2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Camembert (Camembert) on pehmete prantsuse juustude rühma teine kõrge esindaja, mida iseloomustab kerge hallitus. Selle nimi pärineb samanimelisest Camemberti külast, mis asub Normandias Orne kirdeosakonnas. Camembert on valmistatud lehmapiimast ja pehme kreemja tekstuuriga.
Kuigi nad sageli võrdlevad Camembert Brie puhul on kahe juustu vahel märkimisväärne erinevus - alustades tootmiskohast (Brie on toodetud Ile de France'is) ja lõpetades hallituse tüübi ja vormide kujuga, mis Brie's on palju suurem.
Mõlemad juustuliigid on prantsuse kultuuri iidne osa, kuid Camembert tunnistab kohalolekust kirjanduses, ajaloos ja kunstis. Arvatakse, et see inspireeris Salvador Dalit tema maali "Mälu püsivus" koos "sulavate" kelladega.
Camemberti ajalugu
Esimest korda Camembert toodeti 18. sajandil käsitsi tehnoloogia abil pastöriseerimata lehmapiimast. Normani talupoeg Marie Harel oli see, kes Brie regiooni preestri nõuandel 1791. aastal esimese Camemberti juustu tootis.
Maarja üritas oma juustuvalmistamise tehnoloogiat täiustada ja täiustada ning lõpptulemus jättis tema nime ajalukku. Ligi sajand hiljem, 1890. aastal, tegi Riddle-nimeline insener Camaberale omaseid puidust kaste, mis võimaldasid piimatoodete delikatessil rahulikult kogu maailmas ringi liikuda.
Ja tänaseni Camembert on Ameerikas, eriti Ameerika Ühendriikides, äärmiselt populaarne. Kohe alguses valiti välja bakterid, mis hoiavad Camemberti värvi valgena, mis on Camemberti standardiks olnud alates 1970. aastast. Napoleonist sai tõeline Camemberti fänn ning sellest hetkest sai samanimeline küla ja tema eriala kuulsaks.
Camemberti tootmistehnoloogia
Camembert on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast, millele on lisatud kääritavaid baktereid nagu Penicillium candida ja Penicillium camemberti. Camemberti pirukad on väikesed - läbimõõduga 10, 5 - 11 cm ja kaaluga umbes 250 g. Seda tüüpi prantsuse juustu küpsemise tehnoloogiline protsess on vähemalt 21 päeva.
Varasemal küpsemise etapil on juustule iseloomulik teraline ja pehme tekstuur, mis muutub 2-3 nädala pärast kreemjamaks. Väga värske Camembert on habras, kuid mida rohkem see küpseb, seda pehmema ja lõhnavama tekstuuri see omandab.
Juustul on pehme valge koor, mis on kaetud kerge hallitusega, mille kaudu on näha punakaspruunid või kollakad laigud. Allpool, koore all, on suletud juustu süda - õline ja rikkaliku tekstuuriga kahvatukollase värvusega. Juust on keeruka maitsega, meenutades peene soolsusega hakkliha. Camemberti iseloomustab mahe puuviljane aroom ja kerge seente toon.
Kamaberi koostis
Camemberti tuntakse Prantsusmaal hüüdnime "Jumala jalad" all, kuna sellel on rikkalik ammoniaagi ja naatriumkloriidi ühendite aroom. Kalorite sisaldus 100 grammis Camembertis on 297 kalorit ja 23 g rasva. Camembert on kõrge rasvasisaldusega juust - vähemalt 45%. Üleküpsenud Camemberti juust on väga intensiivse ammoniaagilõhnaga, mida toodavad samad selle küpsemiseks vajalikud bakterid.
Camemberti valik ja ladustamine
Kui satute juustu, millel on silt ja tempel, millel on märge Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, tähendab see, et hoiate käes Normandia garantiil tõelist kvaliteetset toodet. Kuigi Camembert sai hiljem AOC staatuse (1983. aastal), on see üks kõige sagedamini kopeeritud ja toodetud juustusid maailmas. Tänu sellele on tänaseni väljakutse leida tõeline Camembert. Algse Kamaberi duplikaate on palju, kuid vähestel neist on selle kvaliteet.
Valides Camembert vaata valmistamiskuupäeva ja juustu valmistamise kohta. Algne juust ei sisalda mingeid lisandeid, säilitusaineid ega tugevdajaid. Hea Camemberti juust on väga pehme tekstuuriga ja kui olete selle pirukat lõiganud, hakkab see oma aroomi kaotama. Viilutatud Camemberti juustu tuleks hoida jahedas mitte rohkem kui 5 päeva.
Camemberti kulinaarne kasutamine
Pehmet Camemberti juustu, mida kauem laagerdub, saab tarbida üsna erinevalt. Seda on hea serveerida nii röstsaiaviiludel kui ka eelroogana erinevatele veinidele või panna näiteks pastakastmesse. Selle peen maitse sobib väga hästi puuviljadele, köögiviljadele, pähklitele ja lihale. Oluline on meeles pidada, et kuumtöötlus hävitab selle maitse ja aroomi Camembert.
Camembert sobib hästi puuviljaliste punaste veinide, kergete valgete veinide ning šampanja- ja vahuveinidega, samuti punaste veinidega nagu Merlot. Prantsuse fkus soovitab tungivalt tarbida Camemberti bagelitel või baguette'idel koos punase veiniga "Bordeaux" või "Beaujolais".
Camemberti kahju
Rasedate naiste jaoks on soovitatav loobuda teatud tüüpi juustust, sest mõned neist võivad sisaldada baktereid, mis võivad lootele kahjustada. Seda tüüpi baktereid nimetatakse listeriateks ja need sisaldavad hallitusega pehmeid juustusid nagu Brie ja Camembert.
