Kudooniad

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kudoonia arvatakse olevat pärit Iraanist. Selle botaaniline nimi Cydonia oblonga pärineb Kreeta saare piirkonnast.

Kudoonia kasvatamine oli Kagu-Euroopas laialt levinud juba enne õunte kasvatamist. Teadlaste sõnul umbes 1000 eKr. Palestiinas olid nad kudooniaga tuttavad. Ilus väike keerutatud küdooniapuu kannab erineva suuruse, värvi ja kujuga vilju.

Kudooniapuud on laialt levinud Kreekas, Uus-Meremaal, Argentinas ja Prantsusmaal. Need muutuvad populaarseks ka Põhja-Ameerikas. Kahekümnenda sajandi alguses arenes välja ka kudooniakonservitööstus.

Kudoonia vili meenutab pirni või õuna. Maitsvaks saamiseks peab see olema kuldse kuni kollase värvusega või punakate laikudega. Kõige sagedamini näeb kudoonia välja suur ja vormitu. Tema nahk võib olla kaetud samblaga või olla sile. Kõigile küdooniatele on omane erakordne aroom.

Iga sordi aroomil on parfüümile sarnaselt erinevad muskus- või metsikud troopilised puuviljad. Kokkutõmbav ja hapukas, kudooniat ei saa toorelt süüa ja see nõuab toiduvalmistamiseks toidukõlblikkust. Keedetud kudoonia omandab ilusa karamellilaadse värvi.

Aasta hooaeg küdooniad on hilissügis, kuid leidub aastaringselt.

Kudoonia mängib kogu maailmas olulist kulinaarset rolli. See on populaarne Maroko, Pärsia, Rumeenia ja üldiselt Balkani köögis. Lisamine küdooniad lihaga hautatud või röstitud liha lisandiks on äärmiselt tavaline.

Roomlaste poolt nimetatud "melimelumiks" tähendab see kreekakeelne nimetus "meeõuna", kuna puuvili pandi mee sisse mooside valmistamiseks. Portugallased nimetavad kudooniat "marmeloks" ja naudivad selle valmistatud marmelaadi. Kreeklased panid sellele nime "Cydonia", mis sai Itaalias "cotogna" ja Prantsusmaal "coing".

Kudoonia suurimad fännid jäävad siiski türklasteks.

Kudooniate ajalugu

Suure kuninga Saalomoni valitsusajal kehtis eriseadus, mille kohaselt pidid noorpaarid õnneliku abielu saamiseks pulmapäeval kudooniat sööma. Kuulus kuldõun, mille Pariis andis jumalanna Aphrodite'ile, pole mõnede allikate järgi mitte õun, vaid küdoonia. On tõestatud, et Troojas ei kasvatatud tol ajal ühtegi õuna, mis paneb ajaloolasi arvama, et kudoonia on kolme kaunima jumalanna - Aphrodite, Hera ja Athena - "ebakõla õun".

Ühes oma epigrammis mainib Martial küdooniad meega, mille nümfid ise valmistavad. Nad olid pettunud väikese Zeusi petmiseks.

Kudooniate koostis

Kudooniad kuuluvad väga suure pektiinisisaldusega viljadesse, millel on ka head tarretumisomadused. Kudooniad sisaldavad suures koguses tselluloosi - 1,55%, samuti tanniine kuni 0,57%. Just need ained annavad kudooniatele kokkutõmbava maitse ja piiravad suurel määral nende värsket tarbimist. Kudoonias on palju C-vitamiini ja niatsiini, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja naatriumi. Kudooniad sisaldavad väikestes kogustes mangaani, vaske ja koobaltit.

100 g küdoonia sisaldab 57 kalorit, 4 mg naatriumi, 15 g süsivesikuid, 2 g kiudaineid, 1% A-vitamiini, 25% C-vitamiini, 1% kaltsiumi ja 4% rauda.

Kudooniasordid

Kudooniaid on põhimõtteliselt 4 tüüpi:

- Asenitsa - küdooniad on keskmise suurusega, korrapärase pinna ja õunakujulised. See küpseb oktoobris ja puuviljad on suurepärase maitsega;

- Triumf - see on keskmise suurusega küdooniasort, millel on pirnikujuline kuju ja hea maitse;

- Hemus - asümmeetrilise või õunakujuline küdoonia sort. Nende liha on kollane, lõhnav ja kergelt hapukas;

- Trimontsium - See on mitmesuguste väikeste puuviljade ja mitte eriti meeldiva maitsega küdooniad, mistõttu ei soovitata seda otsetarbimiseks.

Kudooniate valik ja säilitamine

Valige küdooniad, mis on kõvad, kollased ja suured, ilma pehmete aladeta. Kudooniat saab toatemperatuuril hoida kuni nädala. Külmas või külmkapis võib puuvilju pikka aega säilitada.

Kudooniad toiduvalmistamisel

Kudooniad on väga kokkutõmbava maitsega, mistõttu neid peaaegu kunagi värskelt ei söö. Suures koguses pektiini sisaldav kudoonia sobib moosi, želee valmistamiseks. Kudooniad kasutatakse ka kompottide valmistamiseks või küpsetamiseks. Lisaks endale valmistatakse neist magustoite ning koos õunte ja pirnidega. Need on pirukate või pudingite valmistamisel äärmiselt lõhnav koostisosa. Kuna neil on tugev sulav tekstuur, nõuavad küdooniad pikka küpsetamisaega.

Kudooniad neid saab küpsetada tervelt ja serveerida kreeka pähklite, mee ja kuivatatud puuviljadega. Kudooniatega sealiha või veiseliha küpsetamiseks on ka mitmeid retsepte. On väga oluline mitte koort koorida, sest just selles peitub selle puuvilja imeline aroom.

Kudoonia on osa maailma kõige eliidi valgetest veinidest - Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Ka jõulukaunistused on palju lõhnavamad ja hubasemad, kui lisaks muudele puuviljakausis olevatele puuviljadele lisatakse ka paar küdooniad.

Kudooniate eelised

Kiudaineterikas kudoonia sisaldab mõõdukas koguses C-vitamiini ja kaaliumi. Neli untsi toored puuviljad sisaldavad umbes 65 kalorit. Igapäevane tarbimine küdooniad vähendab vähi tõenäosust. Värskest uuringust selgus, et küdooniate tarbimine on efektiivne ka vererõhu langetamisel. Kudooniad aitavad teadaolevalt pohmelust. Isegi iidsed ravitsejad leidsid kollase vilja ebatavalise efekti. Kudooniad aitavad südamepekslemise, kõhuhädade, iivelduse, oksendamise ja kollatõve korral.

Kudooniad omavad parkaine ja pektiini kombinatsiooni tõttu põletikuvastast toimet. Lisaks kasutatakse neid keha üldiseks tugevdamiseks, samuti soolte ja mao haiguste vastu. Kudoonia on kasulik südame-veresoonkonna haiguste korral. Vili sobib väga hästi hingamisteede, maksa ja kopsude haiguste korral.

Kudooniamahl on tugeva bakteritsiidse toimega. Seda kasutatakse suuõõne põletikuliste probleemide korral ja väliselt - haavandite ja haavade korral.

Kudooniatega rahvameditsiin

Rahvameditsiinis kasutatakse laialdaselt lisaks kudoonia viljadele ka lehti ja seemneid. Selle seemnetest valmistatakse köha jaoks mõeldud keetmised. Kudoonia lehtedest valmistatakse tinktuuri, mida kasutatakse kolesterooli ja vererõhu alandamiseks.