2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Võite oma koju tuua väikese Jaapani atmosfääri, kui kujutate ette, et teid ümbritsevad mered ja mäed, ning tutvute traditsiooniliste kulinaarsete tehnikate ja retseptidega, mille üle Jaapan on uhke.
Looduslik valik
Jaapani köök järgib aastaaegu - köögiviljad ja vürtsid muutuvad, toidud muutuvad ka aastaringselt. Kevadel tärkavad bambusevõrsed, mida kasutatakse paljudes kevadistes roogades. Sügis on suurte seente hooaeg, mida nimetatakse matsutake'iks, talv on aga maitsvate ja täidlaste sukiyaki lemmik.
Toitumiskultuur
Protseduur on väga oluline - külalised saavad enne söömist käte pühkimiseks märjad soojendatud rätikud. Jaapanlased istuvad ristatud jalgadega madalate laudade ees ja söövad koos traditsiooniliste riistade - tavaliselt kaunistatud ja lakitud söögipulkadega. Kuid kõik, kes neid riistu kasutavad, peaksid teadma, mida laual ei tohiks teha - nad ei tohiks lakkuda, toitu ei tohiks nende näpunäidetega torkida, hammustust ei tohiks ühelt pulgalt teisele üle kanda. Kui teete seda Jaapanis, siis on see nagu Euroopas hernes suuga serveerimine!
Tooted
Jaapani toitude eduka valmistamise vältimatu osa on serveerimine. Nii et otsige alati värskeid ja hea välimusega tooteid.
Vürtsid
Jaapani roogade maitse määravad paljud põhivürtsid. Üks enim kasutatud on miso, kääritatud sojaoa pasta. Selle heledad sordid on misosupi ja mõne kastme alus ning tumedad sordid sobivad pigem paksude suppide ja hautiste jaoks. Kollane versioon on kõige tavalisem ja seda kasutatakse igapäevases toiduvalmistamisel.
Mirin on magus lahja riisivein, mida lisatakse sageli kastmetele või vürtsina puljongile. Sojakaste, shoyu, on kahte tüüpi - hele ja tume. Jaapanis eelistatakse rohkem valgust, sest see ei muuda roogade värvi. Dashi on kahe sordi puljong, mida kasutatakse kergete suppide ja hautiste valmistamiseks.
Toidu maitsestamiseks kasutatakse seesamiõli mõõdukalt. Wasabi on mädarõika jaapanikeelne versioon, sobib väga hästi sushi ja sashimiga.
Värskel ingverijuurel on Jaapani köögis oluline roll.
Nuudlid
Somen on väga õhuke valge nisunuudel. Serveeri suvel jahutatult. Shirataki - valge juga, on läbipaistev nuudel, Harusame - kevadvihm, on peen, peaaegu läbipaistev nuudel, mida mõnikord nimetatakse tsellofaannuudliks ja mis on valmistatud riisi- või kartulijahust. Kasutatakse potis keedetud roogades, kuid tuleb 5 minutit enne kasutamist leotada. Kui soovite tassi panna täidisema nuudli, võtke udoni nuudl nuudel.
Joogid
Rahvusjook Sake on valmistatud kääritatud ja aurutatud valgest riisist. Seda tuleks juua temperatuuril, mis on veidi üle kehatemperatuuri. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Eelistatud tee on roheline. Viski on populaarne ka Jaapanis.
Tehnikad ja näpunäited
Jaapanis valmistatakse tooted keetmise, praadimise või röstimise vältimiseks kiiresti, nii et nende maitse säilib ja need jäävad võimalikult lähedale looduslikule olekule.
Toortoidul on Jaapani köögis keskne koht. Kalaroog sashimi valmistatakse kuumtöötluseta, toores kala on ühe kõige populaarsema rahvustoidu - sushi - peamine koostisosa.
