2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Erinevate roheliste lehtköögiviljade, nagu spinat, dokk ja nõges, varju jäetud kudoonia on aednikud juba ammu vääramatult unustatud ja maitsva toiduna. Kudoonia on tegelikult üks iidsemaid selliseid taimi, mida inimesed teavad ja tuhandeid aastaid tagasi anti talle looduse väga kasulik kingitus, mida ta vääris.
Tänapäeval kasvab vähe inimesi üles värisemasellega turul kaubelda, kuna tehas on ülipeen ja sellel pole palju vastupidavust. Varsti pärast selle väljalangemist pole see enam kasutatav. Kuid see ei takista amatöör-aednikke kasvama oma õuekinoos, nii toiduks kui ka dekoratiivseks aiakaunistuseks.
Värin on pärit suurest botaanikaperekonnast Lobodovi (Chenopodiaseae), kuhu kuulub 100 perekonda 1500 liigiga. Loboda (Atriplex, inglise keeles saltbush, orache, orach) on Loboda perekonna üheaastaste heintaimede ja poolpõõsaste perekond. Parasvöötmes kasvab umbes 230 liiki, Bulgaarias - 7 liiki. Aiakudooniat kasvatatakse köögiviljana (lehtede tõttu) või ilutaimena.
Huvi pakub ainult kaks kinoa sorti - roheline ja kollane, sest kasutatakse ka paljusid muid sorte, kuid ainult ilutaimedena. Aedkudooniat (Atriplex hortense) tuntakse ka kui magusat rohtu ja harilikku võsukest ning metsikut kudooniat (D.roseum) omakorda kui koera, kuuldavat, tulist umbrohtu. Metsikust küdooniast tarbitakse ainult juuri.
Aed värisema (Atriplex hortensis) on üheaastane taim. See kergelt lillaka varjundiga roheline lehtköögivilja on sirge varrega, hargnenud ja kuni 2 m kõrge. Lehed on kolmnurksed, terved või kergelt sakiliste servadega, erineva värvusega - kollakasrohelised, rohelised, punased, kirjud. Toiduks kasutatakse kõige sagedamini noorte okste lehti ja mõnikord ka varte ja okste tippe. Kasutatakse nagu spinati lehti.
Kasvav kinoa
Aiakudooniat saab kasvatada üsna lihtsalt - see ei ole pretensioonikas taim ja harimine ega ole keeruline ka algajatele aednikele. Seda kasvatatakse otsekülviga avamaal, võimalikult varakevadel kevadel, etapiti - iga 10-15 päeva tagant, kuni kuiva ja kuuma ilmaga. Kinoa külvamist võib jätkata suveni - juulis-augustis. Seemned tuleb külvata varakevadel, märtsis, ilma seemikute ettekasvatamiseta. Loboda eelistab rikkalikult väetatud, kerget ja niiskust nõudvat mulda. Esmalt on vaja aiareha abil pind kaevata ja tasandada, seejärel moodustada üksteisest umbes 30–40 cm kaugusel vaod.
Muude köögiviljakultuuride kõrvale võib moodustada ühe pika vao. Sellisel juhul mängib värin lavataguse kultuuri rolli, mis kaitseb tuule eest ja tema poolt kantud kahjulike putukate sissetungi eest. Rikkal mullal kasvanud kudoonia vars ulatub kuni 2 m kõrgusele. 100 ruutmeetri jaoks on vaja 100-150 g seemneid. Kui taimedel areneb 3-4 lehte, tuleks neid harvendada nii, et üks jääks 10-15 cm kaugusele.
Edasine hooldus seisneb regulaarses kõplamises ja kastmises. Kudooniat kastke, kui vihma ei saja, sest põuas arenevad värskete lehtede asemel kiiresti õievarred. Aedkudooniat saab koristada kahel viisil - lõigates noored taimed, kui nad jõuavad 30–40 cm kõrguseks, ja rebides järjest lehed maha, jättes taimed kasvu jätkama.
