2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Alkaloidid on looduslikud lämmastikuained, millel on füsioloogiline mõju inimese närvisüsteemile.
Alkaloidid need on tavaliselt aminohapete derivaadid. On teada mitu tuhat alkaloidi, millest mõned on tugevad mürgid. Enamik alkaloide on väga mõru maitsega.
Alkaloidid on esimesed taimse päritoluga ained, milles leiti lämmastikku. Varem arvati, et seda elementi leidub ainult loomset päritolu orgaanilistes ainetes. Alkaloide toodavad taimed ise, et kaitsta end erinevate putukate eest.
Mõned alkaloidid on väga mürgised, kuid väikestes kogustes on ravimite omadustega.
Alkaloidide tüübid
Põhimõtteliselt alkaloidid on jagatud nelja suurde rühma:
Tropiini alkaloidid - omavad tugevat narkootilist toimet;
Steroidid alkaloidid - need on solaniin, piperiin, tomatiin, kapsaitsiin. Neid leidub mõnes enim tarbitud köögiviljas;
Pürrolisiini alkaloidid - toimivad ravimitena;
Indoolalkaloidid - toimivad ka ravimitena.
Toitumise seisukohast on steroidalkaloidid ülimalt olulised.
Alkaloidide allikad
Peamised allikad on mõned kõige maitsvamad köögiviljad, mida me iga päev oma menüüsse lisame alkaloidid. Need on kartul, tomat, paprika ja baklažaanid.
Solaniini sisaldus milligrammides 100 g köögiviljade kohta on järgmine - kartulid 2-13 mg; baklažaan 6-11,33 mg; paprika 7,7–9,2 mg. Kartul, tomat, baklažaan, magus ja kuum paprika sisaldavad alkaloididmis mõjutavad neuromuskulaarset funktsiooni ja seedimist.
Neil võib olla ka liigestele ebameeldiv mõju. Õnneks on alkaloidide sisaldus nendes toodetes väga väike, nende igapäevane tarbimine ei saa kehale negatiivset mõju avaldada.
Kuumtöötlemisel väheneb alkaloidide sisaldus nendes köögiviljades 40-50%.
Solaniin on glükoalkaloid, mida leidub idandatud kartulites või päikese käes olnud kartulites. See võib põhjustada tõsist mürgitust, seetõttu on kõige kindlam sellised kartulid ära visata. Kartuli mõru maitse näitab alkaloidide tõsist esinemist neis.
Piperiin on veel üks alkaloid, mis annab paprikale vürtsika maitse. See suurendab resveratrooli kasulikku mõju, stimuleerib termogeneesi ja vähesel määral suurendab inimese ainevahetust. Suuremates annustes võib see põhjustada väikseid maohaavandeid.
Nikotiin on järgmine alkaloid, mis väärib erilist tähelepanu. Seda leidub suures kontsentratsioonis tubakas ning väikestes kogustes tomatites ja baklažaanides.
Selle sisaldus nendes köögiviljades on tõesti minimaalne, kuid nikotiinitalumatusega inimestel võib täheldada kõrvaltoimeid.
Kahju alkaloididest
Arvatakse, et ülaltoodud alkaloidid köögiviljades võib olla liigestele kahjulik, kuid selle väite kohta pole veel lõplikke tõendeid. On uuringuid, mis näitavad, et need alkaloidid eraldavad luudest kaltsiumi ja suunavad selle pehmete kudede sadestumisele.
Nende andmete põhjal soovitavad teadlased kartulid, tomatid, baklažaanid ja paprikad kõrvaldada osteoartriidi, reumatoidartriidi ja muude liigeseprobleemidega inimestelt.
Kui teil on liigeseprobleeme, jätke need köögiviljad oma menüüst 2-3 nädalaks välja. Selline piirang võib vastata sellele, kas need tooted mõjutavad liigeseid ebasoodsalt.
Kuna kartul on alkaloidide poolest kõige riskantsem tänu nendes sisalduvale solaniinile, olge nende hoidmisel eriti ettevaatlik.
Kui peate neid kauem säilitama, jätke need pimedasse ja jahedasse ruumi; enne toiduvalmistamist peske neid väga hästi; lõigake võrsunud alad ettevaatlikult ja kõige parem on kogu kartul ära visata. Kui juba keedetud kartul on mõru maitsega, ära söö seda.
