2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Cheddar (Cheddar) on traditsiooniline inglise juust, mida tänapäeval toodetakse mitmes eri tüüpi, värvi ja maitsega variandis ning mitmest riigist üle maailma. Cheddar on Inglismaal kõige populaarsem juust, samuti üks populaarsemaid aromaatseid juustusid maailmas. See on valmistatud lehmapiimast ja on suhteliselt kõva juust ning kui kunstlikke värvaineid pole lisatud, on see kahvatukollane või peaaegu valge.
Juustu muutuv iseloom Cheddar ta võitis tohutu hulga fänne kogu maailmas. Sõltuvalt tootmismeetodist ja küpsemisperioodist on ka selle maitse erinev. Võite proovida maheda maitsega Cheddarit, millel on pähklid, või ja piim, kuid seda tüüpi terava, tugeva ja keelt lõikava maitsega juust. Tugevaima maitsega on Cheddari valge juust ning suitsutatud Cheddari juust jätab kergema ja pikema järelmaitse.
Ühe levinuma juustutüübina maailmas nimetatakse cheddarit mõnikord halvustavalt "aukudega juustuks". Kvaliteetsel cheddaril on aga mitmeid eeliseid ja seda peetakse üheks parimaks juustuks maailmas. Tulu kauplemisest Cheddar Inglismaal pole need võrreldavad ühegi teise juustuga ja USA-s on see mozzarella järel populaarsuselt teine.
Nimi Cheddar ei ole Euroopa Liidus kaitstud (KPN), kuid nimetust „West Country Farmhouse Cheddar” võib kasutada ainult Edela-Inglismaa nelja omavalitsuse kohalikust piimast valmistatud juust. Cheddari piirkonnas ja mujal Edela-Inglismaal toodetakse endiselt väikest kogust originaal Cheddarit.
Cheddari ajalugu
Päris juustu rinnaosa Cheddar on samanimeline küla Somerseti piirkonnas. Küla ääres asub Cheddari kuru, kus paljud looduslikud koopad tagavad juustu küpsemiseks ideaalse niiskuse ja püsiva temperatuuri. Kunagi toodeti Cheddari juustu Walesi katedraalist vaid 48 km kaugusel.
Juustu tootmine Cheddar algas 12. sajandil, mida tõendavad selle kaubanduse ajaloolised dokumendid. Järk-järgult kasvas juustu populaarsus kuni 19. sajandini, mil piimatehnoloog Joseph Harding parandas maitset ja tootmistehnoloogiat, muutes selle praktiliselt laialt levinud. Tema sõnad on, et meiereis tuleb teha hea cheddar.
Cheddari koostis
Cheddari juustu rasvasisaldus on tavaliselt 48%. See on väga hea kaltsiumiallikas, kusjuures 100 g seda annab 72% vajalikust päevasest annusest. See sisaldab ka A-, K-, B12-vitamiini ning kõige olulisemad mikroelemendid on tsink, seleen, koliin, fosfor, magneesium jne.
100 g cheddari juustu sisaldab umbes:
Kalorid 403 Kcal; Rasv 33g; Kolesterool 105 mg; Naatrium 621 mg; > Valk 25 g.
Cheddari tootmine
Juust Cheddar seda toodetakse tavaliselt silindrikujuliselt, läbimõõduga 35–38 cm. See on moodustatud trummidel ja kaalub kuni 27,5 kg. Traditsiooniliselt seotakse see lindiga, mis annab kõva hallikaspruuni koore. Cheddari küpsemisperiood on tavaliselt 6–18 kuud. See on valmistatud juustust, millele on lisatud baktereid.
Välimuse ja maitse poolest on cheddar sileda ja suhteliselt kindla tekstuuriga. Reeglina ei tohiks see painutada ja mureneda ja mureneda. Kõige sagedamini on cheddar kuldkollase südamikuga ja värv muutub juustu küpsemise järjest pikemaks ajaks küllastatumaks.
Cheddari maitse määratletakse sageli pehme, ürdise, kreeka pähkli toonide ja kergelt soolase maitsega. Mida küpsem on cheddar, seda tugevam, keerukam ja tõeliselt vürtsikas, pähklite tugeva nüansiga maitse ja aroom muutuvad. Vanadel juustudel on suurenenud vesinikkloriidhappesus, mistõttu nad näpistavad vahel keelt.
Cheddari kulinaarne rakendus
Algne juust Cheddar, mille Joseph Harding 1964. aastal patenteeris, on selgelt tunda sarapuupähkleid. Sarnaselt teiste aromaatsete juustudega sobib ka cheddar puuviljade ja erinevat tüüpi pähklitega väga hästi.
Üldiselt kasutatakse seda toiduvalmistamisel laialdaselt, kuna see on sageli nende jaoks mõeldud erinevate kastmete, suppide, salatite ja kastmete koostisosa ning sageli koos cheddari võileibade, soolaste ja magusate võileibade, muffinite ja soolaste kookidega.
See inglise juust sobib punase veiniga üsna hästi. Cheddarit saab tavaliselt pakkuda koos Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon ja Pinot Noir.
