2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Leivaküpsised on kulinaarne koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt erinevate roogade ja paneeringute valmistamisel. Nimi riivsai pärineb itaaliakeelsest sõnast galetta või prantsuse galettist. Leivaküpsised on jahvatatud kuiv leib ja neid ei tohiks segi ajada leivapuruga, mis on omakorda kuiv ja värske.
Leivapuru kulinaarsest kasutamisest räägitakse sajandeid tagasi ajaloos - kokaraamatutes on säilinud dokumenteeritud dokumendid, mis mainivad riivsaia kasutamist juba aastal 1716. Eeldatakse, et keegi kunagi tehtud riivsaialeida rakendust nii vanale ja kuivale leivale kui ka ülejäänud erinevatele söögikoortele.
Samuti tuleb eristada riivsaia ja krutoonid, viimased on väikesed umbes 1 cm suurused leivakuubikud, mis on sageli küpsetatud või praetud ning maitsestatud soola ja erinevate vürtsidega. Leivapuru ise on oma mõõtmetelt palju väiksem ja jämeda liiva suurus. On suuremaid ja peenemaid jahvatatud riivsaia.
Kuivad riivsaiad valmistatakse väga vana leiva röstimisega, et eemaldada selles liigne ja järelejäänud niiskus. Sellel on liivane ja ühtlane jahune konsistents. Seda kasutatakse tavaliselt riivimiseks ja hapra ja krõmpsuva kooriku saamiseks.
Pehmete, värskete ja mitte nii kuivade riivsaiade valmistamiseks kasutatav leib on vastavalt pehmem ja värskem, mille tulemuseks on suuremad purud, mida kasutatakse siis, kui soovime saada pehmemat ja pehmemat koorikut või täidist.
See on populaarne Jaapani riivsai Panko (Panko), mida kasutatakse peamiselt praadimiseks ja paneerimiseks. Panko leivapuru on kahte tüüpi - valge panko (leiva keskelt) ja tan panko (koorega tervest leivast). Seda Aasia leivapuru kasutatakse kõige enam kala ja mereandide küpsetamisel. Välja arvatud Jaapanis, Panko toodetakse riivsaia kogu maailmas ja eriti Aasia riikides Koreas, Tais, Hiinas ja Vietnamis.
Hiljuti Ameerika Ühendriikides leivapuru Panko võib leida purkidest tervisliku toidu stendidel. Tegelikult on suurte supermarketite nendes osades pakkumine lihtsalt turundustrikk, sest riivsaial pole erilisi dieetomadusi, eriti kuna seda kasutatakse praadimiseks ja paneerimiseks.
Leivapuru koostis
Omal moel toiteväärtusega riivsai on selle valmistamiseks kasutatud leiva lähedal. Tavaliselt sisaldab 100 g riivsaia: 395 kcal, 13,35 g valku, 71,98 g süsivesikuid, 5,3 g rasva.
Kalorid alates rasv riivsaias on umbes 47. Nendest peeneks jahvatatud purust leiame veelgi suuremaid fosfori (165 mg), kaltsiumi 183 mg, magneesiumi 43 mg, koliini 14,6 mg ja rauda 4,83, naatriumi (732 mg), kaaliumi (196 mg) fosfori.
Leivapuru valimine ja säilitamine
Meie kaubandusvõrgust leiate pakendatud leivapuru, kõige sagedamini 500 g pakendites ja neid on 1 kg ja rohkem. Poest leivapuru valimisel tuleb meeles pidada lihtsaid ja elementaarseid asju. Pange tähele, et tekstuur on homogeenne ja sile - kui on paavianid, võib see tähendada, et riivsai on vana. Oluline on ka peene leivaosakeste värv - need on ookri värvi ja kui märkate mõnda muud värvi, võib see tõenäoliselt olla hallitus.
