2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kiudaine on need, mis on saadud taimede söödavatest osadest, mida inimese seedeensüümid ei lagunda. Lisatud kiudained, mis on töötlemisel toidule lisatud kiud, koosnevad individuaalsetest töötlemata süsivesikutest, millel on inimeste jaoks kasulik füsioloogiline mõju.
Toidukiudude tüübid
- tselluloos - sisaldab kliisid, kaunvilju, herneid, köögiviljajuuri, kapsast, seemnete väliskesta, õunu;
- pooltselluloos - sisaldab kliisid ja täisteratooteid;
- polüfruktoos;
- savi - sisaldub kaerahelvestes, odras ja kaunviljades;
- pektiinid - leiduvad õuntes, maasikates ja tsitrusviljades;
- ligniin - leidub köögiviljajuurtes, nisus, söödavate seemnetega puuviljades (näiteks maasikad);
- püsiv tärklis - leidub küpsetes banaanides, kartulites.
Kindlat tüüpi funktsioonid kiudaine määratakse selle järgi, kas need on klassifitseeritud lahustuvateks või lahustumatuteks. Lahustuvad kiudained, näiteks kaerakliides leiduv tüüp, on tuntud oma võime poolest vähendada vere kolesteroolitaset ja normaliseerida veresuhkru taset.
Teisest küljest on lahustumatud kiud, näiteks nisukliides sisalduv tüüp, tuntud oma võime eest soodustada soole korrapärasust. Väga sageli sisaldavad kasutatavad taimsed kiudaineallikad mõlemat tüüpi - lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid.
Toidukiudude funktsioonid
- Kolesteroolitaseme vähendamine - Nagu lahustuvad kiud, alandab viskooskiud seerumi kolesterooli, vähendades toidukolesterooli imendumist. Lisaks ühendavad viskoossed kiud sapphapetega, mis on maksa kolesteroolist toodetud ühendid ja mis on vajalikud rasva õigeks imendumiseks;
- Normaliseerib veresuhkru taset - Viskooskiud aitab normaliseerida vere glükoosisisaldust, aeglustades toidu väljumist maost ja aeglustades glükoosi imendumist pärast sööki. Viskooskiud suurendavad ka insuliinitundlikkust. Selle tulemusel mängib viskoossete kiudude suurte annuste manustamine olulist rolli II tüüpi diabeedi ennetamisel ja ravimisel;
- soolestiku korrapärasuse edendamine - mõnda tüüpi kiudaineid nimetatakse fermenteerivateks kiududeks, kuna need saadakse käärimisel käärsooles elavatest "sõbralikest" bakteritest. Toidukiudude käärimisel jämesooles tekib lühikese ahelaga rasvhape, mida nimetatakse võihappeks, mis toidab jämesoole rakke ning aitab säilitada käärsoole tervist ja terviklikkust.
Paljud toidud sisaldavad 5 või enam grammi kiudaineid ja nende kogu töötlemata kujul tarbimine on tervisele äärmiselt kasulik. Töötlemisprotsessis kaotab toit kiudainesisalduse osaliselt või täielikult.
Kiudaine ja eriti need, mis sisalduvad puuviljades, ubades, kaeras ja kliides, vähendavad kolesterooli alandavate ravimite imendumist, seondudes ravimiga seedetraktis. Toidukiud vähendavad ka hüdralatsiini, digoksiini ja liitium imendumist.
Dieedid kõrge kiudaine võib parandada II tüüpi diabeediga inimeste glükoosikontrolli, vähendades seeläbi veresuhkru reguleerimiseks vajaliku insuliini või suukaudsete glükoosisisaldust langetavate ravimite annust.
Mõned ravimid, sealhulgas valuvaigistid (nt kodeiin) ja kaltsiumi antagonistid (nt verapamiil), võivad põhjustada kõhukinnisust. Kiudainete tarbimise suurenemine võib vähendada nende ravimite põhjustatud kõhukinnisust.
Kiudainete liigsel tarbimisel võib olla oluline roll järgmiste haiguste ennetamisel ja / või ravimisel: rinnavähk, südame-veresoonkonna haigused, käärsoolevähk, kõhukinnisus, diabeet, divertikuliit, kõrge kolesteroolitase, ärritunud soole sündroom, rasvumine jne.
Toidu kiudainete allikad
Suurepärased toiduallikad kiudaine on: kaalikataimed, sinepitaimed, lillkapsas, brokoli ja vaarikad. Linaseemned on suurepärane toidu kiudainete allikas.
Toidukiu väga headeks allikateks on: salat, seller, spinat, till, rohelised oad, baklažaan, mustikad, maasikad ja linaseemned.
Head allikad kiudaine on: kurgid, aprikoosid, tumesinised oad, greip, rukis, bataat, suhkrupeet, tatar, shiitake seened ja kaer.
Toidukiudude puudus
Puudumine kiudaine toitumine võib põhjustada mitmeid maoprobleeme - gaasid, kõhukinnisus ja mürgiste ainete kogunemine toidust, mida pole hästi töödeldud. See võib omakorda põhjustada tõsiseid tagajärgi, rasvumist ja haiguste arengut.
Toidu kiudainete üleannustamine
Avalduse aktsepteerimine kiudaine koguses üle 50 grammi päevas, võib vastuvõtlikel inimestel põhjustada soole obstruktsiooni. Enamikul inimestest parandab see kiudainete kogus aga soolestiku tervist. Liigne kiudainete tarbimine võib põhjustada ka vedeliku tasakaalustamatust, mis põhjustab dehüdratsiooni.