Toiduvalmistamine madalal kuumusel (nimono)
Seda küpsetusmeetodit kasutatakse laialdaselt kogu Jaapanis, kuid kuna toit peab säilitama oma struktuuri, küpseta seda alati lühikest aega ja väga madalal kuumusel. Tasasel tulel küpsetamine aitab pigem vürtside maitset toodetesse tungida ega ole nii oluline toodete enda küpsetamiseks. Sama kehtib ka siis, kui küpsetate kala, hakitud liha või linnuliha.
Madala kuumusega toiduvalmistamiseks on väga kasulik spetsiaalne Jaapani seade, mida nimetatakse otoshi-butaks. See on puidust kaas, mille läbimõõt on veidi väiksem kui potil. Tooted on sellega kaetud ja ta hoiab neid täielikult puljongisse sukeldatuna. Nii säilib maitse maksimaalselt.
Auruvalmistamine (mushimono)
Jaapani köögi vaimus aitab aurutamine säilitada toodete maitset ja struktuuri ning suurendab ka nende värvi. Spetsiaalne auruti on valmistatud bambusest või metallist. Aurutatud Jaapani toitu serveeritakse sulatava kastmega, mis annab sellele lisamaitse.
Grillimine (yakimono)
Selleks on vaja väga kuuma grilli. Jaapani küpsetamisviis nõuab pinna tihendamist, et niiskus ei aurustuks. Jaapani kokad küpsetavad söel, sest nii saavad nad vajalikku soojust.
Vardate nöörimine hõlbustab toodete pööramist ja aitab vormi hoida.
Keetmine potis (nabemono)
Nii saate süüa otse lauale - näiteks fondüü, samuti hautatud.
Praadimine pannil
Selleks kasutatakse kerget õli, näiteks sojaube, maapähkleid või päevalilli. Tooted (liha, linnuliha, uluk, köögivili) lõigatakse õhukesteks ribadeks. Toit praetakse kiiresti, et see ei kaotaks oma maitset.
Dashi
See kala- ja merevetikasupp on Jaapani köögis tüüpiline roog. Jaapani toidupoodides leidub seda kontsentreeritud kujul.
Soovitan:
Peamised Tooted, Mida Kasutatakse Jaapani Köögis
Nii nagu mais, oad ja kuum paprika on seotud Mehhiko köögiga ning suure hulga erinevate vürtside kasutamine on araabia köögile omane, on ka jaapani keelel omad eelistused. Suurem osa tõusva päikese maal kasutatavatest toodetest on tüüpiline enamusele Aasia riikidele, kuid on ka neid, mida leiate ainult Jaapanist, või neid, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani roogade valmistamisel.
Ingver Jaapani Köögis
Aasia köök on kuulus selliste toodete nagu riis, erinevad nuudlid, soja, sojakaste ja muu laialdase kasutamise poolest. Kui aga rääkida tõusva päikese maast, siis jõuame järeldusele, et on olemas mõned koostisosad nagu näiteks wasabi, ilma milleta Jaapani köök poleks see, mis ta on.
Jaapani Põhilisandid Köögis
Kui olete fänn Jaapani köök ja soovite kodus ühe süüa valmistada, on see artikkel mõeldud teile. Tutvustame teile peamisi lisaaineid ja tooteid, mida peaksite oma köögis leidma, kui soovite süüa Jaapani toitu. Need tooted on teile kasulikud ehk 80% Jaapani roogadest.
Võõrad Mõjutused Jaapani Köögis
Kui räägime Jaapani köögist, ei saa me muud ette kujutada, kui sushi baarides pakutakse erinevaid sushitüüpe koos sama populaarse sashimi või tempuraga. See pole aga ainus toit, mida Jaapanis valmistatakse. Ehkki tõelisest Jaapani köögist saab rääkida alles pärast 18.
Jaapani Köögis Serveerimise Viisid
Kui me räägime köögis keerukusest, rafineeritud kommetest ja sellest serveerimisel esteetika , tõenäoliselt otsustaksite, et see on prantsuse köök. Jah, pakutakse tõelist rõhku kõige pakutava hea kujundusele ja pole juhus, et sõna gourmet on prantsuse keel.