Kui olete kodus riivsaiapakendi avanud, on hea kuiva leivapuru säilitada sobivas kaanega karbis, mis ei tungi õhku. Võite panna need nii köögikappi kui külmkappi, kus need säilivad palju kauem. Pidage meeles, et värske leivapuru on hea valmistada koguses, mida vajate praeguseks toiduvalmistamiseks.
Leivapuru kulinaarne rakendamine
Leivapuru on tegemisel osaline üsna erinevatest roogadest. Jahus, lahtiklopitud munas ja riivsaias veeretamine on paneerimise klassikaline versioon. Sageli praaditakse erinevaid lihapalle, liha, kala jne. seda tehakse ainult riivsaias rullides. Välja arvatud praadimisel kasutatakse riivsaia ja paksendava komponendina mitmesuguste kastmete, gratiinide, pajaroogade koostises ja neid võib krõbeda kooriku saamiseks peal puistata. Kui segate peene puru erinevate kuivade või värskete vürtsidega, võite saada uskumatult lõhnava segu, mida saab kasutada isegi salatites ja köögiviljaroogadele puistamiseks.
Võite valmistada lõhnava ja maitsva riivsaia, kuna umbes 1 tl. leivapuru lisage 1/3 tl. sool, väike punane pipar, must ja valge pipar, kuivatatud basiilik või soolane. Itaalia lõhnavad leivapuru valmistatakse kuivatatud peterselli, kuivatatud basiiliku, kuivatatud rosmariini, salvei, tüümiani ja vähese soola lisamisega. Saiapurule saate lisada veel mitmeid tooteid - kollast juustu, taimerasva nagu oliiviõli ja terve rida värskeid vürtse. Leivapuru, segatuna eksootiliste vürtsidega nagu karri, kurkum ja muskaatpähkel, omandavad eriti huvitava maitse.
Foto: Birgul
Riivsaia valmistamine
Kodus leivapuru valmistamine on äärmiselt lihtne. Selleks peab teil olema paar tükki vana leiba, mille peate ahjus röstima, seejärel oodake, kuni need jahtuvad ja purunevad. Lihtsaim viis on kasutada köögikombaini - lihtsalt pange kuiva ja röstitud leiva tükid ning puder ja segage lühidalt. Mida kauem lasete robotil töötada, seda peenema puru saate.
Teine võimalus on panna leivatükid kilekotti ja purustada taignarulli, lihahaamri või muu suure ja raske eseme abil. Kui kasutate majapidamises kasutatavat taignarulli, libistage seda lihtsalt survel edasi-tagasi. Leivapuru saab valmistada mis tahes tüüpi leivast, mis neil käes on. Pidage meeles, et iga erinev leib saab veidi erineva maitse. Võite teha kahte tüüpi puru - värskest ja kuivast leivast.
Kui soovite valmistada värsket ja pehmemat leivapuru, peate uuesti kasutama vana leiba. Erinevus seisneb selles, et te ei pea seda küpsetama, vaid jätke tükid lihtsalt tunniks või paariks õhku kuivama. Kasutage viilude keskosa ja tükeldage need suure noaga või pange uuesti köögikombaini.
3 leivaviilult saate umbes 1 tl. värske puru. Kui julgete siiski 3 viilu röstitud ja kuivatatud leiba, saate palju väiksema koguse - vahemikus ½ kuni 2/3 tl. Selle erinevuse põhjuseks on suurem niiskuskogus, mis annab värskele küpsetamata leivale mahu. 1 tl kohta. värsket puru vajate umbes 4-5 viilu.
Röstsaia ja kollase juustu retsept
riivsai - 1 ja 1/2 tl. või värske leivapuru
kollane juust - 2 spl. riivitud
sool - 1 tl.
oregano - 1 tl.
petersell - - 3/4 tl. kuiv
sibul - 1/2 tl. tolmuma
küüslauk - 1/4 tl. tolmuma
punane pipar - 1/4 tl.
Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja rulli selles paneeringus olevad tooted enne kuuma rasva sisse praadimist.
