2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kikerherned on tuntud ka kui kikerherned ja kikerherned. See on liblikõieliste sugukonna üheaastane taim. Kikerhernesid (Cicer arietinu) peetakse üheks kõige varasemaks inimese poolt kasvatatavaks kultuuriks. Arheoloogilised väljakaevamised on näidanud, et kikerhernesid on inimene kasutanud juba iidsetest aegadest. Seemned kikerherned aastast 5450 eKr ja Iraagist on leitud pronksiajast pärinevaid seemneid.
Selle liblikõielise kodumaaks peetakse Malaisia piirkonda ja eriti piibelliku iidse Jeeriko linna ümbrust. Arheoloogiliste andmete kohaselt kasutasid kikerherneid toiduks Jeeriko rahvas 7500 aastat tagasi. Kultiveeritud kultuurina hakati kikerhernesid Vahemerel kasvatama 5000 aastat tagasi ja Indias levis taim alles aastatuhandel hiljem.
Aastatuhandete ja sajandite vältel on kikerhernedel sügavad juured erinevate rahvaste köögis. Kaunviljad on paljude tsivilisatsioonide - kreeklaste, roomlaste ja egiptlaste - lemmikud. Kikerhernedel on pikka aega olnud koht paljude maailma riikide kokandustraditsioonides. Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Vahemeres (Hispaania, Lõuna-Prantsusmaa) valmistab India traditsiooniliselt toite kikerherned. Kikerherneste levik kogu maailmas ei vastuta mitte ainult Hispaania ja Portugali kauplejate, vaid ka arvukate India emigrantide eest, kes tõid selle subtroopikasse.
Kikerherneste koostis
- letsitiin
- fosfor
- Kaalium
- vitamiin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- C-vitamiin - varieerub vahemikus 2,2-20 mg 100 g biomassi kohta ja idandatud seemnetes suureneb 147,6 mg 100 g kuivaine kohta.
- Rasv - olenevalt sordist varieerub 4, 1–7, 2% ja selles näitajas on kikerherned teistest kaunviljadest, välja arvatud sojaoad, paremad.
- Valgud: vahemik 20, 1–32, 4%.
- Aminohapped. Kikerhernes on neid väga vähe. Sojaoad ja herned sisaldavad rohkem valku, aminohapete koostise kvaliteet ja tasakaal, kikerherned on teistest kaunviljadest paremad.
100 g-s kikerherned sisaldab järgmisi toitaineid:
Valk - 19 g, süsivesikud - 60 g, rasv - 6 g
Mineraalid: kaltsium - 100 mg, raud - 6 mg, magneesium - 115 mg, fosfor - 366 mg, kaalium - 875 mg, naatrium - 24 mg, tsink - 3 mg, vask - 0,8 mg, mangaan - 2 mg, seleen - 8 mg
Kikerhernestel on madal glükeemiline indeks (10) ja madal glükeemiline indeks (3). See muudab selle suurepäraseks dieettoiduks ja sobib inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta.
Kikerherneste tüübid
Kikerherned on tavaliselt suur üheaastane põõsas, mille kõrgus on 20–70 cm. Seemned on ümmargused, eendiga ja meenutavad lambapead, mistõttu on paljudes kohtades tuntud hüüdnimedega „lambaherned“või „linnuherned“. . Toiduks kasutatakse valge, kollakasroosa ja kahvatukollase teraga sorte. Tumevärvilised terad kikerhernedmida iseloomustab kõrge valgusisaldus, kasutatakse loomasöödaks. Must kikerherned see on aga India köögis kõrgelt hinnatud ja seda valmistatakse sageli Kala Chana roa kujul.
Kikerhernesid on siiski peamiselt kahte tüüpi - desi ja kabuli, mis annavad kümneid tuntud sorte, mis erinevad värvi, maitse, ubade sileduse, tekstuuri, tiheduse jne poolest. Desi kikerherned annavad väikesi ja tumedaid kareda pinnaga ube, mida kasvatatakse peamiselt Indias, Mehhikos, Etioopias ja Iraanis. "Kabuli" annab sujuva pinnaga suuremad ja heledamad beežikad oad. Seda kasvatatakse peamiselt Vahemere piirkonnas Euroopas, Põhja-Aafrikas, Afganistanis ja Tšiilis.
Kikerherneste valik ja ladustamine
Ümbrikutes või suletud anumates ostes kontrollige kikerherneste säilivusaega kindlasti. Ükskõik, kas ostate toores kuivatatud või röstitud kikerhernesid, kontrollige, kas sellel pole jälgi ega hallituselõhna. Tavaliselt pakutakse kikerhernesid Türgist imporditud toorelt, samuti vaakumkottides küpsetatult, samuti toorelt ja kuivatatult või purkides steriliseerituna.
Kui ostate toorelt kikerherned uurige seda hoolikalt, et näha, kas oad on söödud. Võimalusel kontrollige marjas lõhkudes südamikus mädanenud kohti. Parim on kikerhernesid hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas, et nad ei idaneks. Kuivatatud kikerherned saab sel viisil säilitada aasta. Kui kikerherned on tärganud - parem on neid mitte tarbida.
Kikerherneste keetmine
Kikerherneid lisatakse sageli suppidele, pilafile, lisanditele, salatitele, pirukatele ja kikerherne lihapallidele (falafelid). Sellest valmistatakse jahu, mis nisule lisatuna (umbes 10–20%) parandab pagari-, pasta- ja kondiitritoodete toiteväärtust.
Kikerhernejahust valmistatakse puhtalt või piimapulbriga segatuna mitmesuguseid imikutele mõeldud putrusid ja toite. Alates kikerherned valmistatakse isegi kohvi, mis maitseb küllaltki originaaljoogile, kuid ei sisalda kofeiini. Küpsetamisel muutub see kikerhernesteks ja pruulitakse kohvi joomiseks. Kikerherned sobivad suurepäraselt liharoogade, putru, hautiste jms valmistamiseks.
Retseptid kikerhernestega
Kikerherneste eelised
Juba iidsetest aegadest on kikerhernesid kasutatud ravimina - see pidi maole soodsalt mõjuma. Usuti, et noorte taimede kompressid ravivad põletikku, haavandeid, vähki, parandavad nahavärvi, kaitsevad nahahaiguste eest ja hävitavad tüükad. Kikerhernesid peetakse afrodisiaakumiteks ja neid kasutasid nii iidsed egiptlased kui ka araablased.
Kikerhernestest tulenev kahju
Kikerhernes on palju puriine, mis on taimedes ja loomades, sealhulgas inimestel, leiduvad looduslikud ühendid. Nende suurenenud tarbimine on seotud kusihappe tootmisega. See on omakorda seotud podagra ilmnemise ja neerukivide sadestumisega.
Seetõttu on podagra või neeruprobleemide all kannatavatel inimestel parem vältida kikerherneste süstemaatilist tarbimist. Kikerherned võivad põhjustada ka allergilisi reaktsioone või isegi nn. valgumürgitus, mis tekib pärast röstitud kikerhernestega ülesöömist, kuid on üsna haruldane.
