2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Küpsetuspulber on ilmselt kõige populaarsem juuretis, mida kokad ja koduperenaised kogu maailmas kasutavad, kasutades selleks paisutatud, maitsvaid ja meeldiva välimusega saiakesi, nagu koogid, pirukad, koogid, saiakesed, muffinid, koogid ja küpsised jne. Sõna otseses mõttes saksa keelest tõlgituna tähendab bakpulver (backpulver) küpsetuspulbrit (bak - küpsetamine, pulver - pulber).
Küpsetuspulber on valge pulber, mis koosneb peamiselt söögisoodast ja limontoosist, tavaliselt vahekorras 2: 1. Kergitusainel on võime suurendada meie valmistatud taigna mahtu. Selle põhjuseks on sooda, mis on aluseline / leeliseline keskkond, ja limontosuto happe, mis pärast ühist reaktsiooni eraldavad süsinikdioksiidi, vastastikmõju.
Süsinikdioksiid on meie tuntud mullid, mis muudavad saiakesed suulae jaoks kohevateks naudinguteks. Kõik see toimub separaatori juuresolekul, mis ei lase kahel ainel seguneda ja reageerida liiga aktiivselt.
Erinevalt pärmist, mis on elusate mikroorganismide kääritamine, toimib küpsetuspulber ainult keemiliste reaktsioonide põhjal. Üldiselt peaks tavaline küpsetuspulber alati sisaldama söögisoodat ja limontoosi vahekorras 2: 1, kuid sageli on erinevaid lisandeid, näiteks mingisugune tärklis (mais), mõnikord isegi vanilje.
Turse tekitavate ainete ajalugu selle algsel kujul on pärit 18. sajandi keskpaigast, kuid massiliselt küpsetuspulber, nagu me seda tänapäeval kasutame, tuli kasutusele eelmise sajandi alguses. Ja kuigi juuretised on viimase 100 aasta jooksul vähe muutunud, otsivad tootjad alati uusi võimalusi suurema kasumi saamiseks.
Võib-olla saab tuleviku juuretisi segada erinevate koostisosadega, et parandada lõpptoote maitset. Võimalik, et ilmub mõni eriliik küpsetuspulber erinevat tüüpi taigna jaoks ja rõhutada erinevaid omadusi, näiteks toimuva reaktsiooni kiirust, jääkmaitset või lihtsalt hõlpsamat segamist teiste toodetega. Lisaks oodatakse tootjatelt tulevikus veelgi odavamaid tootmismeetodeid.
See esimene pasta- ja kondiitritoodete sõber aktiveeritakse ainult vee või muu vedeliku / niiskuse juuresolekul tainas. Seejärel reageerib hape alusega ja tulemuseks on suure koguse süsinikdioksiidi eraldumine. Tainas tekkinud mullid läbistavad selle õhuga ja suurendavad küpsetamise ajal selle mahtu.
Küpsetuspulbri koostis
- Kremotartar (kaaliumtartraat või viinhappe monokaaliumisool), mida nimetatakse ka "puhtaks tartariks" ja mis saadakse mitmesuguste puuviljade mahlade töötlemisel, kui see on looduslikult sisalduv. Küpsetuspulbris on see hapendaja roll. Kodus asendatakse see limostoosi / sidrunhappe või viinhappega.
- Söögisooda (naatriumvesinikkarbonaat) - mitteagressiivne juuretis. Küpsetuspulbri koostises on see aluseks.
- Maisitärklis, mis on toodetud mahedalt kasvatatud maisist. Küpsetuspulbri koostises toimib tärklis separaatorina, mis kaitseb tainast enneaegse turse eest, pidurdades happe segamist alusega.
Ostetud küpsetuspulbri koostis
Pakendis küpsetuspulber, mille ostate sentide poest, võib sageli sisaldada mitmesuguseid koostisosi söögisoodast ja limontozust. Kui vaatate pakendi tagakülje sisu, näete juuretisi, naatriumvesinikkarbonaati, naatriumpürofosfaati, maisitärklist. Üsna sageli pole küpsetuspulbri tagaküljele kirjutatud ei koostisosade proportsioone ega kasutatud tärklise tüüpi.
Küpsetuspulbri koostis:
63% söögisoodat (5/8)
25% kaaliumtartraat või sidrunimahl (1/4)
12% bioonilist (1/8)
või 1 aasta jooksul sisaldab küpsetuspulber:
0,625 g söögisoodat
0,250 g limontozu (kodus)
0,125tärklis
Kuigi see on tühine, muudab küpsetuspulbri tärklise kogus kogu valge pulbri paki fosfaatide, gluteeni ja laktoosi allikaks. Gluteeni- ja laktoosiprobleemidega inimesed peaksid kasutama gluteenivaba küpsetuspulber või orgaaniline küpsetuspulber, mis ei sisalda fosfaate ja gluteeni. Gluteenivaba küpsetuspulber sisaldab: maisitärklist, hambakivi, naatriumvesinikkarbonaati (sooda).
Küpsetamispulbri valik ja annused toiduvalmistamisel
Üldiselt sõltub küpsetuspulbri kogus konkreetsest retseptist, kuid koogid kasutavad umbes 1 tl küpsetuspulbrit 1 tl jahu kohta. 500 g jahu valmistamiseks piisab ühest pakist 10 g küpsetuspulbrist (1 kotike).
Küpsetuspulber on lühikese säilivusajaga toode. See tähendab, et peaksite alati vaatama pakendile tembeldatud aegumiskuupäeva. Pärast avamist hoidke seda kindlasti kuivas ja jahedas kohas, tihedalt suletud pakendis või mahutis. Kui jätate küpsetuspulbri lahti, imab see õhust kergesti niiskust ja muutub lõpuks kasutuskõlbmatuks.
Kui teil on toote kvaliteedis kahtlusi, tehke järgmine lihtne katse. Lahustage ½ tl. küpsetuspulber ½ h.h. leige vesi. Segage ja kui see ei vahuta, on küpsetuspulber kõlbmatu.
Valmistame kodus küpsetuspulbrit
Ühegi perenaisega pole kunagi juhtunud, et tal pole mingil hetkel pakki küpsetuspulber, just siis, kui seda vaja on. Põhimõtteliselt ei tohiks see meid häirida, sest küpsetuspulbrit saate ise üsna lihtsalt valmistada. Piisab, kui segada võrdsetes osades sooda ja limontozu või vahekorras 2: 1. Limontozu asemel võite kasutada isegi äädikat, väikestes kogustes.
Koduse küpsetuspulbri retsept: 1 tl. söögisoodat 1/4 tl. limontoos ja väike näputäis tärklist.
