Karri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Karri on nimi aromaatsete vürtside segu kombinatsioonis 5, 7, 13 või rohkem. Vürtside ja nende koguste suhe sõltub peamiselt tassist, mis on valmistatud aromaatsest segust. Kõige sagedamini koosseisus karri pulber hulka kuuluvad kurkum, ingver, must pipar, koriander, köömned, kaneel, kardemon ja nelk, aga ka lambalääts, muskaatpähkel, Cayenne'i pipar, paprika ja palju muud.

Karri juured on pärit India köögist, kus arvatakse, et see pärineb. Tänapäeval kasutatakse seda aromaatset segu Aasia ja Lõuna-Ameerika köögis aga veelgi. Nimi Curry viitab ka kastmega roogile, mis on valmistatud samanimelise vürtsiga.

Enamik karri retsepte on saadaval mitte ainult India ja Hiina, vaid ka Mehhiko, Tai ja Antillide köökides. Tegelikult on igal karrisegul oma identiteet, mis täiendab ja täiendab kulinaarset maagiat peamistest toodetest, millega roog valmistatakse - liha, kala, kana, köögiviljad, riis, oad ja palju muud.

Vana traditsioon Jaapanis nõuab tarbitav karri 125 korda aastas ja riigis kombineeritakse seda kõige sagedamini riisi ja marineeritud köögiviljadega. Briti köögis nimetatakse karrit lihakastmeks, mis koosneb peamiselt küüslaugust ja ingverist.

Tõde on see, et karri valmistamisel ei ole koostisosade kombinatsiooni jaoks standardset retsepti. Variatsioone on palju - kuum karri, magus karri, malai, tai, madras, india, tseilon ja teised.

Karri sisaldab mõnikord üle 30% musta pipart, kaneeli, nelki, koriandrit, ingverit, pimenta, lambaläätse, paprikat, kardemoni, muskaatpähklit, köömneid, kurkumit, cayenne'i pipart. Aromaatse segu valmistamise üks kirjutamata reegleid on see, et peamised vürtsid peaksid selles olema 90% ja abiained 10%.

Karril on sügavkollane värv ja täiesti ainulaadne aroom, millega ei saa valesti minna. See annab roogadele enamasti vürtsika maitse, kuid on samal ajal ustav abiline inimeste tervisele, tuues kaasa mitmeid eeliseid. Tegelikult on karri universaalne ja seda saab lisada kõikidele roogadele. Lisaks aitab see vürts kehal toitu palju kiiremini omastada.

Karri koostis

100 g karripulbrit sisaldab: 325 kalorit, 12,66 g valku, 58,15 g süsivesikuid ja 13,81 g rasva. Eksootiline vürts ei sisalda kolesterooli ning naatriumisisaldus on 52 mg ja 1543 mg kaaliumi. Karri sisaldab märkimisväärses koguses A-vitamiini (986 RÜ), E (21,99 m) ja K (99,8 mg). 100 g karri sisaldab 29,59 mg rauda, 592 mcg beetakaroteeni, 254 mg magneesiumi, 349 mg fosforit, 478 mg kaltsiumi ja teisi.

Karri valik ja ladustamine

Millal valite karri, valmis segu, veenduge, et selle värv oleks sügavkollane, plaatide tooni ja homogeense struktuuriga. Pakendatud vürtsid tagavad selle suuresti, kuid lahtise karri ostmisel on mõned riskid - mõnikord on see niiske ja teraline, mis pole soovitav. Hoidke karripulbrit tihedalt suletud ja niiskuse käes olevates klaaspurkides. Karripulbrit ja garam masalat säilitatakse umbes 4 kuud.

Karri kulinaarne rakendamine

Karrit kasutatakse laialdaselt ja olenemata sellest, kas see on taimetoit või liha, muutub karriga roog palju maitsvamaks. See vürts sobib hästi teie sealiha, veise- või vasikaliha, kalaroogade, köögivilja- ja kaunviljadega roogade - ubade, läätsede jms juurde. Valmis majoneesile või ketšupile karrit lisades saate huvitava variatsiooni nendest klassikalistest kastmetest.

Erinevad karri retseptid järgivad erinevat vürtside ja koguste kombinatsiooni. Mõne neist aroomi parandamiseks küpsetatakse neid kõigepealt kergelt pannil ilma põletamata, seejärel jahvatatakse koos teiste koostisosadega pikka aega uhmris. Sel viisil valmistatud karrisegu võib veiniäädika ja õliga segada paksuks pastaks ning hoida purgis.

Karris õige vürtside suhte leidmine on väga delikaatne töö. 4-kohalise karriga roa jaoks piisab umbes 1-2 spl. segu vürtsist. Ära pinguta sellega, et toidu maitse ei muutuks liiga pealetükkivaks ja kibedaks.

