiinimaski, mis võib juukseid tugevdada, suurendada nende mahtu ja provotseerida kiiremat kasvu.

Maski jaoks vajate 1 spl. želatiin, 1 tl. šampooni ja 3 spl. vesi. Sega kausis vesi ja želatiin ning sega homogeenseks. Laske segul veidi puhata, lisage šampoon ja segage uuesti. Kandke juustele, hõõruge hästi, mähkige pea plastkorgiga ja hoidke maskiga 1 tund. Seejärel loputage veega ja šampooniga.

Teist tüüpi mask ilusate ja tervete juuste jaoks on želatiini ja munakollase kombinatsioon, mis annab kohese efekti. Tänu munakollases ja želatiinis sisalduvatele valkudele on teie juuksed pehmemad. Maski jaoks segage 1 munakollane, 1 spl. želatiinipulber, 1 spl. äädikas ja 1 spl. oliiviõli. Segage ja kandke saadud segu kogu juuste pikkusele. Teil pole vaja juurtesse hõõruda. Jää selliseks 1 tunniks ja pese siis maha.

Näo naha kaunistamiseks želatiiniga on Aasia retseptid. Aine on mustpeade eemaldamisel väga tõhus. Selleks vajate 2 spl. värsket piima või vett ja 1-2 spl. želatiin. Sega need kaks komponenti, jäta 10 minutiks seisma, sulata lühikeseks ajaks ja kanna näole. Kui see on kuivanud, koorige see ära ja nautige meeldivat efekti ning puhast nahka.