2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kas on võimalik juustu saada makadaamia maitse karamelli varjunditega ja selle aroom meenutab lambaprae? Ja samal ajal olla tõeline piimatoode.
Kirjeldus langeb täielikult kokku Hispaania Manchego juust, mis on Don Quijote kodumaal populaarseimate traditsiooniliste toitude hulgas. Muide, seda toodetakse otse Cervantese kangelase kodumaal - La Manchas, Albacete provintsis. Juust valmib 60 päeva kuni 2 aastat ja on valmistatud ainult selles piirkonnas karjatatud lammaste piimast. Manchego juust ise on nende järgi nime saanud.
Kohalike sõnul on traditsioon kokkamine Manchego pärineb pronksiajast, kui La Mancha elanikud olid spetsialiseerunud lambajuustu valmistamisele.
Kuidas see maitseb?
Ehkki kindel, on Manchego konsistents üsna õline. Selle värvus võib varieeruda elevandiluust kuni kollase kuni pruuni-beežini. Juustu struktuurile on iseloomulikud ka väikesed augud, mis moodustuvad selle laagerdumisel.
Maitset kirjeldatakse kui mitte liiga tugevat, lambapiimale omase kerge vürtsikuse ja pika järelmaitsega.
Foto: pixabay.com
Manchengo juustu tüübid
Selle traditsioonilise Hispaania toote maitse sõltub selle vanusest ja sellest, kui kaua on juust küpsenud.
Fresko - see on selle noorim vorm, sest paljud väldivad seda Manchegoks kutsumast, kuna juust on alles 2 nädalat vana. See on tugeva, kuid maheda maitsega ning turule jõuab väga piiratud koguses, kuna põllumehed eelistavad toote küpsemist oodata.
Semicurado - selles küpsemise etapis on juust juba minimaalse vanuse lähedal. Sellesse kategooriasse kuulub Manchego, kes on vanuses 3 nädalat kuni 3-4 kuud. Selle tekstuur on endiselt pehme ja maitse on kergelt puuviljane, rohu varjundiga ja kergelt hapukas.
Kurado - See on Manchego, mis on küps 3-6 kuud. Juust on juba hakanud omandama kergelt pähkli maitset karamellise varjundiga. Kuid happesus on endiselt kõrge.
Viejo - viimases etapis on juust juba laagerdunud ja selle tootmisest on möödunud 1–2 aastat. Selle tekstuur on purune ja värv sarnaneb heleda karamelliga. Maitse on soolane, magus ja kergelt pipar.
Manchengo standardid
Foto: Maria Simova
Traditsioonilises retseptis valmistatakse juust pastöriseerimata lambapiimast. Tänapäeval kasutatakse seda aga ka pastöriseeritud. Ainsad lubatud lisandid on looduslik laap või hüübiv ensüüm ja sool.
Seejärel pressitakse toode spetsiaalsetesse silindrilistesse vormidesse, mis jätavad valmis kookide pinnale eristuva reljeefse siksakimärgi. Seda tehakse meenutamaks punutud espartokorvide jälgi, milles hispaanlased kunagi juustu valmistasid. Vormid ei tohiks olla kõrgemad kui 12 cm ja nende läbimõõt ei tohi ületada 22 cm.
Lõpus on pirukad tähistatud templiga, mis kujutab nisuvart. Seda tehakse tõendina, et juust on originaaltoode, mitte nagu Manchego.
Seda nime saavad kanda ainult La Manchas toodetud juustud, millel on vastavalt EL standarditele kaitstud päritolunimetus ja kaitstud geograafiline tähis.
Pärast "pitseerimist" leotatakse koogid 1-2 päeva soolases vees. Küpsedes moodustub neile looduslik koor. Määrused lubavad seda pesta, parafiini või oliiviõliga katta, kuid mitte juustust eemaldada.
Kuidas Manchengot serveerida?
Selle maitset saab kõige paremini tunda siis, kui juust jäetakse toatemperatuurile. Manchego juustu serveeritakse õhukeste viiludena ja sobib hästi vorstidega, muidugi kõige paremini singi ja marineeritud oliividega - tüüpiline Hispaania tapas.
See sobib kõige rohkem punaste veinidega - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Hispaania Tempranillo.
100 g-s Manchego juust on saadaval umbes 250 kalorit, 20 grammi rasva ja 20 grammi valku.
Kuidas Manchego juustu töödelda?
