2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Aniis see on meile teada peamiselt konkreetse maitsega vürtsina. See on üheaastane rohttaim, mida kasvatatakse meie riigis edukalt ja mida looduses leidub soojemates piirkondades. Suurtel aladel kasvab see Aasias, Euroopas, Indias, Tšiilis, Jaapanis jt. Taime bulgaaria- ja rahvapärane nimetus on tavaline (lihtne) aniis või Resian.
Iidsetest aegadest kasutatakse aniisi vürtsina ja ravimina traditsioonilises meditsiinis. Tema kohta leiame andmeid Dioscoridese ja Plinius Vanemate teostest. On tõendeid selle kohta, et aniisi kasutati Egiptuses 1500. aastal eKr. Roomlased kasutasid pärast raskete toitude söömist aniisimaitselisi kooke ja Rooma leegionid levitasid seda kogu Euroopas.
Isegi Piiblis mainitakse aniisiga kümnise maksmist. Aastal 1305 loetles kuningas Edward I aniisi maksustatava ravimina ja Londonisse saabunud kaupmehed maksid Londoni silla remondiks maksu. Aniisi puuviljad on tuntud kui Fructus Anisi.
Oma olemuselt aniis on 30–60 cm pikkuse varrega üheaastane taim. Õisik on keeruline varikatus, millel on 7-15 põhikiirt, põhjas - ilma kooreta või ainult ühe lehega. Õied on valged ja viljad on 3-5 mm pikad, ovaalsed kuni ovaalsed-piklikud. Aniis õitseb juuni ja juuli vahel. Kasutatakse puuvilju, mis koristatakse enne nende valmimist. Pärast koristamist lastakse neil küpseda. Viljad on lõhnavad, magusa maitsega. Kuivatatud puuviljad on kaks seotud seemet, kuni 5 mm pikad, 2-4 mm laiad, kinnitatud varte külge.
Kui Dakanide indiaanlased, kus aniis on väga haruldane, soovivad kellegi vastu tugevat armastust näidata, annavad nad talle käputäis aniisi. Selle maitse on magus, väga meeldiva aroomiga. Seemned sisaldavad peamiselt rasvast õli ja valke ning seetõttu pole neil aroomi.
2 vahel on vahe selline aniis – harilik aniis (Pimpinella anisum L.) ja tähtaniis (Illicium verum). Aniis on üheaastane ürdikultuurne taim, millel on püstise silindrilise varrega seller ja petersell - Apiaceae perekond. Tähtaniis on igihaljas kuni 10 m pikkune puu, mis kuulub Magnolia perekonda.
Aniisi koostis
Aniis on taim köömnete ja tillide perekonnast. Ürdi seemned on eriti rikkad eeterlike õlide ja rasvade poolest. Puuviljad sisaldavad polüsahhariide, valke, leukoantotsüanidiine, kuni 30% rasvaõli, 2 -3% (mõnes sordis kuni 6%) eeterlikku õli koos põhikoostisosaga anetooliga (80 - 90%). Lisaks anetoolile on lakikogustes ka metüülhavikooli, anikaldehüüdi, anisketooni ja aniishapet.
Puuviljad sisaldavad 8–28% rasvaõli, valke, suhkruid, limaskesta aineid, umbes 10% mineraalsooli jt. Aniisiviljadest leiame rasvu - 10–30%, koliini, 20% valku, C-vitamiini (kuni 140 mg%), P-vitamiini (rutiin-120 mg%), suhkruid, kumariine ja märkimisväärses koguses mikroelemente.
Aniisi viljad ja nende vedelal, peaaegu värvuseta eeterlikul õlil on sama aroom ja maitse kui tähtaniisil, mis annab tunnistust õlide sarnasest keemilisest koostisest.
Hariliku aniisi eeterlikus õlis on aga ka aineid, mida tähtaniisist ekstraheeritud eeterlikus õlis ei leidu - anisketoon, köömnaldehüüd, atseetaldehüüd jt. Tavalise aniisi eeterlikus õlis sisalduv anetool on kuni 90%. Õli eristab seda, et see on ülitundlik ladustamise suhtes. Nõuetekohase säilitamise korral dimeriseerub see düanetooliks, millel arvatakse olevat östrogeenseid omadusi.
Düanetooli moodustumisel muutub eeterlik õli mürgiseks. Seetõttu tuleks aniisiõli hoida pimedas ja jahedas hästi suletud anumates kuni 2 aastat. Õhu ja päikesevalguse toimel ning kuumutades omandab see järk-järgult tumeda värvi ja ebameeldiva maitse.
