2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Canaiolo / Canaiolo / on punase veini viinamarjasort, mida kasvatatakse laialdaselt Kesk-Itaalias, eriti Toscanas. Seda leidub ka Marches, Lazios ja Sardiinias. Seda sorti tuntakse paljude nimedega, sealhulgas Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo ja Uva Merla.
Canayolo lehed on rohelised, ümarad, keskmise suurusega. Kobarad on ka keskmised kuni suured, koonusekujulised, üsna kompaktsed. Viinamarjad on keskmise suurusega. Mõni võib olla suurem. Need on maalitud tumesinisest mustani ja elastse sileda skaalaga. Selle all on vesine liha, millel on meeldiv maitse. Seal toodetakse elegantsete aroomide ja parkainete rahuldava sisaldusega punaseid veine.
Kanuu ajalugu
Canaiolo on sort, mida on Toskaanas kasvatatud sajandeid. Sellepärast eeldatakse, et just siit tuleks otsida selle juuri.
Seda sorti on pikka aega kasutatud segaveini Chianti / Chianti / valmistamiseks, mis on väga hinnatud. Tegelikult on see põhjus, miks canayolo populaarsust kogus.
Samuti on teada, et XVIII sajandil oli canagiolo in chianti osakaal palju suurem kui sangiovese, mis on samuti Toscanast pärit väga vana ja väärtuslik Itaalia sort.
Osa selle sordi populaarsusest on tingitud asjaolust, et mädanemisoht on peaaegu tühine. See muudab selle sobivaks pikemaks kääritamiseks.
Üheksateistkümnendal sajandil mainiti chianti retseptis, et puuviljatoonide lisamiseks ja teise sordi tanniinide pehmendamiseks kombineeriti cannaiolo sanjovese'ga.
Ja kuigi varem ennustasid viinamarjakasvatajad kanuu jaoks hiilgavat tulevikku, on tänapäeval tema saatus teelahkmel. Pärast filoksera epideemiat mõjutasid kanjonimassiivid tõsiselt ja vähenesid oluliselt.
Toscana veinikasvatajad üritavad seda tüüpi viinamarjadega taastada viinamarjaistandusi ja taastada selle endine hiilgus.
Kanuu omadused
Canaiolo veinidel on atraktiivne punane värv. Neil on rikkalik maitse, mis meenutab küpseid maasikaid. Samal ajal on naha vihjeid. Mõnel juhul võib veini aroom olla üsna mahe ja isegi neutraalne.
Seda kvaliteeti kasutatakse muude veinide pehmendamiseks, millel on liiga kõrge happesus ja pealetükkiv tanniinisisaldus.
Rapsi sisaldavatel veinidel võivad olla ka kannikesed, kirsid, vanilje, soojendatud tamm, šokolaad. See kõik koos magusa elegantse maitsega muudab joogid täiuslikeks viinamarjaeliksiirideks.
Veine, milles see sort osaleb, iseloomustab värskus, pikk viimistlus ja vaieldamatu peenus.
Kanuu serveerimine
Enne kanuuveinide lauale toomist on soovitav jahutada. Kui vastav vein on noorem, võite kinni pidada temperatuurist 14-16 kraadi. Küpsemate jookide jaoks on hea seada eesmärgiks temperatuur 16–18 kraadi. Nii noored kui ka vanad veinid tuleb esitada spetsiaalses klaasis.
Kõige praktilisem võimalus on kasutada klassikalist punast veiniklaasi, mida võiks kasutada teistes punastes veinides (näiteks Cabernet Franc, Carmener ja Ruby), kui nende eripära avaldamiseks pole vaja spetsiaalset anumat. Kui peate õhtul pakkuma mitut tüüpi veini, alustage alati kergematest ja noorematest.
Juhul, kui rapsi vein on küpsenud, on parem seda esitada õhtu keskel või lõpus. Veini valamisel ärge täitke klaasi ääreni. Ärgem unustagem, et sildi järgi piisab, kui ainult pool klaasi on jooki täis. Joo veini aeglaselt, väikeste lonksudena. Nii saate seda tõeliselt tunda ja nautida.
Kvaliteetvein väärib ühendamist isuäratava toiduga. Itaalia viinamarjaeliksiiri saate kombineerida erinevat tüüpi juustuga. Piimatoodete hulka kuuluvad parmesan, mozzarella, Fontina ja Gouda. Võite juustu serveerida iseseisvalt või lisada värsketele salatitele.
Kui vein oleks küpsem, vajaks see veidi raskemat toitu. Sellepärast saate panustada röstitud mängu. Hea punase veini austajaid puudutavate erialade hulgas on Prantsuse metskits, röstitud vutt, kana, hautatud faasan, metssea vardad ja täidetud küülik.
Kõik ei saa aga ulukit. Sellepärast võite selle asendada veise-, veise- või sealihaga. Part ja kalkun on ka suurepärased võimalused. Selle veini fännide sõnul suudab selle maitse ühtlustada lambaliharoogade abil, mis on maitsestatud lõhnavate vürtside ja kastmetega. Seetõttu pakume teile koos cannailo veiniga serveerida lambarulli, lambaliha kebabi, haidouk kebabi või karbonaadit.
See viinamarjajook sobiks hästi kuulsa Itaalia pastaga, mis sisaldab palju köögivilju, sulatatud juustu, seeni, tomatit ja basiilikut. Muidugi on neid makarone väga erinevaid, nii et kõik on isikliku eelistuse küsimus.
Canaiolo veine saab kombineerida ka kuivade eelroogadega. Nagu me teame, on see Bulgaarias väga levinud tava. Koos joogiga saate pakkuda erinevaid vorste, vorste ja filee.