Kui soovite süüa teha Malai karri, eriline on see, et hapu maitse tõttu peate lisama sidrunitaime. Tai karrid on laialt levinud ja nende kulinaarne maagia avaldub kergema maitsega roogades. Ja kui lisate tomatikastmele karrit ja veidi suhkrut, saate hämmastava ketšupi. Tavaline karri sisaldab suures koguses sibulat, porgandit ja kartulit. Sageli lisatakse kerge magususe saamiseks isegi õunu või mett. Karripastat võiksite ise kodus teha ja selleks pakume teile järgmisi retsepte:

Madras karri

80 g koriandrit, 20 g kurkumit, 20 g paprikat, 20 g musta pipart, 20 g sinepiseemneid, 10 g ingverit, 10 g küüslaugupulbrit, 10 g köömneid, 40 g soola;

Vürtsikas karri

70 g koriandrit, 50 g kuuma paprikat, 10 g otra, 2 g musta pipart, 5 g köömneid, 2 g kurkumit;

Magus karri

50 g koriandrit, 20 g kurkumit, 10 g köömneid, 10 g ingverit

Võite kasutada valmis jahvatatud vürtse või võite neid pannil kergelt küpsetada, seejärel purustada või jahvatada.

Karri eelised

Regulaarselt karritoitu süües pakute samaaegselt oma meeltele naudingut ja keha tervist. Karri tervisega seotud eeliste hulgas on üldine immuunsüsteemi stimuleerimine ja keha puhastamine toksiinidest. Samal ajal ei võta te lisakilo juurde. Kurkumis sisalduv aine kurkumiin, mis on karri lahutamatu osa, hoiab ära rasvade moodustumise ja väljutab organismist kahjuliku kolesterooli.

Teadlased on seda meelt karri koostisosad toetage kemoteraapiaseansse, hävitades vähirakud, mis ravi ajal ei sure. Eksperdid on veendunud, et kaks või kolm korda nädalas karrit söövatel inimestel on väiksem dementsuse ja Alzheimeri tõve risk.

Karri koostises oleval kurkumil on põletikuvastased ja antioksüdandid, mis aitavad võidelda raskete haiguste vastu. Koostisosa karri vürts suudab maksa kaitsta maksatsirroosi eest. Karriga saame vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski, millele aitab eriti kaasa vürtsikas karri. Sellel on võime alandada kolesterooli taset ja blokeerida geeni toimet, mis põhjustab arterite kitsendamist ja piirab verevoolu südamesse ja teistesse elunditesse.

Need eelised tulenevad kapsaitsiinist, mis on kuumade paprikate koostisosa ja vastavalt kuum karri. Vürtsikas koostisosa aitab eesnääret ka kõhunäärmevähi korral, toimib hästi valuvaigistina ning aitab ravida astmat, nohu ja grippi. Karri tarbimine viib kehas täieliku soojenemiseni, mis viib suure hulga endorfiinide - õnnehormooni - tootmiseni.

Aasia retseptides kasutatakse sageli karri vürtsi, kuid mitte ainult. Karri on osa antioksüdante ja ühendeid sisaldavate vürtside ja ürtide loendist, mis aitavad kehal optimaalselt toimida. Karrit kasutatakse paljude raskete haiguste looduslikuks raviks ja seda saab tarbida mitmel viisil.

Siin on veel karri eeliseid:

Sellel on vähivastane toime

Karris sisalduvate ühendite tõttu võib vürtsil olla märkimisväärne vähivastane toime. Kõik uuringud näitavad, et mõõdukas kurkumiini lisamine päevas 30 päeva jooksul vähendab põletiku ja vähirakkude tekke tõenäosust.

Kaitseb südant

Kõrge kolesterooli ja triglütseriidide tase võib suurendada südamehaiguste tekkimise riski. Regulaarne karri tarbimine aitab vähendada riskitegureid ja seega parandada südame tervist.

Sellel on antibakteriaalsed omadused

Karri leheekstrakt pärsib kahjulike bakterite nagu Corynebacterium tuberculosis ja Streptococcus pyogenes kasvu.

Parandab seedesüsteemi

Karri sisaldab vürtsid nagu kurkum, ingver ja kaneel, mis parandavad seedesüsteemi ja aitavad sellel paremini toimida. Mõõdukalt tarbituna võib eksperdi sõnul karri olla kõhukinnisuse loomulik ravi.

Aitab säilitada tervislikku kaalu

Tolm ja tasakaalustatud toitumine võivad aidata tervislikult kaalust alla võtta. Karri hõlbustab seedimist ja rasvade põletamist, kiirendab ainevahetust ja aitab koos tervisliku eluviisiga saavutada soovitud kaalu.

Karrist kahju

Karri on äärmiselt kasulik vürtside segu ja sellel pole tõsiseid kõrvaltoimeid. Tundlikuma kõhuga inimestel võib pärast karri tarbimist tekkida ebamugavustunne. Karris sisalduv Cayenne'i pipar võib põhjustada haavandite või gastriidi ägenemist, mistõttu peaksid nende terviseprobleemidega inimesed olema veidi ettevaatlikumad.