2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Emmentaalne, tuntud ka kui Emmentaler, on traditsiooniline Šveitsi juust, mida toodetakse Berni kantonis Eme piirkonnas. Sealt sai juust oma nime. Kahjuks nimi Emmentaalne seda ei reserveerita kaubamärgina ja tänapäeval toodetakse seda rohkem kui ühes maailma riigis.
Selle juustu kõige tõsisemad tootjad ja eksportijad on Prantsusmaa, Austria, Iirimaa, Taani, Saksamaa ja Soome. Nime Emmentaler puhul pole see aga nii - see on kaubamärk ja seda saab kasutada ainult Šveitsis valmistatud juustu puhul. Alles 2006. aastal registreeriti Šveitsis kaubamärk Emmentaler Šveits.
Algne Emmentaler peab küpsema vähemalt neli kuud. See on ümmarguse kujuga ja loodusliku koorega ning traditsiooniline ladustamiskoht on lahedad veinikeldrid. Emmentali peetakse üheks kõige raskemini valmistatavaks juustuks, kuna sellel on väga pikk fermentatsiooniprotsess, mille käigus tekivad tüüpilised augud.
Oma olemuselt Emmentaalne on kollase värvi, keskmise kõva tekstuuriga ja suurte ümmarguste aukudega juust, mis muudab selle äratundmise ja meeldejätmise väga lihtsaks. Nende aukude põhjuseks pole katse toorainet kokku hoida / nagu mõned naljamehed jagavad /, vaid nagu me juba mainisime keerulist küpsemisprotsessi. Sel perioodil eraldub süsinikdioksiid ühest kolmest selle valmistamiseks kasutatavast bakterist.
Need bakterid on Lactobacillus, Propionibacter Shermani ja Streptococcus Thermophilis. Süsinikdioksiidi eraldumises on süüdi kaks esimest. Aukude suurus varieerub kirsist pähklini, need ei ole juustu kvaliteedi selge kriteerium. Suurema ja pikliku auguga juust on siiski pigem mahedama maitsega, väiksemad ja ümaramad augud on aga vürtsikama ja tugevama maitse näitajad.
Vastavalt vananemisperioodile šveitslased Emmentaalne jaguneb mitmeks tüübiks - nelja kuu vanune "Classic", kaheksa kuu pikkuse küpsemisajaga "Reserve" ja 14-kuulise küpsemisajaga "Premier Gru". Viimane Emmentaleri tüüp saavutas 2006. aastal Ameerika Ühendriikide juustu karikavõistlustel esikoha, kus osales veel 1700 juustu kogu maailmast.
Esimest korda juust Emmentaalne mainitakse kaugel aastal 1293. Väga huvitav fakt selle tootmise kohta on see, et umbes 70 kg keskmise kaaluga piruka valmistamiseks on vaja 700–900 liitrit piima - tõesti suur kogus, mis määrab selle juustu kõrge hinna.
Emmentali koostis
Emmentali koostis on äärmiselt mitmekesine. See sisaldab palju kaaliumi ja naatriumi, valke ja rasvu, vett, A-, E-, B6-, B12- ja K-vitamiini. Samuti sisaldab see kaltsiumi ja rauda, fosforit, magneesiumi, tiamiini, beetakaroteeni, koliini, vaske, seleeni.
100 g Emmentaalne sisaldab 380 kalorit, 27,8 g rasva, 27 g valku, 5,4 g süsivesikuid, 791 mg kaltsiumi, 15,5 mg koliini, 567 mg fosforit, 92 mg kolesterooli, 0,2 mg rauda.
Emmentali valik ja salvestamine
Meie riigis ei leia Emmentali juustu suurtest pirukatest, kuid teisest küljest on see väikestes jaotustükkides. Ja veel parem, sest selle vaid 250 grammi hind jõuab BGN-ni 10. Emmentali ostmisel pöörake tähelepanu tootja kohta käivale teabele ja muidugi aegumiskuupäevale. Hoidke seda külmkapis, hästi pakendatud pakendis, nii et see ei kuivaks.
Emmental toiduvalmistamisel
Tüüpiline kõigile Emmentaalne toorpiimast on pähklite maitse, mida küpsemad juustud parandavad. Noortel juustudel on pehme kuni magus-pähkline maitse, 4–5 kuud küpsetel juustudel aga tugev, ühtlane vürtsikas maitse.
Erinevatele roogadele piserdamiseks võite Emmentalerit tarbida võileibades ja salatites. Emmental koos teise väga kuulsa juustuga - Cheddar on Ameerikas kaks kõige sagedamini kasutatavat juustu burgerite ja võileibade valmistamiseks. Sula Emmentaalne on soojendatud ja kurikuulsa fondüü oluline koostisosa.
Nagu enamik juustusid, sobib ka Emmental veinidega hästi. Kui otsustate selle kombineerida punase veiniga, panustage kergetele puuviljaveinidele, näiteks Gamay või Pinot Noir. Valgetest veinidest sobivad kõige paremini kerged ja värsked veinid - Pinot Blanc, Pinot Grigio või Traminer.
