2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Palsamiäädikas / Aceto Balsamico / kuulub maailma kõige väärtuslikumate ja kallimate toodete hulka. See pärineb Põhja-Itaaliast Modenast. Algupärast äädikat tehakse seal ja mitte kusagil mujal maailmas. Balsamico, nagu paljud inimesed seda nimetavad, on kulinaarne nauding, millega itaallased teavad väga hästi, kuidas oma maitsemeeli hellitada ja teiselt poolt oma kulinaarseid meistriteoseid kogu maailmas levitada.
Palsamiäädikas on maailmakuulus, kuid kahjuks pole see enamiku inimeste taskus. Kulinaariaeksperdid on aga täiesti üksmeelsed - palsamiäädikas on tõelise Vahemere köögi üks hindamatumaid kingitusi.
Tootmise tehnoloogia palsamiäädikas on väga keeruline. Selle valmistamiseks vajalik viinamarja melass laagerdub tünnides umbes 15–20 aastat. Kääritamiseks kasutatakse veiniäädikat.
Igal aastal valatakse vedelik suuremast väiksemale tünnile, mis annab äädikale iseloomuliku rikkaliku aroomi. Tootjad väidavad, et äädikas tuleks kõigepealt panna kastani ja seejärel tammevaatidesse, et neid soojades ruumides hoida.
Küpsedes muutub palsamiäädikas lõhnavamaks. Seda on maitsestatud ürtidega, kõige sagedamini basiilikuga, estragoniga, köömnetega, piparmündiga, rosmariiniga, selleriga, sidrunmelissiga, aniisiseemnetega, tilliga, peterselliga ja paljude teistega.
Palsamiäädika ajalugu
Modenas on nad palsamiäädika väärtuslike omadustega tuttavad juba keskajast alates. On 500-aastaseid tekste, mis räägivad Modena palsamist ja selle tootmise tehnoloogiatest. Lugu räägib Modena hertsogist Francesco IV, kes ei asunud kunagi teekonnale, kui tal polnud kaasas paari pudelit palsamiäädikat. Teine huvitav fakt on see, et nii rikastel kui ka vaestel oli neil päevil oma otsus palsamiäädikasmis antakse emalt tütrele üle kõige isiklikuma kingitusena.
Palsamiäädikas on madala alkoholisisaldusega ja seda saadakse magusatest viinamarjadest ja veiniäädikast. Selle maitset rikastavad erinevad ürdid, mis muudavad selle täielikuks kulinaarseks meistriteoseks. Aastate jooksul on itaallased retsepti levitanud kogu Euroopas, kuid pange tähele - nad loovad oma konsortsiumi "Balsamiäädikas Modenast", mis ühendab olulisemaid ja vanu palsamiäädika tootjaid ning kaitseb Modena ümbruses nime ja kohalikke tootmistavasid. maailm. Konsortsium tagab oma kasutajatele, et liikmete müüdavad tooted on originaalsed ja kvaliteetsed.
Palsamiäädika koostis
Palsamiäädikas on ülirikas antioksüdantide, polüfenoolide, bioflavonoidide, naatriumi ja kaaliumi sisaldus. See ei sisalda kolesterooli ja rasva, mis teeb sellest suurepärase koostisosa kaalulangetamise dieetides.
100 g palsamiäädikas sisaldab 88 kalorit, 17 g süsivesikuid, 0,49 g valku, 14,0 g suhkruid, 0,13 mg mangaani, 0,03 mg vaske, 27 mg kaltsiumi, 19 mg fosforit, 0,08 mg tsinki, 0,72 mg rauda, 23 mg naatriumi, 112 mg kaaliumit.
Palsamiäädika valik ja säilitamine
Te saate teada tõelise palsamiäädikas meeletu hinnaga. Mõnel juhul jõuab see ülimalt väikese summa eest üle 100 BGN. Palsamiäädikat müüakse ainult pirnikujulistes pudelites. Pudelieetikat on mitut tüüpi, mille tunneb ära pudeli eetika. Punase sildiga palsam tähendab, et äädikas on 12-aastane, hõbedane-18-aastane ja kuldne silt sümboliseerib 25-aastast äädikat.
Korgi järgi on palsamiäädika klassifikatsioon. Valge kork tähendab, et ta on 12-aastane ja 25-aastasel on magenta kork. Nende märkide ja hinna järgi tunnete kvaliteedi loomulikult ära palsamiäädikas. Hoidke äädikat tihedalt suletud pudelis.
Muidugi odavamad imitatsioonid palsamiäädikas võib leida turul taskukohase hinnaga, kuid tegelikult pole neil peaaegu midagi pistmist kvaliteetse tootega, mis on tõeline palsamiäädikas.
Palsamiäädikas toiduvalmistamisel
Kuumtöötluse ajal ärge kasutage palsamiäädikat, vaid lisage see valmistoitudele. Pange ainult paar tilka, sest aroom on väga tugev ja suurtes kogustes ei oleks meeltele meeldiv.
Palsamiäädikas on sobilik lisand kõigile köögiviljadele, rõhutab väga hästi lihatoitude maitset ja annab üldiselt kulinaarse loomingu elegantse peenuse. Äädika maitse on suurepärane lisand salatikastmetele, erinevatele gurmeekastmetele. See võib tunduda kummaline, kuid see rõhutab puuviljade, näiteks maasikate, virsikute ja vaarikate maitset.
Palsamäädika eelised
Palsamiäädikas on suurepärane antioksüdantide allikas. Selles on palju bioflavonoide ja fenoolseid ühendeid. Neil on mitmeid tervisega seotud eeliseid - vähendatakse südame-veresoonkonna haiguste riski, parandatakse vaimset tervist, aidatakse ära hoida diabeeti, südameatakki, vähendatakse Alzheimeri tõve tõenäosust, aidatakse reguleerida vererõhku. Arvatakse, et palsamiäädikas vähendab vähiriski, vähendab osteoporoosi riski, avaldab positiivset mõju naha välimusele.
Muud palsamiäädika tarbimise olulised eelised on seotud kaalulangusega. Seda saab kasutada dieetides kehakaalu langetamiseks, kuna selles olevad polüfenoolid toimivad kahekordse mehhanismi kaudu - parandavad insuliiniresistentsust ja hoiavad ära lipogeneesi.
