2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Gruyere (Gruyère) on Šveitsi traditsiooniline delikatess. See on mõnes Prantsusmaa piirkonnas nii populaarne, et pole ime, et paljud prantslased nõuavad, et see oleks nende töö. Ja kuigi Gruyere on tugevalt valmistatud Prantsusmaal Jura piirkonnas, peab originaalse juustu pakendil olema Šveitsi tempel.
Sajandeid on tänapäeva Šveitsi läänepiirkondades nii Gruyere sama tehnoloogia abil. Juust on nime saanud samanimelise küla järgi Gruyereja on tavaliselt valmistatud pastöriseerimata piimast. Selle tootmine on levinud Šveitsi maal Fribourgi kantonis.
Alles 2001. aastal kaitsesid šveitslased algse Gruyere juustu au ja kaubamärki. Enne seda püüdsid prantslased Comté ja Beauforti isikus kaitsta omaenda Gruyere liike.
Tegelikult on Gruyere väga sarnane Emmentaliga, kuid erineb sellest väiksemate ja vähemate aukude ning siledama ja rasvase pinna poolest. Selle väliskoor on tegelikult kergelt sooneline, meenutades mandli pinda.
Grueri lugu
Nimetatud Fribourgi kantoni samanimelise piirkonna järgi Gruyere tõendab säilinud dokument aastast 1115, mis kirjeldab juustu tootmise tehnoloogiat. Savoy dünastia vasall Gruyèresi krahv oli see, kelle patronaaži all juhiti kogu Gruyere'i toodangut aastast 1249 kuni 17. sajandi keskpaigani. Pariisi ülemaailmne põllumajandusnäitus tunnustas peenet piimatoodete maiust 1856. aastal kuldmedaliga.
Ametlikult sai Gruyere 26. juulil 2001 kontrollitud päritoluga toote staatuse ehk AOC (Prantsuse apellatsioonkaebus d'origine contrôlée). See tähendab automaatselt, et Gruyere’i võib nimetada ainult Fribourgi, Vaudi, Neuchateli ja Jura kantonites, aga ka mõnes Berni kantoni piirkonnas toodetud juustuks.
Gruyere tüübid
Gruyere juustu on mitut tüüpi, mis erinevad maitse järgi, sõltuvalt küpsemisajast. Selle tulemusena on diferentseeritud järgmised tüübid:
- Armas Gruyere (prantsuse keeles: doux) - valmib 5 kuud
- Poolsoolane Gruyere (prantsuse keeles: mi-salé) - laagerdub 7-8 kuud
- Solen Gruyere (prantsuse keeles: salé) - küpseb 9–10 kuud
- Gruyere kaitseala (prantsuse keeles: surchoix / réserve) - küpseb 12 kuud
- Täht Gruer (Prantsuse keeles: vieux) - valmib 15 kuud
Gruyere toodang
Juust Gruyere oma rasvase kestaga toodetakse silindrilistes kammides läbimõõduga 55–65 cm ja pirukakõrgusega 9,5–12 cm. Iga üksik pirukas võib kaaluda 25–40 kg. Ainult ühe Šveitsi juustupiruka valmistamiseks on vaja rohkem kui 100 liitrit piima.
Piim on homogeniseerimata, pastöriseerimata ja säilitusaineid pole lisatud. Tootmisprotsessis on rangelt keelatud mis tahes kõrvalreguleerimata lisandid.
Gruyere on suurepärase maitsega kergeteraline juust. Sellel on spetsiifiline keeruline maitse, kuna alguses on puuviljaniit tunda ja seejärel tuleb see rikkalikult piimjas, mullane ja kergelt hapukas.
Kui proovite Gruyere'i, on teie haistmisretseptorid küllastunud talu aroomiga ja tunnete mee ja pähklite nüansse. Kindel konsistents Gruyere läbib suuõõne sujuvalt ja kergelt, jättes soolase maitse ja terava vürtsika, kergelt pähklise maitsega aroomi.
Oluline osa kogu Gruyere küpsemisajast on regulaarselt soolveega pesemine ja ümberpööramine. Tehnoloogiline protsess nõuab pärast nelja ja poole kuu pikkust küpsemist iga Gruyere'i tüki kvaliteedi ja maitse kontrollimist ning seejärel pakendamist ja ärivõrku jõudmist.
Gruyere koostis
Gruyere on kõrge rasvasisaldusega kõva juust - kuni 45%. Kaltsiumi kogus, mis annab meile 100 g Gruyere portsjonit, on 101% vajalikust päevaannusest. See on hea naatriumiallikas - 336 mg samas koguses ja valk - 30 g.
100 g Gruyere juustu sisaldab umbes:
Kalorid 413; Valk 29,81 g; Süsivesikud 0,36 g; Rasva 32,34 g.
Gruyere kulinaarne rakendus
Kõva, kuid pehme juust Gruyere on tuntud kui üks parimatest küpsetusjuustudest. Seda peetakse fondüü valmistamise asendamatuks koostisosaks, kuid lisaks sobib selle maitse hästi erinevate kastmete, kanaroogade, Cordon Bleu praadi juurde. See on sageli osa maitsvatest ja isuäratavatest võileibadest ja salatitest, samuti kastmetest.
Gruyere'il on õrn pähkline aroom ja vürtsikas maitse, mistõttu on see suurepärane valik eelroaks juustuvaagnas - nii üksi kui ka puuviljadega nagu viinamarjad, viigimarjad ja pirnid. Kui soovite valida Gruyere juustu jaoks sobiva joogi, on kõige parem valida kuivad punased veinid või kuiv Rose Clare.
