2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Comte / Comté / on Prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. See on tuntud ka kui Gruyère de Comté. Koos Camemberti, Beauforti ja Munsteriga on see Prantsusmaa kõige populaarsemate juustude nimekirjas.
Comte on ka üks AOC staatusest / Appellation d'Origine Contrôlée /, mis tagab nende päritolupiirkonna. Samuti kontrollitakse rangelt juustu tootmise tehnoloogiat. Sel juhul räägime juustust, mida valmistatakse vaid vähestes Prantsusmaa piirkondades. Comte'i toodetakse Rhone ja Lorraine'i orus, Jura piirkonnas. See on lubatud ka Burgundias.
Comte ajalugu
Comte on pika ajalooga piimatoode. Selgub, et juba 12. sajandil oli juust prantslastele juba teada. Suve jooksul veetsid karjased suure osa ajast Jura piirkonnas asuvates kaugemates onnides. Suure vahemaa tõttu, mida nad oma onnidest asulatesse läbisid, pidi juust kaua küpsema.
Lähedal olnud karjased korjasid oma piima kokku ja tegid suuri juustusid, mida nad hooaja lõpus turul pakkusid. Tasapisi muutus juust populaarseks ja muutus kiiresti Prantsuse toidulaual asendamatuks külaliseks. Nii sai Comte 1958. aastal AOC staatuse.
Comte tootmine
Tootmine Comte see pole üldse lihtne ülesanne. Vähemalt sellepärast, et vaid ühe kilogrammi populaarse prantsuse juustu valmistamiseks kulub vaid kaksteist kilogrammi lehmapiima. Samuti on kurioosne täpsustus, et ühes tootmistsüklis kulub umbes 600 liitrit piima. Teine detail on see, et seda tüüpi juustu toodetakse ainult spetsiaalse tõu, nimelt Monbeliarde lehmade piimast. Öeldakse, et juustu valmistamise tehnoloogiat on sajandeid innukalt hoitud.
Nii kasutatakse piimatoodete valmistamiseks kahel järjestikusel lüpsil saadud piima. See tähendab, et kasutatakse õhtul saadud piima ja järgmisel hommikul saadud piima. Valmistamine ise algab pärast hommikust lüpsmist.
Lehmapiim asetatakse suurde vasest anumasse, et seda saaks seejärel soojendada. Tavaliselt soojendatakse seda 31-33 kraadini. Kui see protsess on paigas, on aeg järgmiseks sammuks - pärmi lisamiseks. Tänu sellele pakseneb juustu konsistents umbes poole tunniga.
Kui see protsess toimub, purustatakse saadud mass väga väikesteks tükkideks. Sel viisil saadud tükid kuumutatakse ja temperatuur peaks väga sujuvalt jõudma 54 kraadini. Vahepeal segatakse piimaainet regulaarselt. See protsess võtab umbes 30-40 minutit. Järgmine samm nõuab saadud massi valamist spetsiaalsesse vormi. Seda hoitakse seal 24 tundi. Selle aja jooksul keeratakse juust mitu korda ümber.
Kui see etapp on lõpule viidud, on juustu küpsemise aeg. Eesmärgi nimel Comte paigutatakse maa-alustesse ladudesse, kus temperatuur on suhteliselt madal. Huvitav on see, et küpsemise ajal toimub midagi sellist nagu sekundaarne kääritamine, tänu millele juust omandab konkreetse aroomi. Vastasel juhul võtab Comte täielik küpsemine aega neli kuud kuni üks aasta. Muidugi on võimalik, et mõned üksikud liigid võivad jääda veidi kauemaks küpsema.
Comte funktsioonid
Komte on turul saadaval ümmarguste kookide kujul, mille läbimõõt on 40–70 sentimeetrit. Nende kõrgus on 9–15 sentimeetrit ja kaal 30–60 sentimeetrit. Juustu eripära Comte on uus koor, värvitud kollaseks, ookriks või halliks. Sellel on suhteliselt sile pind. Koore alt leiate seest mitte eriti pehme, mis on kollaka värvusega.
See on paks ja meeldiva rasvasisaldusega, mis on vähemalt 45 protsenti. Piimatoodet iseloomustab meeldivalt soolane maitse. Kuid sellel on ka magus järelmaitse. See aga täiendab ja tasakaalustab ainult Comte maitset. Peaksime ka märkima, et võite tunda väga õrnaid pähkli toone.
Kokaga kokkamine
Rafineeritud, kuid väga peen maitse Comte, teeb juustust tõelise kulinaarse sensatsiooni. Seda saab serveerida üksi, lõigata õhukesteks viiludeks või panna hunnik huvitavaid ja isuäratavaid roogasid. Comte heledad toonid muudavad selle sobivaks lisandiks paksudele ja rikkalikele valgetele veinidele nagu Pinot Blanc. Üldiselt sobivad valged veinid kuivaks, poolkuivaks, poolmagusaks ja magustoiduks. Samal ajal on see suurepärane partner punaste veinide jaoks, sealhulgas juust, Pinot Noir ja Mavrud.
Positiivne omadus Comte on see, et oma kindla konsistentsi tõttu saab juustu kasutada kuumtöötlust vajavate roogade valmistamiseks. Näiteks saab seda kasutada pitsade, võileibade, pajaroogade, spagettide, pasta valmistamiseks.
See sobib väga hästi koos kartuli või seentega roogadega. See on edukalt ühendatud selliste rohelistega nagu kurgid, tomatid, rooskapsas, spinat, nõges, brokoli jt. Seda saab kasutada ka liharoogade retseptides, kuna see ühtlustab täiuslikult kana, pardi ja kalkuniga maitsvat maitset. Samuti täiendab see raskemat liha, näiteks sealiha, veise-, veise- ja lambaliha.
