2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Chianti (Chianti) on punane kuiv vein, mis on toodetud legendaarses Toscana piirkonnas (Itaalia). Chianti on üks vanimaid veine, mida on toodetud vähemalt 700 aastat. Nimi võtab kokku punaste veinide rühma, mille hulgas on 7000 sorti.
Chianti domineerib Sangiovese sort, mida täiendavad rikkaliku värvusega cannailo ja muud sordid. Chianti pudelil on musta kukega silt, mis sümboliseerib veini autentsust.
Chianti on üks itaaliapärasemaid veine ja selle kuulsuse taga on uskumatu maitse, aastatepikkune tootmiskogemus ja kõige lõpuks asjaolu, et seda toodetakse ühes Itaalia kaunimas piirkonnas.
Seitse tsooni, mis võivad tekitada chianti, määrati 1932. aastal erikomisjoni poolt. Need on Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini ja ülejäänud neli on hämmastavate Toskaana linnade Siena, Pisa, Arezzo ja Firenze mäed.
1967. aastal loodi DOCG klassifikatsioon (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ja chianti saab selle osaks koos konkreetsete liikidega Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano ja Montespertoli. Kõik need veinid on valmistatud ühes ülalnimetatud piirkondadest ja neid reguleeritakse erinevalt. Chianti Classico on rangemalt reguleeritud kui muud tüüpi.
Chianti ajalugu
Kahtlemata chianti on üks hinnatumaid ja populaarseimaid Itaalia veine maailmas, kuid selle ajalugu pole teada isegi Itaalia inimestele. Esimest korda mainiti chiantit kaugel aastal 1300, kuid siis kirjeldati seda kui madala kvaliteediga valget veini. Umbes 30 aastat hiljem kirjutatakse chianti juba punase ja kõrgelt hinnatud veinina.
Alles 1800. aastal kirjeldas parun Betino Ricazoli üksikasjalikult uskumatu veini valmistamiseks kasutatud eri tüüpi viinamarjade proportsioone.
Põhineb chianti on valmistatud Sangiovese viinamarjadest, millele lisatakse väikestes kogustes Malvasia neera ja Canaiolo. Kaks täiendavat viinamarjatüüpi pehmendavad muidu spetsiifilisema sangiovese maitseomadusi ja parandavad veini värvi.
Parun Ricacoli lisas oma retseptis, et kui püütakse saavutada kergemat veini, tuleks lisada Trebiano Toscano ja Malvasia Bianca veinide segu. Nende valgete veinide lisamisega, mis on varem aset leidnud, muutub chianti halvaks roosaks veiniks.
Väikese osa valgete sortide segamise traditsioon pärineb 19. sajandist ja selle rajajat peetakse paruniks. Selle peamine eesmärk on muidu väga agressiivsete tanniinide pehmendamine.
Korraliku hinna tõttu aga chianti on jätkuvalt nõutud, kuid mitte veinigurmaanide seas. Seejärel lisatakse sangiovese juurde veini maitse parandamiseks merlot, juust ja Cabernet Sauvignon. Kõigi nende aastate jooksul tehtud täiustuste tulemus on üks - ja tänapäevani ei tea enamik itaallasi täpselt, mis on chianti.
Chianti omadused
Vastavalt tänapäevastele chianti tootmise reeglitele on see hämmastav punane vein valmistatud vähemalt 80% sangiovese'st ja ülejäänud 20% jagatakse valikul teiste viinamarjasortide vahel. See tähendab, et kui inimene ostab erinevatelt tootjatelt mitu pudelit chiantit, võib ta proovida nii palju erinevaid veine.
Kontrollitud ja garanteeritud päritoluga veinid chianti peab vastama mitmele põhinõudele. Need on intensiivselt kergelt tanniinimaitselised; ere rubiinvärv; õrn aroom värskete kannikate varjunditega.
Chianti veinide mitmekesisus on tõesti suur ja navigeerimine võib olla tõesti keeruline. Veinid, millel on silt Chinati, on tavalised lauaveinid, millel pole erilisi kvaliteedinõudeid. Need sobivad kõige kiiremaks tarbimiseks ja on mõistliku hinnaga. Parimad Chianti veinid on Chianti Classico ja Chianti Rufina. Need on mõlemad allpiirkonnad aastal Chianti, millest praegu pärineb seda tüüpi kõrgeima kvaliteediga vein.
Chianti serveerimine
Sommeljee sõnul ilmnevad chianti veini uskumatud omadused, kui seda kombineeritakse suurema happesusega toiduainetega, samuti paksude kastmetega liharoogadega.
Chianti võib juua nii noorena kui vanana. Noor chianti sobib suurepäraselt röstitud lihaga ning tihedam ja keerukam vananenud chianti on hämmastav ulukite ja juustuga.
Noorem chianti on hea seltskond spagetimarinaara või muud punast kastet, kanašnitsleid, lihavõileibu, pitsa. Sobivad on pizza margarita, vorstid, juustud nagu Parmesan ja pecorino. Noorte chiantidega serveeritud Caesari salat on meeltele tõeline rõõm.
Küpsemad liigid on ühendatud primavera pasta, grillkana, grillitud baklazaani, veiseliha kotlettidega. Chianti klassika näitab palju elegantsemaid ja keerukamaid kuivatatud ürtide ja naha toone. See sobib hästi seentega või kanalihaga risotoga, kaunistatud kerge koorekastmega seentega ja hautatud brokoli lisandiga.
Chianti klassika avab oma hämmastava maitse sellise lihtsa roogiga nagu küpsetatud praed soolaste ja kartulipüreega. Sobib ka grillitud kala, bolognese pasta.
Chianti Classico Reserve on üks selle veini ja üldse Itaalia veinide parimatest esindajatest. Seega pole ime, et see sobib kõige paremini klassikalise Itaalia toiduga. Fettuccine tomatikastmega, mahlane praad, seentega ravioolid, röstitud liha, metsseatoidud, lasanje, praetud lambaliha muutuvad klaasi Chianti Reserve abil veelgi vastupandamatumaks.