Aniisi valik ja ladustamine
Turult leiate nii terveid kui ka jahvatatud aniisi seemned. Vürtsi aroomi saate hoida kuni aasta, kui hoiate seda õhukindlas purgis, asetatuna kuivasse, pimedasse ja jahedasse kohta.
Aniis toiduvalmistamisel
Aine ainulaadne aroom ja maitse aniis soovitage selle konkreetset kasutamist toiduvalmistamisel. Selle lehti kasutatakse sageli salatite maitsestamiseks ja seemneid - kondiitritoodetes kookide, leiva ja muu puistamiseks. Eeterlikku õli ja anetooli kasutatakse peamiselt jookide, peamiselt likööride valmistamiseks. Puuvilju kasutatakse ka taimetee maitsestamiseks.
Aniis on tugev köögivürts ja 10 portsjoni jaoks kasutatakse tavaliselt 1-2 g puuvilju. Sageli maitsestatakse aniisi kastmetes, liharoogades, väikestes kookides või kasutatakse leiva ja muude saiakeste puistamiseks, jookide (aniisipärli) valmistamiseks. Puuvilju kasutatakse vürtsidena ka steriliseeritud värskete kurkide valmistamisel. Kombineerige hästi nelk, muskaatpähkel, ingver.
On oluline teada, et aniis nad kaotavad kiiresti oma maitse, nii et ostke terveid, mitte jahvatatud seemneid. Hoidke neid õhukindlas anumas, pimedas ruumis või kappides. Viimase võimalusena hoidke aniisi paberkottides.
Aniisi eelised
Piisav kasu tervisele saab ammutada aniisi kasutamine. Aja jooksul on see tõestanud oma puhastavat, diureetilist, rögalahtistavat ja rahustavat toimet. Tal on võime kõrvaldada soolekrambid. Sellel on põletikuvastane toime, väljutades soolestikust gaase. Arvatakse, et see hävitab neeru- ja põiekivid. Dianetooli östrogeenne toime aniisi eeterlikus õlis parandab piimanäärmete tööd ja rinnapiima suurenemist imetavatel naistel.
Aniisi kasutatakse edukalt bronhiidi, nohu, kähe, seedetrakti koolikute, kõhupuhitus, neerukivide, kõrge vererõhu, luksumise, rinnapiima puudumise, ebaregulaarse menstruatsiooni ravis.
On hea teada, et lisaks häälele kasulikule toimele aitab aniisitee eritada bronhide sekretsiooni ja ummistada nina. Taime keetmist kasutatakse tõhusalt abivahendina stenokardia, larüngiidi, farüngiidi, kroonilise bronhiidi, bronhiaalastma ravis.
Ürdil on ka rahustav toime. Ravim on ette nähtud mao koolikute jaoks. Eeterlik õli mõjub hästi ka neerude ja põie põletikule, liivale ja kividele. Aniisiõli suurendab naha vereringet. Paberile kukutatuna tõrjub eeterlik õli putukaid.
Aniisi keetmine rippuva hääle jaoks
Sajandeid on rahvatervendajad soovitanud aniisi keetmine langenud hääle eest. Sel eesmärgil pärast ½ h.h. Aniisi seemneid tuleks kasta 500 ml veega. Taimne keetmine tuleks lasta keeda umbes 15 minutit. Seejärel vedelik filtreeritakse, seemned visatakse ära ja teele lisatakse ¼ tl. kallis ja sega kuni sulamiseni. Eemaldage tee tulelt ja lisage lusikatäis konjakit või viina. Aniisi keetmine võetakse 1 spl. iga poole tunni tagant. Õhtuks on teie hääl täielikult taastatud. kurguvalu lakkab, hääle heli ja tämber naasevad täielikult.
Aniisi infusioon
3-6 tl purustatud aniis vala 400 ml keeva veega. Ekstrakt filtreeritakse 60 minuti pärast ja võetakse 60-120 ml sisse 3 korda päevas pärast sööki. Aniisiõli saab kasutada 1-2 tilka suhkrutükil 2-3 korda päevas.
Aniisist kahju
Lastel tuleks aniisi kasutada väga ettevaatlikult vastavalt spetsialisti juhistele. Inimesed, kellel on teadaolev allergia ürdi või selle suhtes, peaksid olema aniisiga ettevaatlikud aniisi eeterlik õli.
