2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Taleggio / Taleggio / on populaarne Itaalia juust, mis on valmistatud lehma täispiimast. Seda iseloomustab roosakas või oranž koor ja pehmem sisustus. Taleggio on nii õrn, et sulab sõna otseses mõttes suus. Seestpoolt on koorikust pehmem põhjus see, et piimatoode küpseb väljastpoolt sisse. Juustu maitse on rafineeritud ja pehme, kergelt hapuka noodiga. Selle aroom on eriline, kuid mitte mingil juhul pealetükkiv. See on üks väheseid juustusid, mida on sajandeid toodetud.
Taleggio ajalugu
Aja jooksul säilinud dokumentide järgi on juust pärit orust Taleggio, Bergamo provintsis. Siit laenatakse juustu tänapäevane nimetus. Arvatakse, et umbes kümnendal sajandil oli kohalik elanikkond selle hämmastava toote valmistamise tehnikat juba tundnud. Nad kasutasid kõrgetelt mägikarjamaadelt kurnatuna saabunud lehmade värsket ja kasulikku piima. Alguses valmistati Taleggio ette ainult kindlatel aegadel - ainult suvel, kuid tänapäeval on nõudlus nii suur, et seda hakatakse tegema aastaringselt.
Aja jooksul on juustu valmistamise meetod paranenud ja tänapäeval on meil ainulaadne juust, mida iseloomustab kristallsoolaga kaetud oranž, kare ja lõhnav koor. Selle all on õrn tekstuur, mis on keskelt paksem ja perifeerias pastatum. Interjööri värv võib varieeruda valkjast helekollaseni.
Tootja Taleggio
Nagu juba mainitud, kasutab juust lopsakatel alpiniitudel karjatatud lehmade valitud täispiima. Juustu kasvatatakse koobastes mõõdukalt sooja temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega. Tegelikult moodustub tänu nendele eritingimustele juustule iseloomulik koor. Küpsemise ajal pannakse juust puitplaatidele. Seda pestakse käsnaga igal nädalal.
Küpseks saada Taleggio, see võtab aega 25 kuni 40 päeva. Taleggio kasvatamise tingimuste tõttu kutsuvad seda paljud koopajuustud. Taleggio kvaliteeti jälgib seadus, et toodet ei saaks võltsida. Tavaliselt on see ruudukujuline ja kaalub umbes 2 kg. Koorel on näha spetsiaalne neljast ringist koosnev pitsat, milles on täht T, mille asetas Consorzio Tutela Taleggio. Selle rasvasisaldus ei tohiks olla väiksem kui 48 protsenti.
Taleggio valik ja salvestamine
Seda tüüpi juustu valimisel pöörake erilist tähelepanu koorele. See peaks olema kuiv ja mitte eriti värvikas. Värvus peab olema ühtlane. Samuti on hea, et toote koor on säilitanud oma terviklikkuse, sest pragude esinemisel ja juustu ebaõigel säilitamisel võib toode rikneda. Seetõttu peaksite juustu valimisel seda hoolikalt igast küljest uurima.
Selle elastsuse kontrollimiseks võite seda käega kergelt vajutada. Söödav juust taastab oma esialgse kuju ka pärast survet. Muidu Taleggio ei tohiks pikka aega säilitada. Kui juustupirukas lõigatakse, tuleks see mõne päeva jooksul ära kasutada. Hea, kui üksikud tükid on tihedalt polüetüleenfooliumisse pakitud.
Kokkamine koos Taleggioga
Kui maitsete Taleggio kogete esimest korda palju erinevaid aistinguid. Üldiselt ei ole teadjad selle maitseomaduste osas üksmeelsed. Mõni ütleb näiteks, et Taleggio lõhn tuletab neile meelde mandleid ja isegi heina. Sama järgi võib selle maitset võrrelda spargelkreemiga. Teised on arvamusel, et juustus on seenenoot, mida nad märkavad nii selle maitselt kui ka lõhnalt.
Taleggio kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuid enamasti erinevat tüüpi pasta valmistamisel. Seda kombineeritakse tavaliselt muud tüüpi juustuga nagu Parmesan, Fontina ja Gorgonzola. Sobib suurepäraselt pitsa- ja pirukaretseptidesse. Täiuslikult täiendab köögiviljade ning veise- ja kanatoodete maitset. Tavaliselt lisatakse see lõpus ja kergelt küpsetatakse. Muidugi saab seda kasutada ka ilma kuumtöötluseta.
Sel eesmärgil lõigatakse see lihtsalt tükkideks ja kasutatakse salatites ja risotos, mis sobivad nii lõuna- kui ka õhtusöögiks. Eriti tore on Taleggio, päikesekuivatatud tomatite, mustade oliivide ja basiiliku kooslus. Mõni meeldib juustule anda magusat maitset ja kombineerida seda pirnide või meega. Kõik on isikliku eelistuse küsimus. Kvaliteetsete alkohoolsete jookide austajad hindavad seda juustu kõrgelt. Nad kasutavad seda kergete veinide lisandina. Kui juust on laagerdunud, saab seda kasutada ka raskemate jookide eelroaks.
Taleggio eelised
Taleggio on piimatoode, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. See sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja teisi. Lisaks on juust A-vitamiini, B2-vitamiini, B6-vitamiini, E-vitamiini allikas, nii et selle tarbimine mõjutab kindlasti meie keha. Taleggio söömine mõjutab juuste kasvu, naha elastsust ja küünte tugevust. See laeb keha energiaga ja toetab aju tegevust. Samuti tugevdab see immuunsust, närvisüsteemi ja seedesüsteemi.
