2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Melass / melli - mesi / on paks ja tume siirup, mis on suhkruroost või suhkrupeedist suhkru tootmise jääkprodukt. Saadud summa melass sõltub sellest, kui küps oli kasutatud tooraine, kui palju ekstraheeriti suhkrut ja millist ekstraheerimismeetodit kasutati.
Melassil on rikkalik ajalugu Kariibi mere piirkonnas ja mõnes Ameerika osariigis, kus suhkrupeedi ja suhkruroogu kasvatatakse laialdaselt. Peaaegu 19. sajandi lõpuni oli see Ameerika Ühendriikide kuulsaim magusaine, sest see oli palju odavam kui rafineeritud suhkur.
Melassi tüübid
Suhkruekstraktsiooni käigus keedetakse suhkrupeedist või suhkruroost ekstraheeritud mahla, kuni suhkrud kristalluvad ja sadestuvad. Pärast kristalliseerumist jäänud siirup on melass. Tavaliselt läbib suhkruroog kolm sulamis- ja kristalliseerumistsüklit, et ekstraheerida võimalikult palju suhkrut. Iga järgneva tsükliga on melassil madalam suhkrusisaldus.
Kerge melass - see on suhkruroo esimesest keedutsüklist järele jäänud siirup. See melass on kõige heledama värvi, kõrgeima suhkrusisalduse ja kõige vähem viskoosse konsistentsiga.
Tume melass - see on suhkruroo teise keemistsükli produkt. Välja arvatud see, et see on palju tumedam kui eelmine välimus melass, pimedas on vähem suhkrut.
Must melass - see on suhkru ekstraheerimise kolmanda tsükli viimane kõrvalsaadus. See on melass, milles on kõige vähem suhkrut ja kõige rohkem vitamiine. Must melass on väga tumeda värviga ja äärmiselt kleepuva tekstuuriga. Seda tüüpi melass on väga kontsentreeritud, mistõttu on sellel sügav ja vürtsikas maitse.
Melassi koostis
Kuna melass on suhkruroo jääkkomponent, sisaldab see kontsentreeritud koguses vitamiine ja mineraale, mis sisalduvad ka suhkruroos endas. Melassi hinnatakse eriti selle kõrge rauasisalduse tõttu, kuigi see sisaldab ka muid olulisi mineraale nagu kaltsium, kaalium ja magneesium. Nende ainete kogus sõltub melassi sordist ja töötlemisprotsessist.
On ka nn madal kvaliteet melass, milles on kõige rohkem toitaineid, kuna see on kõige kontsentreeritum ja kõige vähem suhkrusisaldusega.
Melassi üldsuhkrusisaldus on enamikul juhtudel umbes 50%. Umbes 20% melassi kogumassist koosneb spetsiifilisest orgaanilisest ainest. Lisaks sisaldab melass vabu ja seotud radikaale, samuti karboksüülhapet. Tootmisprotsessis muutuvad suhkrupeedis leiduvad aminohapped ja melass sisaldab neid väikeses koguses.
Melassi valik ja ladustamine
Kõige sagedamini müüakse melassi väikestes purkides. Olge ettevaatlik ja lugege silti, kus peab olema märgitud tootja ja aegumiskuupäev. Nagu enamikku köögis kasutatavaid tooteid, tuleks ka melassi säilitada jahedas ja kuivas kohas. Kui jätate selle niiskesse ja sooja kohta, riskite sellega hallitama. Avamata purk melass säilib kuivas ja jahedas kuni aasta. Kui olete purgi juba avanud, puhastage velg ja kork korralikult ning hoidke seda külmkapis.
Melass toiduvalmistamisel
Melass sisaldab suures koguses kaltsiumi, mis takistab mõne toidu, sealhulgas ubade pehmenemist. Küpsetatud ube saate küpsetada koos melass, kuid pidage meeles, et kuumtöötlus suureneb. Teisalt takistab nippelite ketendumist kaltsium. Pange see küpsetusprotsessi lõppu, mitte alguses.
Kui kasutate melassi roogade (näiteks ribide) küpsetamiseks, olge ettevaatlik, et mitte liiga tumedaks muutuda ja lõpuks põletada. Peale erinevate küpsetiste kasutatakse melassi laialdaselt kookide, saiakeste ja väikeste kookide magustamiseks. Liha marineerimiseks võite kasutada ka melassi. Enamik Ameerika grillikastmeid sisaldavad melassi.
Melassipurk on hea umbes pool tundi enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Vastasel juhul on melassit lusikast isegi raske koorida.
Melassi eelised
Melass on üks tervislikumaid magusaineid. Suure toitainete sisalduse tõttu on see kasulik aneemia korral. Ühe supilusikatäie melassi tarbimine päevas võib anda organismile vajaliku rauakoguse. Lisaks rauale võib melass aidata meil saada luu tugevuseks vajaliku kaltsiumikoguse.
Melassi võib kasutada tõhusa vahendina menopausi sümptomite vähendamiseks naistel. Hiljutised uuringud näitavad, et see magusaine aitab nahahaavu ravida ja aitab jämesoolesse kogunenud toksiine kiiremini eemaldada.
Melassi tarbimine on kasulik inimestele, kes põevad artriiti, südamepekslemist, kõhukinnisust ja üldist ärevust. Seda kasutatakse ka dermatiidi, psoriaasi, reuma, veenilaiendite ja mõnede healoomuliste kasvajate ravis.
Kuid melassiga ei tohi liialdada, sest see ekstraheeritakse endiselt suhkrust ja seda tuleks tarbida mõõdukalt.