Kinoa koostis
Rikkamad B-karoteeni allikad on rohelised lehtköögiviljad nagu nõges, dokk, spinat, värisema ja teised. Siin on loodus saladust hoidnud, varjates klorofüllist B-karoteeni. Aiakinoo on rikas paljude mineraalide poolest ja on hea raua, tsingi, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi allikas.100 g küdoonia lehti sisaldab 6,1 mg mangaani. Kudoonia lehed sisaldavad palju C-vitamiini (93,6 mg), rutiini (113 mg), valku ja mineraalsooli.
Värina valik ja säilitamine
Valige värsked lehed värisema, millel pole jälgi närbumisest ega tumenemisest. Loboda on väga kõikuv toode, mistõttu kauplejad seda regulaarselt väldivad. Kudoonia lehti hoitakse külmkapis kuni 2-3 päeva ja kui soovite neid pikka aega hoida, võite need steriliseerida ja sügavkülmas sügavkülmas hoida.
Kinoa kulinaarne rakendus
Kui soovite koos midagi süüa teha värisema, siis tuleb lehed värskelt riisuda. Hästi puhastatud, neid saab süüa värskel salatil koos teiste roheliste lehtköögiviljade ja vürtsidega. Tegelikult saab kinoa abil valmistada kõiki roogasid, mida oleme harjunud spinatiga keetma. Kinoast valmistatakse maitsvaid ja kasulikke suppe ning suppe. Seda saab kasutada liha lisandina või sildilehtede või kapsalehtede asemel sarmi pakkimiseks.
Kinoaga värvilise pudru retsept
Vajalikud tooted: värisema - 1 kg, peekon - 200 g, maisijahu - 100 g, sool, pipar.
Valmistamismeetod: Lõika peekon väikesteks tükkideks ja prae omas rasvas kuldpruuniks. Lisage jahu ja segage korraks. Kohe pärast seda pane pestud ja peeneks hakitud kinoa ning hauta pehmeks. Lisage maitse järgi soola ja valage kuuma veega. Lase mõni minut tasasel tulel podiseda, seejärel lisa ülejäänud jahu, lahjendatuna väheses külmas vees. Värviline kinoa puder lastakse veel 5-6 minutit keeda. Eemaldage tulelt ja serveerige soovi korral keedetud muna ja jogurti lisamisega.
Kinoa eelised
Bütsantslased kirjeldavad aeda värisema, külm ja niiske, pehmendava toimega rinnal ja kurgus. Kreeklased on aastatuhandeid teadnud, et kinoa aitab maksa kuumuse, kollatõve ja kõõmaga. Traditsioonilises meditsiinis on kinoa tuntud kui mõne kõhuhaiguse ravim. Sellel on väljendunud bakteritsiidsed omadused. Rahvameditsiinis kasutatakse kudooniat valuvaigisti, rahustina, samuti põletikuvastase, rögalahtistava, lahtistava ja antihelmintilise ja kolagoogina.
Hammaste lagunemiseks kasutatakse kudoonia lehtede mahla või tinktuuri. Isegi meie esivanemad teadsid, et kinoa on imeline ravim hambavalu ja igemehaiguste vastu. Nad kasutasid seda selleks, et muuta oma hambad terveks, vastupidavaks, ilusaks ja mis peamine - valgeks. Lastele anti ebaküdoonia seemneid profülaktiliselt parasiitide vastu.
Maksa- ja põrnaprobleemide korral on soovitatav võtta seemnetest tinktuur klaasi 4 korda 24 tunni jooksul. Kudoonia tinktuuri võetakse köha vastu, raviti kopsutuberkuloosi, sapipõletiku, kaksteistsõrmiksoole haavandi, gaaside korral. Kudoonia parandab neurasteenia, hüsteeria ja tugevat pikaajalist peavalu ning mõjutab positiivselt. Kunagi kasutati Lobodat isegi halvatuseks.
