Uudishimulik: Tootmismeetod Ja õli Lühike Ajalugu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nagu kõik või enamik meist teavad, on või piimatoode, mis on valmistatud värskest või kääritatud vahukoorest või otse piimast.

Või kasutatakse kõige sagedamini laotamiseks või toiduvalmistamisel rasvana - küpsetamiseks, kastmete valmistamiseks või praadimiseks. Paljude rakenduste tõttu tarbitakse õli mitmel pool maailmas iga päev. See koosneb piimarasvast, mida ümbritsevad väikesed tilgad ja mis koosneb peamiselt veest ja piimavalkudest. Lehmavõid võib kõige sagedamini leida poest, kuid see ei takista seda valmistamast teiste imetajate, näiteks lammaste, kitsede, jakide või pühvlite piimast.

Üsna sageli müüakse õli koos erinevate lisanditega, nagu sool, essentsid, värvained. Õli sulamisel eraldub selles olev vesi ja see muutub rafineeritud või puhtaks õliks, mis koosneb peaaegu eranditult rasvast. Sõna "õli" kasutatakse ka teiste taimset päritolu toodete nagu maapähkliõli, kookosõli, pähkliõli, päevalilleõli jt nimetustes.

Nagu teame, õli jahtudes kõveneb ja toatemperatuuril pehmeneb konsistentsini, mis võimaldab määrimist. Õli sulatatakse õhukeseks vedelikuks temperatuuril 32-35 kraadi. Selle värv on tavaliselt kahvatukollane, kuid võib olla ka erekollane ja valge. See sõltub koore või piima valmistamiseks. Nagu me teame, on piim ja koor mittehomogeensed.

Need sisaldavad piimarasva mikroskoopiliste tilkade kujul. Neid tilku ümbritsevad fotolipiide sisaldavad membraanid, mis takistavad rasvade muundamist homogeenseks massiks. Või saadakse koore vahustamisega, mis kahjustab membraane ja laseb piimarasval seguneda, eraldades koore muudest osadest.

Või tootmise erinevad meetodid annavad erineva konsistentsiga toodetele, mis tuleneb piimatoodete koostisest lõpptootes. Või sisaldab rasvu kolmes erinevas vormis: vabad piimarasvad, piimarasvad kristallides ja kahjustamata rasvatilgad. Lõpptootes toovad nende vormide erinevad proportsioonid kaasa õli erineva konsistentsi.

Paljude kristallidega õli on raskem kui domineerivate vabade rasvade puhul. Peaaegu kõik või tootmise protsessid algavad tänapäeval pastöriseeritud koorest, mida kuumutatakse suhteliselt kõrgetele temperatuuridele - üle 80 kraadi. Enne vahustamist jahutatakse koor 5 kraadini ja lastakse toatemperatuuril vähemalt 8 tundi. See võimaldab poolel piimarasvast kristalluda.

Töötlemata rasvakristallid kahjustavad purunemisel piiskamembraane, mis kiirendab tootmisprotsessi. Enne kui moodne tehnoloogia võitootmisse jõudis, koguti koor mitmelt piimalillelt ja see oli paar päeva vana, mis tähendab, et see kääris ajal, mil sellest tehti võid.

Sellist kääritatud koorest toodetud võid nimetatakse kultiveeritud. Mandri-Euroopa riikides eelistatakse kultiveeritud võid, Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis aga magusat võid. Kuna piim võib muutuda võiks, isegi kogemata, pärineb või leiutamine tõenäoliselt piimatööstuse algusaegadest. Esmakordselt võis see ilmuda Mesopotaamia piirkonnas vahemikus 9000–8000 eKr.

Varaseim õli pidi olema lamba- või kitseõli, sest arvatakse, et veised on kodustatud 1000 g hiljem. Või valmistamise üks iidsemaid viise, mida mõnes Aafrika piirkonnas ja Lähis-Idas endiselt kasutatakse, on järgmine: terve kitse nahk on poolenisti täis piima, täis õhuga täis ja suletud. Seejärel riputage köitega pulkade statiivile ja lööge õli eraldamiseks kividega edasi-tagasi.

Või oli kindlasti tuntud Vahemere klassikalistes tsivilisatsioonides, kuid see polnud pigem põhitoit, eriti Vana-Kreekas ja Vanas Roomas. Soojas Vahemere kliimas rikub pesemata või erinevalt juustust kergesti. Vana-Kreeka inimesed uskusid, et või on põhja barbarite jaoks sobivam toit.