2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Agar-agar või lihtsalt agar on geelistav aine - polüsaariid, mis ekstraheeritakse mitmest punavetika liigist. See on Vaikses ookeanis ja Valges meres kasvavate vetikate Gelidium, Gracilaria, Geranium jt polüsahhariidide agaropektiini ja agaroosi segu.
Malai keeles tõlgituna tähendab agar-agar vetikaid. Agar-agar ja selle omadused on Aasias tuntud sadu aastaid. Kuid mitmel põhjusel agar-agar Euroopasse jõudis see alles 19. sajandi lõpul ning ka siis ei õnnestunud sellel populaarsuse saavutamiseks jõudu ja kiirust saada.
Agar-agari valik ja säilitamine
Agar-agarit saab osta spetsiaalsetest ja mõnest mahepoest. Selle hind varieerub, kuid 30 g kotike maksab umbes 9 BGN. Pärast kotikese avamist hoidke želeerivat ainet riknemise ohu tõttu külmkapis.
Agar-agar toiduvalmistamisel
Agar-agar on stabilisaator, mida kasutatakse toote viskoossuse ja konsistentsi säilitamiseks. See on söödalisand, mis on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides maailma riikides, lisaks on see seni teadaolevalt puhaste kolloidide seas kõige tugevam geelistuv aine. Agar-agari sulamistemperatuur on umbes 80 kraadi. Geelid, mille koostis sisaldab agar-agarit, säilitavad põhitoodete maitse ja aroomi.
Agar-agar pole maitset, värvi ega lõhna. Seda kasutatakse toiduainetööstuses želee toodete tootmiseks. Seda kasutatakse äärmiselt laialdaselt mitmesuguste marmelaadide, želeelihade ja pudingite, jäätise ja kommide, piimatoodete / jogurtite ja juustude /, želeekreemide valmistamiseks kondiitritoodetes. Toiduainetööstuses on agar-agar tuntud kui E406 lisand.
Kasutamine agar-agar see pole keeruline. Lahustub külmas või kuumas vees. Leotamine ise võtab paar minutit. Pakendil tuleb märkida vee ja agar-agari kvantitatiivne suhe. Kui seda pole kirjeldatud, kasutage 0,9 g 100 ml vee kohta. Kuumuta keemiseni, seejärel hauta pulbrina 5 minutit või lumehelveste kujul 10–15 minutit.
Seda tehakse toimeainete lahustamiseks. Seda võib lisada kuumutatud segudele, aga ka toatemperatuuril kasutatavatele segudele. Kui segu jahtub, peaks agar-agar olema kindel.
Agar-agar on ideaalne toode geelistamiseks. Seda saab kasutada kreemides, asendades munade kasutamise.
Erinevus agar-agari ja želatiini vahel
Erinevalt želatiinist agar-agar Seda saavad ohutult kasutada taimetoitlased, veganid või spetsiaalset dieeti pidavad inimesed, kuna see on saadud vetikatest. Agar-agar pinguldub tugevamalt ja kiiremini kui želatiin. See on valmis, kui segu on jahtunud ja on 10 korda efektiivsem kui želatiin.
Seda pole vaja külmkapis hoida. Agar-agar pinguldub isegi toatemperatuuril. See püsib želee kujul ka siis, kui temperatuur tõuseb. See annab uskumatu eelise ka kuumade roogade serveerimisel. Sulab 80 kraadi juures.
Agar-agar geel on termopööratav, mis tähendab, et seda saab keeta, lasta taheneda ja seejärel uuesti probleemideta keeta. See annab küllastustunde, sest pärast allaneelamist selle maht suureneb.
Agar-agar-pulbri ja želatiini kogus ei ole omavahel asendatavad. Erinevus on kokkutõmbava ja vee / vedeliku vahekorras. Sama želatiini / agar-agari koguse korral saavutatakse erinev pingutamine, kuid agar-agaril on geelistumise eelis.
Segud agar-agar neid ei tohiks panna õli või muud rasva sisaldavatesse anumatesse, kuna see segab pingutamist. Samal põhjusel ei tohiks fooliumi kasutada.
Kasutades agar-agarit segudes hapukate puuviljadega (näiteks maasikad ja tsitruselised), on parema efekti saavutamiseks soovitav kasutada suuremat kogust.
Kiivi ja ananassi, värskete viigimarjade, mango, papaia ja virsikute ensüümid rikuvad agar-agari geelistumisomadusi. Seetõttu on enne nende lisamist soovitatav kuumtöötlus. Muud geelistumist mõjutavad tooted on šokolaad ja spinat.
Agar-agari eelised
Arvatakse, et see geelistav aine aitab vähendada halva kolesterooli taset, ei sisalda kaloreid ja puhastab keha ning see sisaldab umbes 80% kiudaineid. See aitab seedeprotsesse, kaitstes soole lima, ja avaldab positiivset mõju kõhukinnisusele, kuna see on lahtistav.
Agar-agar on inimkeha jaoks kasulik soolade ja mineraalide allikas. Arvatakse, et agar vabastab keha toksiinidest ja kahjulikest sademetest, normaliseerib maksa tööd ja aitab ainevahetusel.
Kasutamiseks pole kindlaks määratud maksimaalset lubatud annust. Mõnes riigis on E406 heaks kiidetud kasutamiseks ka imikutele ja ravimitele.
