2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Raps / Brassica napus / on erekollaste õitega taim, mida kasvatatakse laialdaselt kogu maailmas. Raps pärineb Vahemerest, seda peetakse metsiku rapsiseemne sordiks. Seda kasvatatakse jahedas ja parasvöötmes, see pole eriti pretensioonikas taim ja kasvab hästi madalal temperatuuril.
Raps on Euroopa turgudel väga nõutud toode, mis määratleb selle kaasaegse teraviljatootmise lahutamatu osana. Meie riigis kasvatatakse seda peamiselt Kesk- ja Põhja-Bulgaarias, õitseb 15. aprillist 10. maini, seetõttu on see mesilaste massiline õietolmuallikas.
Rapsiseemne ajalugu
Raps oli teada juba 4000 eKr. Nagu hiljem selgus, on tema kodumaa Vahemeri, kust ta hiljem hakkas levima ka Aasiasse. 13. sajandil võttis raps seemne Lääne-Euroopasse, kus sellest sai peamine õliviljasaak.
Bulgaarias olid esimesed laialt levinud taimeõliseemned rapsiseemned ja vähem levinud rapsi. Kuni Esimese maailmasõja alguseni olid need peamised naftaallikad. Sõja ajal oli tõsine nafta puudus, mis kiirendas päevalille sissetoomist, mis vaid mõne aastaga asendas rapsi.
Kuni 1965. aastani külvati raps ja raps igal aastal, pärast mida nende tootmine täielikult peatati. Alates 1980. aasta algusest algas riigis süstemaatiline ristõieliste sugukonna taimede uurimine, kuhu kuuluvad ka rapsiseemned. Viis aastat hiljem on juba uuritud üle 360 rapsi sorti kogu maailmast. 1986. aastal tehti ettepanek asustada riigis esimene talvitav sort - õliseemned rapsi "Marinus" ja kaks aastat hiljem registreeriti esimene rapsi tüüp rapsi - "Amber".
Rapsiseemne koostis
Rapsiseemned sisaldavad 40–52% vähekuivavat õli, kuni 20% valku ja üle 17% süsivesikuid. Vanade rapsiseemnete koostises oli kuni 45% eruukhapet ja glükosinolaate, mis lisaks kehale kahjulikule mõjule vähendavad ka rapsi kvaliteeti. Tänapäeval valitakse uued varrukateta ja madala glükosinolaadiga sordid rapsi luua eeldus selle kasvatamiseks üha rohkemates riikides üle maailma.
Rapsiseemneõli toitumisomadused määratakse õli-happelise koostise ning sisalduvate vitamiinide A, E, K ja D, fosfatiidide ja tokoferoolide järgi. Ligikaudu 85% rapsiõli koostisest on asendamatud rasvhapped - linoolhape 20% ja 65% oleiinhape. Rapsiseemnete töötlemisel saadakse väga väärtuslik valgujahu.
Rapsiseemne valik ja ladustamine
Ostes naftat rapsi, pöörake tähelepanu etiketile, millele tuleb märkida tootja ja kõlblikkusaeg. Sarnaselt teiste õliliikidega hoidke rapsiõli tihedalt suletud pudelis, mis on asetatud pimedasse ja jahedasse kohta. Rapsiseemneõli säilitab pikka aega oma läbipaistvuse ega õhu mõjul ebameeldivat lõhna, näiteks sojaõli.
Rapsiseemne kasutamine
Kuni 1960. aastateni kasutati rapsiõli enamikus riikides peamiselt tehnilistel eesmärkidel - naha- ja tekstiilitööstuses ning seebitootmises. Rapsiseemneid kasutatakse loomasöödana ja sellest on viimasel ajal saanud diiselmootorite biokütuse üks peamisi tooraineid. Lisaks on raps üks paremaid meetaimi ja ühest rapsiseemnetest võib saada kuni 10 kg mett.
Rapsiseemneid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt õlina. Rapsiõli kasutatakse peamiselt marinaadide, külmade roogade, majoneesi ja mõne muu kastme valmistamiseks. Kui kuumutate seda 180 kraadini, saate koos sellega praadida köögivilju ja liha. Seda ei soovitata kuumutada kõrgematele kraadidele.
Prantsuse kokad valmistavad Kreeta salati, millel on väga originaalne maitse, kuigi kasutatakse palju tavalisi köögivilju - värskeid tomateid ja kurke, paprikat ja seeni. Lõpuks piserdage salatit veidi sidrunimahla ja rapsiõliga ning nautige maitset.
Rapsiseemne eelised
Rapsiõli, nagu oliiviõli, väärtus on see, et see sisaldab väga palju polüküllastumata rasvhappeid. Need ained aitavad vähendada vere kolesteroolitaset ja tugevdada veresooni. Need hoiavad ära trombide ja paljude raskete haiguste, sealhulgas vähi tekke riski.
Rapsiseemned sisaldavad linoolhapet ja nagu teada, põhjustab selle puudus organismis veresoonte ahenemist ja vereringe halvenemist, mis võib põhjustada insuldi või müokardiinfarkti.
Rapsiseemne kahjustus
Paljud teadlased ja toitumisspetsialistid vaidlevad rapsi kasulikkuse ja kahjude üle. Kui mõned arvavad, et see vähendab vere kolesteroolitaset, siis teised usuvad, et rapsiõlil on tervisele tugev negatiivne mõju. Hiljutised uuringud on sellele arutelule lõppemas.
Tuleb välja, et pikaajalise õli kasutamisel rapsi, rasva ladestub neerudele, neerupealistele, südamelihasele ja kilpnäärmele. Pärast rapsiseemne tarbimise peatamist jäävad kahjustatud organitele armid. Selgub, et rapsiõli ei saa organismist eritada.
Nendele faktidele vaatamata kasutatakse rapsiõli popkorni, majoneesi, pooltoote, leiva, või, margariini, laastude, küpsiste, imikutoitude jt tootmisel laialdaselt.
