2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kui ostame jäätist kuumadel suvepäevadel jahedaks, vaatame selle etiketti harva. Kes seda tegi, nägi aga, mis sinna peale oli kirjutatud E412. Selle täienduse võib märkida ka kui kummist guar (Guarkummi). See aeglustab jää kristalliseerumist ja seetõttu kasutatakse seda jäätise valmistamisel, samuti magustoidukreemides.
Need, kellele meeldib lugeda kauba silte, on seda näinud liha, piimatoodete, juustu, želeede, mooside ja lisandite pealdistes. Seda kasutatakse kui stabilisaator nendes toitudes. Seda leidub ka pagaritoodetes. Neis on jahu parandaja. Kastmetes lisatakse neile kindla konsistentsi saamiseks ketšupit ja vürtse.
Söödalisand E412 Seda kasutatakse ka mõnes salatis, mahlas, kuivasupis ja kalakonservis ning seda kombineeritakse tavaliselt teiste koostisosadega, mis muudavad toodete struktuuri kaubandusvõrku sobivaks. Tavaliselt toimivad erinevad koostisosad vastastikmõjus, tugevdades kumbki teist. Mis on guarkummi praktikas ja kuidas seda saadakse? Kas see on kahjulik? keha jaoks?
Mis toorainest kasutatakse guarkummi?
E412 toidulisand saadakse pärast liblikõieliste seemnete ekstraheerimist. Guarkummi tootmise tooraine on angiosperm taim Fabaceae perekonna Cyamopsis perekonna ladinakeelse nimega Cyamopsis tetragonobola. Selle populaarne nimi on guar või oa guar. See on vastupidav ja põuakindel kaunviljad.
Taim kasvab püsti, ulatudes maksimaalselt 2-3 meetri kõrgusele. Seal on üks peamine vars, millel on peen oks. Guari juured pääsevad mulla niiskusele madalal sügavusel ja selle juurestik kasvab mullas lämmastikuga seotud bakterite lähedal.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Selle vars ja lehed on sõltuvalt sordist karvased. Lehed on peened ja pikliku ovaalse kujuga, pikkusega 5–10 sentimeetrit. Taim õitseb valgete kuni sinakate õitega. Selle kaunad on lamedad ja õhukesed ning sisaldavad 5–12 väikest kuni 5 millimeetri pikkust ovaalset seemet. Küpsed seemned on valget või halli värvi, kuid liigse niiskuse korral võivad need mustaks muutuda ja enam ei idane.
Taimes on kõige väärtuslikumad seemned. Neil on märkimisväärne omadus. Nende tuum koosneb valgurikkast idust. Need sisaldavad ka suures koguses galaktomannaani. See on polüsahhariid, mis sisaldab mannoosi ja galaktoosi polümeere vahekorras 2: 1. See annab sellele kõrge seondumisaktiivsuse, mis põhjustab vedelikes viskoosset toimet.
Guar on põuakindel ja armastab päikest, on altid pakasele. See suudab ellu jääda vähese sademete korral, kuid vajab enne istutamist ja seemnete küpsemist mulla niiskust. Sagedased põuaperioodid võivad põhjustada küpsemise hilinemist. Liigne niiskus õitsemise varases faasis ja pärast valmimist viib seemnete kvaliteedi halvenemiseni. Guar kasvab kõige paremini mõõdukalt aluselises mullas, viljakas ja liivases, hästi kuivendatud pinnases.
Guari levitamine
Guari kasvatatakse peamiselt Loode-Indias ja Pakistanis. Katkendlik Texase osades USA-s, Austraalias ja Aafrikas. Kõige olulisem guari piirkond on Indias Rajasthanis. See riik on ka peamine teraviljatootja, andes 80 protsenti kogu maailma toodangust. Ka Indoneesias, Malaisias ja Filipiinidel kasvab kuivamas troopikas ja subtroopikas guar. Ameerika Ühendriikides arendati seda II maailmasõja ajal närimiskummi tööstuskultuurina.
Guarkummi kasutamine
Traditsiooniliselt kasutatakse guari peamiselt kattekultuurina ning ingveri ja kurkumi varjutatud taimena. Selle magusaid ja pehmeid kaunu tarbitakse köögiviljana India loode- ja lõunaosas. Söö hommikusöögiks pärast kuivatamist ja praetud. Küpsed seemned on hea võimalus toidupuuduse korral. Guarit kasvatatakse ka kuiva ja värske söödakultuurina.
