2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Želatiin on poolläbipaistev purune tahke aine, mis on värvusetu või kergelt kollaka värvusega, peaaegu maitsetu ja lõhnatu, mis tekib loomanaha, sidekoe või luu pikaajalisel keetmisel. Sellel on palju rakendusi toidu-, farmaatsia- ja töötlevas tööstuses.
Želatiin on tuntud ka kui E441. Tõenäoliselt on see toiduvalmistamisel kõige paremini tuntud želeeriva ainena, seda tüüpi želatiini eri liiki ja astmetega kasutatakse paljudes toiduainetes ja muudes toiduainetes.
Tüüpilised näited želatiini sisaldavatest toitudest on želatiinist magustoidud või piimad, väikesed maiustused, näiteks želee-kommid ja saiakesed, näiteks želee-karud, mis lastele väga meeldivad.
Želatiini saab kasutada stabilisaatori ja paksendajana sellistes toiduainetes nagu jäätis, moosid, jogurt, koor, juust, margariin, seda kasutatakse ka madala rasvasisaldusega toidus, et simuleerida rasva tunnet ilma kaloreid lisamata.
Farmatseutiliste kapslite kestad on tavaliselt valmistatud želatiinist, et hõlbustada nende sisu neelamist. Hüpromelloos on taimetoitlane vaste želatiinile, kuid selle tootmine on kallim. Loomsed liimid on põhiliselt rafineerimata želatiin.
Seda kasutatakse hõbehalogeniidkristallide hoidmiseks peaaegu kõigi fotofilmide ja fotodokumentide emulsioonis. Vaatamata mõningatele pingutustele ei ole želatiini stabiilsuse ja madalate hindadega leitud sobivaid asendajaid.
Seda kasutatakse muude ainete, näiteks vees lahustuva beetakaroteeni, katte või vabastava ainena, andes seeläbi beetakaroteeni sisaldavatele mittealkohoolsetele jookidele kollase värvi.
Želatiin on tihedalt seotud liimidega ja seda kasutatakse liivapaberi sideainena. Kosmeetikatooted võivad sisaldada želatiini geelistamata versiooni, mida nimetatakse hüdrolüüsitud kollageeniks.
Kahtlused želatiini ohutuses
Veiste spongioosse entsefalopaatia (BSE), mida nimetatakse ka hullu lehma haiguseks, ja selle seotuse Creutzfeldt-Jakobi tõvega (CJD) tõttu ei ole loomset päritolu želatiini kasutamine olnud eriti murettekitav.
2004. aastal avaldatud uuring näitas siiski, et želatiini tootmisprotsess hävitab suurema osa tooraines esineda võivatest prioonidest.
Pärast üksikasjalikumaid uuringuid želatiini ja hullu lehma haiguse ohutuse kohta on nad USA toidu- ja ravimiametit ajendanud välja andma hoiatused ja ranged suunised želatiini ekstraheerimiseks ja töötlemiseks ning vähendama spongioosse entsefalopaatia veiste võimalikku riski alates 1997. aastast.
Üks peamisi kõrvaltoimeid, mis võivad ilmneda želatiinipreparaatide kasutamisel, on allergia želatiinile. Kuigi see pole levinud, võib see esineda allergiale kalduvatel inimestel.
Želatiiniallergia võib põhjustada ka urtikaariat, pearinglust ja harvadel juhtudel ka anafülaksiat. Teine želatiinipreparaatide kõrvaltoime on toksiinide reaktsioon, mida mõnikord leidub želatiinis. Kuna paljudele loomadele antakse antibiootikume ja nad söövad pestitsiide sisaldavaid toite, võivad need toksiinid ilmneda želatiinis. Võimalikud sümptomid on pearinglus, iiveldus ja seedeprobleemid.
Želatiini liigse tarbimise võimalik kõrvalmõju on selles sisalduv valgu kogus, mis võib maksa ja neerude tööd raskemaks muuta. On märke selle kohta, et organismi on sattunud liiga palju valke ilma piisavate süsivesikuteta ja see võib tekitada maksa stressi ning just sel põhjusel kasutatakse želatiini aeg-ajalt valgulisandina.
Soovitan:
Želatiin
Želatiin on laialdaselt kasutatav kulinaarne toode. Mõni meie lemmik küpsetis, kreem ja liharoog valmistatakse sageli želatiiniga. Kauplustes leiate seda pulbri kujul väikestes graanulites või ribadena. Kuid lisaks toiduvalmistamisele on želatiin oluline komponent inimeste tervisele ning naha, küünte ja juuste ilule.
Kas Alumiiniumfoolium On Kahjulik?
Alumiiniumfoolium on köögis asendamatu abimees. Selle abil saab liha, köögivilju ja kala valmistada hõlpsalt ja tervislikult ilma liigse rasva kasutamiseta. Fooliumis keedetud tooted muutuvad õrnaks ja lõhnavaks. Piisab, kui panna tooted fooliumisse, lisada vürtsid ja paar tilka rasva ning mõne minuti pärast saate ahjus lõhnava ja maitsva roa.
Kas Palmiõli On Kasulik Või Kahjulik?
palmiõli on ülimalt levinud kogu maailmas ja selle tarbimine kasvab jätkuvalt. Siiski on vaidlusi selle mõju üle inimeste tervisele. Mõni väidab seda palmiõli on kasulik , kuid teised osutavad kahjulikele mõjudele kardiovaskulaarsüsteemile.
Kas Popkorn On Kahjulik?
Iga kord, kui kinos käite, on teil kiusatus osta oma suurim kauss popkorni ja krõmpsutada seda koos oma partneri või sõpradega filmi vaadates. Kuid toitumisspetsialistid soovitavad teil sellest naudingust hoiduda. Õhus levivad maisihelbed tunduvad ohutud vaid esmapilgul.
Želatiin Ja Agaragar Gluteenivabas Toiduvalmistamises
Kui peate gluteenivaba dieeti, peate tõenäoliselt otsima gluteenivabu toite. Teraviljades leiduv gluteen, eriti nisujahu, täidab toiduvalmistamisel ja küpsetamisel teatud funktsioone, mis on gluteenile endale omased. Neid on raske leida gluteenivabad toidud .