Viilutatud Manchego juust
Lõika Manchego horisontaalselt ja seejärel vertikaalselt. Püüa hoida lõikamine võimalikult ühtlane. Nüüd lõigake see väikesteks tükkideks. Ehkki viilutatud toit ei pea olema täpselt sama suur, tehke tükid veidi suuremaks, välja arvatud juhul, kui retsept nõuab koostisosade jämedat tükeldamist.
Riivitud Manchego juust
Riivitud Manchego saamiseks võite kasutada juusturiiva ja kogu plokki õrnalt üles ja alla hõõruda. Kui retsept nõuab õhukese riiviga juustu, kasutage peeneks riivitud juustu riiv. Samamoodi, kui soovite paksu riivjuustu, võite kasutada köögivilja riivist, millel on suured augud. Riivitud Manchego juustu kasutatakse külmade võileibade, mahlaste burgerite või lisandina.
Manchego juustukuubikud
Pange juust viilutusplaadile. Lõika noaga Manchego esmalt horisontaalselt ja seejärel vertikaalselt. Püüa lõigata võimalikult ühtlaselt. Lõika see nüüd umbes sentimeetri läbimõõduga ruudukujulisteks tükkideks, kuigi kuubikud ei pea olema täpselt sama suured. Püüa hoida endine. Sõltuvalt Manchego retseptist saate kuubikute suurust suurendada või vähendada väikseks, keskmiseks või suureks.
Manchego juusturibad
Asetage Manchego lõikelauale
. Lõika noaga vertikaalselt ülevalt alla. Nüüd laske igal viilul tahvlile kukkuda ja lõigake see ettevaatlikult ribadeks.
Purustatud Manchego sireen
Manchego tükeldamiseks lõigake plokk pooleks. Pange see köögikombaini ja keerake tera. Purustatud juust säilib sügavkülmas kergesti vähemalt 6 kuud. Kui soovite hakitud juustu sulatada, võtke see pakendist välja ja asetage köögipaberi vahele. Üks üleval ja teine all. See imab niiskust. Pärast sulatamist on seda kõige parem kasutada retseptides, kus see sulab näiteks omatehtud pitsa või pajarooga juustuga. Juust on parem purustatud külmutada.
Viilutatud Manchego juust
Asetage Manchego lõikelauale. Lõika noaga vertikaalselt ülalt alla. Kui retsept nõuab koostisosade "paksudeks viiludeks lõikamist", muutke tükid veidi suuremaks. Samamoodi, kui soovite "õhukeselt viilutatud" Manchego juustu, lõigake see veel peenemateks tükkideks.
Manchego juustu valik
Manchego on soolase maitsega ja jätab tähelepanuväärse lambapiima järelmaitse. Kontrollige valget kuni elevandiluu. Seda juustu impordivad ainult valitud gurmeetoidu kauplused. Toode on puudutades pooltahke ja saadaval 2 kg erineva küpsusastmega koogidena.
Selle võib katta küüslaugu ja tomati viiluga hõõrutud leivaga.
Selle võib katta ka küpsiste, samuti mis tahes taimetoitude, lambaprae või lõhe retseptidega.
Võite selle lisada pastale, asendades tavapärase juustuvaliku. Sobib hästi Rioja õlle või veiniga. Riivivormis võib seda kasutada quesadillas või nachos kui toorjuustu.
Võib kasutada ka juustuga suppides.
Sellega saate teha midagi sellist nagu soolane kuklid Manchego juust.
Selleks segage kokku munad, piim, või, jahu, sool ja pipar. Lisage juust, koriander ja oliivid ning täitke valmis muffinivormid ettevaatlikult peaaegu ülaosani. Küpseta kuldpruuniks.
Võite kasutada ka kombineerida paprika, küüslaugu, päikesekuivatatud tomatitega. Manchego juust ja kartul sobivad hästi ka igas retseptis.
Manchego juustu ladustamine
Manchego juustu saate avamata külmkapis või sügavkülmas hoida 6 kuud. Pärast pakendi avamist proovige seda kasutada kõige varem, vastasel juhul võib niiskuse tõttu tekkida hallitus.
Manchego juustu eelised
Manchego juust sisaldab palju rasva ja on seega hea rasvhapete allikas ning suurendab kalorite tarbimist. See sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine nagu vitamiinid A, D, E ja K. Need on keha erinevate funktsioonide jaoks väga vajalikud. See on ka rikkalik kaltsiumiallikas, mis on oluline luude ja hammaste kasvuks ja hooldamiseks. Kuna see on saadud piimast, on see hea valguallikas, mis on vajalik kudede kasvamiseks ja säilitamiseks ning keha ehitamiseks. Proovige juustu retsepte, näiteks kasutage Manchego.