Mujal maailmas, väljaspool traditsioonilisi kohti, kus guar kasvab, hinnatakse kõige rohkem seemneid. Need on oluline allikas tööstusliku taime vaik-galaktomannaanile, millel on võime pakseneda tärklisest 5–8 korda tugevamalt. Seetõttu kasutatakse seda paksendaja ja stabilisaatorina salatites, jäätises, jogurtis, köögiviljakonservides ja pagaritoodetes ning juustu ja tubakatoodete valmistamisel.
Kasutatakse guarkummi toidutoodete struktuuri tugevdamiseks.
See on ka kaevandustööstuse filter. Seda kasutatakse lisandina vedelike puurimisel ja puurimistöödel.
Guarkummi ekstraheerimise kõrvalprodukt on oluline loomasööda allikas, mille valgusisaldus on umbes 40 protsenti.
Guariseemneekstrakte katsetatakse ravimina insuliinsõltumatu diabeedi ja hüperkolesteroleemia korral. Taimelehti süüakse öise pimeduse ravimina, kaunad on aga lahtistavad.
Kasulike ainete sisaldus guaris
100 grammis rohelised guarikaunad sisaldab 82 grammi vett, 4 grammi valku, 0,2 grammi rasva, 10 grammi süsivesikuid, 2,5 grammi kiudaineid, 1,5 grammi tuhka, 0,1 grammi kaltsiumi, 6 milligrammi rauda, vitamiine A, C, vesiniktsüaniidhapet.
Galaktomannaanvaik külmas vees moodustab madala kontsentratsiooniga äärmiselt kõrge viskoossusega geeli. Viskoossus sõltub tavaliselt temperatuurist ja kontsentratsioonist. Maksimaalne viskoossus saavutatakse temperatuuril 25–40 kraadi.
Kaubanduslik kummist guar on 78-82 protsenti galaktomannaani koos mõnede endospermi valkude ja muude lisanditega. Guarkummel on turvaline staatus, mille 1974. aastal võttis üle kogu maailma toiduagentuur.
Guarkummi saamine
Saadakse guarkummi guaritaime seemnetest kuiva jahvatamise teel. Sellele järgneb mitmeastmeline jahvatamise, sõelumise protsess, mille käigus idulehed eemaldatakse ja toimub lõhustamine. Guar-toidukummi saadakse peeneks osakestes jahvatades. Enamik seemneid jahvatatakse tootjariigis guarkummi tootmiseks.
Guarkummi puhastati vaigu segu autoklaavimisega vees, saades 0,8-protsendilise dispersiooni, millele järgnes etanooli järkjärguline lisamine kontsentratsioonini 40 protsenti ja tsentrifuugimine mitu korda puhta galaktomannaani sadestamiseks.
Puhastatud kummi saab keemiliselt modifitseerida, et kohandada selle geeli võtmise ja vett sisaldavad omadused söödalisandi erinevatele rakendustele.
Guarkummi mõju inimese kehale
Guarkummel on suurepärane bioloogiline aktiivsus ja see mängib rolli antikoagulant. Lisandil on kasvaja- ja viirusevastane toime ning see aitab raskmetalle kehast eemaldada. Tänu teie suurepärasele E412 omadused ei lisata mitte ainult põhitoidutoodetele, vaid ka spetsiifilisematele nõuetele, näiteks dieedi- ja imikutoidu nõuetele. Guari olemasolu muudab igasuguse toidu kasulikuks.
Toidule lisamisel pole selle aine konkreetset soovitatud annust. E412 ei kuulu allergeenide hulka ega ärrita maos ega kehas muid limaskesti. Soovitatakse toiduainetööstuses toidulisandi ja stabilisaatorina.
Arvatakse, et regulaarne kasutamine guarkummi toidus vähendab söögiisu, alandab kolesterooli ja parandab kaltsiumi imendumist, aitab soolestikust toksiine eritada. Sellel võib olla ka lahtistav toime. See sobib dieedimenüüdeks, kuna tekitab küllastustunde.
Vaadake ka ksantaankummi kohta ja mis on kõige kahjulikumad E-d.
