Papaia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Papaia, sageli ja ekslikult nimetatud "puuks", on tegelikult suur põõsas, mille suurus on esimesel aastal 1,8–3 m ja küpsusastmes 6–9 m, mille varred on aastal õõnsad, rohelised või sügavalt lillad. värv. Nii papaia vars kui ka lehed sisaldavad piimvalget lateksit. Viieleheline ristik papaia lilled on lihavad ja kerge lõhnava aroomiga.

Tavaliselt papaia puuvili meenutab melonit, on ovaalse, peaaegu ümmarguse või pikliku kujuga, pikkusega 15–50 cm ja kaaluga kuni 9 kg. Papaia koor on vahajas, õhuke, kuid üsna sitke. Kuigi vili on veel roheline ja kõva, sisaldab see suures koguses valget lateksit. Küpsedes muutub koor sügavkollaseks ja paksuks, puuvilja sisemus muutub lõhnavaks, kollakasoranžiks, mahlakaks ja magusaks.

Kuigi täpne papaia päritolu pole teada, arvatakse, et see pärineb Ameerika troopikast, nimelt Mehhiko lõunaosast ja Kesk-Ameerikast. Papaiaseemnete esinemine Panamas ja Dominikaani Vabariigis enne 1525. aastat on teadaolevalt 1616. aasta paiku levinud Lõuna- ja Kesk-Ameerikas, Mehhiko lõunaosas, Bahama saartel ja Bermudal.

Hispaanlased tõid papaiaseemneid Filipiinidele 1550. aastal ja sealt jõudsid nad Malacca ja Indiasse. Papaia seemned saadeti Indiast Napolisse aastal 1626. Papaia sai tuntuks peaaegu kõigis Vana Maailma troopilistes piirkondades ja Vaikse ookeani saartel. See vili transporditakse Bahama saartelt ka Floridasse. Praegu on papaia peamised kaubanduslikud tootjad Hawaii, troopiline Aafrika, Filipiinid, India, Tseilon ja Austraalia ning väiksemat sorti toodang on Lõuna-Aafrika ja Ladina-Ameerika.

Papaia koostis

Papaia on raua ja kaltsiumi allikas, hea A-, B- ja K-vitamiini allikas, samuti suurepärane C-vitamiini allikas. Papaias on 30% rohkem C-vitamiini ja 50% rohkem K-vitamiini kui apelsinides. Vili on asendamatu E-vitamiini, luteiini ja lükopeeni allikas. Papaia sisaldab fool- ja pantoteenhapet, kaaliumi ja magneesiumi, suures koguses kiudaineid. Kurioosne fakt on see papaia sisaldab rohkem beetakaroteeni kui porgand.

100 g papaiat sisaldab umbes 25 kalorit, väga vähe valku ja rasva.

Küpseta papaia viljas leiduv lateks sisaldab järgmisi ensüüme: papaiin ja kümopapaiin, kusjuures papaiin on kaks korda tugevam.

Papaia valik ja säilitamine

Kõige sagedamini papaia on müügil toores või konserveeritud kujul. Selle küpsust saab hinnata koore järgi. Kollakasrohelise koorega viljad on endiselt rohelised ja papaia tüüpiline maitse pole nendes ilmnenud. Roosakaspunane papaia on hästi küps ja seda tuleks tarbida päev-paar pärast ostmist, sest siis on see juba üleküpsenud.

Puuvilja pehme väliskest on mädanenud laikude ja mädanenud papaia märk, samas kui mustad laigud ja triibud pole selle maitse jaoks probleemiks.

Lõigatud üks papaia rikub suhteliselt kiiresti, seega soovitame teil lõigata ainult nii palju, kui tarbite. Koorimata olekus võib puuvilju hoida pimedas ja jahedas ruumis kuni 2-3 nädalat, kuid ainult siis, kui see on veel roheline. Külmkapis saab puuvilju hoida nädala jooksul, asetades aukudega ümbrikku.

Papaia toiduvalmistamisel

Küps papaia seda süüakse kõige sagedamini värskelt, kooritud, seemned eemaldatud ning serveeritakse pooleks või neljaks lõigatuna koos laimi või sidrunitega. Papaiamahlad ja -nektarid võivad olla valmistatud kooritud või koorimata puuviljadest ja neid müüakse pudelites, värskelt või konserveeritult. Mitte piisavalt küps papaia seda ei tarbita kunagi toorelt, kuna sellel on kõrge lateksisisaldus.

Noori papaia lehti saab mõnes piirkonnas süüa keedetult ja valmistada peaaegu nagu spinatit. Paavsti lehed on põhimõtteliselt kibedad ja seetõttu tuleks neid keeta, muutes suurema osa kibedusest vett vahetades. Need lehed sisaldavad kibedaid alkaloide, pika- ja pseudokarpaiini, mis mõjutavad südant ja hingamist nagu digitaliin, kuid hävivad kuumusega.

Keedetud papaia on osa liha ja sidruniga salatitest, samuti kala ja liha lisandiks; röstitud papaiat kasutatakse taas garneeringuks. Papaia ühendub väga hästi sidrunheina ja sidrunite, roheliste oliivide ja avokaadodega.

Papaia eelised

Indias kasutatakse papaiaseemneid mõnikord tervete mustade pipraterade asendajana. Teadlased on papaia seemnetes tuvastanud 18 aminohapet.

Papaiini üks tuntumaid rakendusi on turul olevad kommertstooted, mis muudavad liha pehmemaks. Papainil on palju muid praktilisi rakendusi. Seda kasutatakse õlle selgitamiseks, ka villa ja siidi töötlemiseks enne värvimist ning kummitööstuses lisandina. Seda kasutatakse ka hambapastade, kosmeetika- ja puhastusvahendite ning farmaatsiatoodete koostisosana.

Papaiin aitab haavandite ravis lahustab membraane difteeria korral, vähendab turset, palavikku ja aitab pärast operatsiooni haavu paraneda.

Seal on papaia ja antibiootikumide toime. Uuringud on näidanud, et küpseta ja küpse papaia ekstraktid ning ka selle seemned on aktiivsed positiivsete bakterite vastu. Tugevad annused on efektiivsed ka negatiivsete bakterite vastu. Papaia vähendab maksahaiguste riski.

Kahju papaiast

Papaial on tugev allergiline toime. Nahaärritus võib ilmneda värskes papaias sisalduva lateksi toimel või alaküpsetatud papaiiniga töödeldud liha söömisel.

Papaiaõie õietolm põhjustab tundlikel inimestel ka tõsiseid hingamisteede reaktsioone. Need inimesed reageerivad seejärel kokkupuutele papaia taime mis tahes osaga ja ka siis, kui küpse papaia tarbimine või papaiat sisaldav toit, samuti papaiiniga töödeldud liha.