2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kartulijahu on pulbriline toode, mis paksendab ja annab saiakestele kergust. See on lõhnatu valge ja neutraalse maitsega. Seda toodetakse ilma munade, piima, kaseiini, pähklite, gluteeni, sojata.
Kartulijahu koostis
Saja grammi kartulijahu sisaldab ainult 0,34 grammi rasva, millest küllastunud - 0,09 grammi, polüküllastumata - 0,15 grammi ja monoküllastumata rasv - 0,008 grammi.
Jahus on palju naatriumi, kiudaineid, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, koliini, B6-vitamiini, foolhapet, asparagiinhapet ja vett. Ülejäänud sisaldus selles on raud, tsink, vask, mangaan, seleen, C-vitamiin, suhkur, riboflaviin, koliin, alaniin, arginiin, niatsiin, glütsiin, isoleutsiin, tiamiin, glutamiinhape, mangaan ja E-vitamiin.
Kartulijahu ajalugu
Seda tüüpi jahu ilmus esmakordselt 1700. aastal nisujahu alternatiivina. Seda toodavad Prantsuse talupojad, kellel oli neil aastatel nisujahust suur puudus.
Oma leiva sõtkumiseks otsustasid nad keedetud kartulid kuivatada ja saadud leib meeldis neile väga.
Aastaid hiljem teeb New Orleansi peakokk esimesed sõõrikud kartulijahu, muutes toote populaarseks kogu maailmas.
Kartulijahu valmistamine
Kui teil on dehüdraator, millega kartuleid kuivatada, saate jahu ise kodus valmistada. Peate koos koorega keetma paar tervet kartulit ja seejärel kuivatama köögiviljad dehüdraatoris. Need kuivavad täielikult 12-20 tunni pärast.
Lõpuks purustatakse kuivatatud kartul pulbriks peene kollakasvalge jahu saamiseks.
Keetmine kartulijahuga
Kartulijahu kasutatakse toiduvalmistamisel küpsetiste ja kastmete paksendajana. See on populaarseim gluteenivaba alternatiiv nisujahule.
See sobib nii veganite ja taimetoitlaste menüüsse kui ka inimestele, kes on mingil põhjusel dieedil, mis ei võimalda tavalise nisujahu tarbimist.
Kartulijahust saab küpsetada leiba, millel on küpsetatud kartuli aroom. Lisatud hautisele, supile või kastmele muudab see roa paksemaks.
Jahu saab kasutada ka praetud roogade jaoks, muutes need krõmpsuvamaks. Paneeringuna annab jahu näiteks praetud kanatiibadele ideaalse kuldse ja krõbeda kooriku.
Kui lisatakse tassi kartulijahu, seda ei tohiks lasta keeda ja jahu vahustada, sest sel juhul rikub kogu valmistatud roa kogu maitse.
Mõned tootjad lisavad makarone, näiteks kooke, pannkooke ja küpsiseid, jahu, teised aga paksendavad kartulitoote kaudu oma kompotti ja tarretist.
Pasta alates kartulijahu on kuivemad kui nisujahust valmistatud, kuid on ka söömiseks palju kergemad.
Kartulijahu saab keetmise ajal kergesti segada nii nisu kui ka maisiga.
Kartulijahu eelised
Kartulijahu on mitu korda toitevam kui nisu. Jahu on täis süsivesikuid, mille organism lagundab kiiresti lihtsamateks ühenditeks ja muudab need energiaks.
Lisaks on jahu rikkalik vitamiinide ja valkude allikas, mis toetab tervist ja immuunsust.
Kartulijahu ja kartulitärklis
Paljud segavad kartulijahu ja kartulitärklisetooteid nende lähedase päritolu ja ühtlase konsistentsi tõttu. Kuid erinevus nende vahel on märkimisväärne.
Kartulitärklis toodetakse ainult kartulimugulas olevast tärklisest. See muudab segu, millele see on lisatud, paksem ja väga sarnane tüüpilise nisujahuga.
Kartulijahu valmistatakse keedetud ja kuivatatud kartulist, sealhulgas nende koorest, ja seda kasutatakse paksendajana, kuna see suurendab selle niiskusesisaldust ainult teatud segule lisamisel, suurendades selle mahtu.
Kartulijahu on kartulitärklisest raskem ja lisatud mõnele roogile, annab sellele kartuli maitse ja lõhna, samas kui kartulitärklisel pole spetsiifilist maitset.
Kartulitärklis paksendab segu, millele on lisatud vähem kogust kui kartulijahust, mida peame segu paksendamiseks lisama rohkem.
Kartulitärklist ei tohiks keeta, sest keetmisel kaotab see võime segu paksendada.
Kartulijahu ladustamine
Kartulijahu tuleks hoida kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest, eelistatavalt külmkapis. Jahu on niiskes või putukatele ohtlikus keskkonnas väga haavatav ja rikneb sellistes tingimustes kiiresti.
Pärast pakendi avamist tuleb jahu ära kasutada 6 kuu jooksul, kuna pärast seda perioodi selle maitse halveneb.
