2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Martsipan on maailmakuulus kondiitritoode, mis on valmistatud martsipani toormassist ja suhkrust. Iseenesest saadakse toorest martsipanimassi kõige sagedamini blanšeeritud ja kooritud mandlitest, harvadel juhtudel pistaatsiapähklid. Need jahvatatakse spetsiaalsete rullidega ja lõpptulemuseks on peen pasta.
Järgmine etapp martsipan hõlmab tuhksuhkru lisamist, mille kogus mängib martsipani kvaliteedis suurt rolli - mida rohkem suhkrut, seda madalam kvaliteet. Martsipani tootmise standardid ei luba lisatud suhkru kogusel ületada martsipani toormassi kogust. Kui suhkur on lisatud, on meil nüüd paks ja kindel pasta, mida saab modelleerida mitmesuguste kujundite ja värvidega.
Saksamaal asuval Lübecki linnal on pikaajaline maine kui ühe maailma parima kvaliteediga martsipani tootja. Selle linna tootjad garanteerivad, et pastas ulatub mandlite kogus peaaegu 70% -ni.
Martsipan on maiustuste väga armastatud osa. Selle tõestuseks on martsipani muuseum, mis asub Szentendres (Ungari Budapesti eeslinn). See väike linn meelitab igal aastal turiste, keda ahvatlevad muuseumi väikesed maiustused.
Martsipani ajalugu
Maitsva martsipani maiuse päritolu on varjatud salapära. On teada, et iidsetest aegadest peale oli Vahemere maades ja Indias mandlite ja suhkruroo mahlaga segamise meetod. Nad nimetasid martsipani "jumalikuks toiduks".
Arvatakse, et see reserveeriti kalifidele umbes 800. aastal pKr. Nendel päevadel ei näinud martsipan välja nagu täna, kuid üks on selge - see on valmistatud mandlitest. Pikka aega on meie riigis martsipanist täiesti vale idee. Aastakümneid on seda sõna kasutatud šokolaaditaolise toote kirjeldamiseks, millel pole midagi pistmist tõelise martsipaniga.
Selle magusa toote juuri tuleks otsida idamaadest. Tänase martsipani prototüüp ilmus umbes 1000 aastat tagasi Vahemere idaosas ja Euroopasse jõudis see läbi Itaalia.
Väga pikka aega peeti martsipani ainult kuningliku õukonna ja aristokraatide kaubamärgiks. Selle põhjuseks on suhkur, mis tol ajal oli väga kallis. 18. sajandil muutus suhkur aga tavainimestele kättesaadavamaks tänu kolooniates intensiivsele suhkruroo kasvatamisele. Seega ilmub martsipan kehvematele laudadele, kuid ei kaota mingil juhul oma sära ja asendamatuid omadusi.
Martsipani koostis
Martsipani koostis sisaldab kooritud mandleid, suhkrut ja mune. 100 g martsipani sisaldab umbes 500 kcal, 5,8 g kiudaineid, 2,5 g rasva, 11 g valku. Martsipan jaguneb selles sisalduvate mandlite sisalduse järgi kahte tüüpi. Ühes liigis on mandleid umbes 30%, samas kui nn. tegelik martsipanimandlisisaldus ulatub 50% -ni.
Martsipani valik ja ladustamine
Martsipan on toode, mida võib leida suurtest toidupoodidest. See peab olema hästi pakendatud ja sellel peab olema silt, kus on märgitud tootja ja kõlblikkusaeg. Kui olete valmistunud martsipan kodus on kõige parem mitte pikka aega toatemperatuuril jätta, sest see ei sisalda säilitusaineid, mida leidub kupeshki martsipanis.
Soovitav on see tihedalt majapidamisfooliumi sisse keerata martsipan Hoida külmkapis karbis. Pidage meeles, et mandlimartsipanist valmistatud kujundid kuivavad toatemperatuuril. Hea on teha enne kooki ennast, kuid mitte rohkem kui 5-6 päeva ette. Suvekuumuses peaks ilm olema veelgi vähem.
Martsipan toiduvalmistamisel
Martsipani kasutatakse kondiitritoodetes äärmiselt laialdaselt. Seda kasutatakse erinevate kookide, saiakeste ja väikeste kookide ning kujukeste kaunistamiseks martsipan on ette valmistatud kogu maailmas. Arvatakse, et umbes 1300. aastal pakuti paavst Clement V-le erinevaid martsipanist valmistatud puuvilju ja see tähendas erinevate kujukeste loomise algust.
Martsipani saab värvida kondiitritoodete värviga ja seda on väga lihtne modelleerida, mistõttu sobib see kaunistada erinevate teemadega kooke ja saiakesi. Martsipan on osa paljudest kommidest, piparkookidest ja kookidest. Saksamaal on martsipani koogid pühade kohustuslik osa, enamasti jõulud ja lihavõtted. Maitsev galerii on kõige maitsvam ainult seestpoolt tükikese martsipaniga.
Martsipani valmistamine
Kui soovite seda ise teha martsipan, ärge muretsege, sest ülesanne on väga lihtne. Selleks vajate 350 g jahvatatud mandleid, 175 g granuleeritud suhkrut, 170 g tuhksuhkrut, 1 muna, 3 tilka mandliessentsi ja 2 tl. sidrunimahl. Leota mandleid umbes 30 minutit kuumas vees, seejärel koori ja lase kuivada. On vaja jahvatada nii peeneks kui võimalik.
Sega kausis suhkruga ja vormi süvendina. Keskel vala muna, essents ja sidrunimahl. Segage, kuni saadakse paks pasta, ja valage sellele eelnevalt puistatud suhkrupulber. Sõtku käsitsi, kuni saadakse ühtlane homogeenne segu. Sõtkumisega ei tohi liialdada, sest muidu läheb pasta rasvaseks ja sellega on raskem töötada. Saadud summa martsipan piisab, kui katta kook läbimõõduga mitte üle 20 cm.
Martsipani kahjulikkus
Martsipan see võib olla kahjulik ainult mõne selle valmistamiseks kasutatud võimendaja ja säilitusaine tõttu. Omatehtud martsipan neid parandajaid ei sisalda, seega ei kujuta selle tarbimine tõsiseid ohte. Siiski ei tohiks tähelepanuta jätta asjaolu, et martsipan sisaldab suhkrut, mille kahjulikkus on hästi teada.
Maiustusvärv, millega martsipani kujukesi värvitakse, ei ole samuti tervisele kasulik. Seetõttu peaks selliste kookide tarbimine olema väikestes kogustes.
