2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Limburger / Limburger / on lehmapiimast valmistatud pehme juust. Traditsiooniliselt valmistatakse seda Belgias, Hollandis ja Saksamaal. See on tuntud oma rikkaliku maitse ja tugeva aroomi poolest. Tegelikult kuulub see koos Munsteri, Taleggio, Stiltoni ja Camembertiga maailma kõige lõhnavamate juustude hulka.
Limburgeri ajalugu
Limburger kuulub pika ajalooga piimatoodete hulka. See juust on inimkonnale teada olnud juba keskajast. Esmakordselt valmistasid selle välja trapistide mungad ajaloolises Limburgi hertsogiriigis. Sellest ka juustu nimi. Praeguseks on endise hertsogiriigi maad jaotatud Saksamaa, Hollandi ja Belgia tänapäevaste riikide vahel.
Alguses juust Limburger on teada ainult nende kolme riigi piirkonnas, kuid eelmisel sajandil hakkas see kogu maailmas populaarsust koguma. Selle kuulsus tuleneb peamiselt iseloomulikust tugevast lõhnast. See omakorda paneb välismaalasi nimetama seda Saksa lõhnavaks juustuks.
Pärast 1840. aastaid üritati juustu toota Ameerika Ühendriikides ja eriti Wisconsini osariigis. Selle algatuse viisid ellu Euroopa emigrandid. Aastaid hiljem tootis ameeriklane Rudolf Benkertz juustu oma kodukeldris, kasutades pastöriseeritud kitsepiima. Varsti pärast seda tegutsesid juba tehased Limburger.
Eelmise sajandi kolmekümnendatel oli seal juba üle saja tehase. Täna toodab Ameerika Ühendriikides kuulsat lõhnavat juustu ainult Chalet Cheese Cooperative ettevõte. Limburgerit tehakse ka Kanadas, Ontario osariigis New Hamburgis. Saksamaa on siiski toote suurim tootja.
Limburgeri koostis
Nagu kõik piimatooted, sisaldab ka Limburger palju vitamiine ja väärtuslikke toitaineid. See sisaldab teatud koguses küllastunud, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvu, kolesterooli, suhkruid, valke ja vett. See on naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, raua, seleeni, vase, mangaani, tsingi, magneesiumi ja fosfori allikas. See sisaldab A-vitamiini, B1-vitamiini, B2-vitamiini, B3-vitamiini, B4-vitamiini, B5-vitamiini, B6-vitamiini, B9-vitamiini, B12-vitamiini, D-vitamiini ja E-vitamiini.
Limburgeri tootmine
Nagu juba mainitud, Limburger kasutatakse lehmapiima. Piima aine pastöriseeritakse temperatuuril 72 kraadi. Pärast seda see aga jahutatakse ja selle temperatuur langeb 30 kraadini. Seejärel viiakse piima Brevibacterium linade bakterikultuur ja tuleb järgmine oluline samm - laapi lisamine aine läbimiseks.
Siis on jälle aeg piimatoodet 35 kraadini kuumutada. Saadud juust asetatakse ristkülikukujuliseks ja soolatakse. See lastakse neljateistkümneks päevaks küpseda spetsiaalsetes ruumides, kus on kõrge õhuniiskus. Siis langeb temperatuur 10 kraadini ja Limburger püsib selline 2-3 kuud. Lõpuks jagatakse juustu jaekettides.
Limburgeri funktsioon
Müügiks mõeldud juust on tavaliselt ristkülikukujuline ja kaalub 200 või 500 grammi. Alguses on see murenem, kuid pärast esimest kuud muutub selle konsistents pehmemaks. Limburger on kollakas või oranž pestud koorega. Mõnikord võib sellel olla valgeid hallituse osakesi. Juustu sisemus on sile, pehme, kreemjas, aukudega. Seda iseloomustab väga terava aroomiga vürtsikas maitse. Lõhn Limburger aja jooksul tugevneb.
Limburgeri valik ja ladustamine
Seda tüüpi juust pole meie riigis eriti levinud. Kui aga sellega kokku puutute, kontrollige, kas juust on hästi pakendatud ja kas toode pole kogemata aegunud. Ostes Limburger hoidke seda külmkapis, hoides juustu eemal teistest toiduainetest, kuna on oht, et neile tekib tugev lõhn.
Samuti veenduge, et juust oleks pakendatud kilesse. Kui teil seda pole, saate seda hoida plastikust toidukarbis. Kirjeldatud tingimustes külmkapis hoitud juustu võib tarbida 3 nädalat. Kui panete toote sügavkülma, hoiate seda kauem kasutamiseks sobivana. Kuid peate meeles pidama, et sel viisil säilitamisel ei ole sellel sama maitset ja kulinaarseid omadusi kui alguses.
Limburgeri kokkamine
Riskides teile pettumusega, peame ütlema, et see juust ei ole eriti sobiv kuumtöötlemiseks. Teiselt poolt saab seda kasutada mitmesugustes värsketes salatites, kus seda saab kombineerida paprika, tomati, kurgi, maisi, avokaado, brokkoliga. See on edukalt ühendatud lehtköögiviljadega nagu kapsas, spinat, salat, dokk, rukola, samuti kalkun ja kana.
Juust sobib väga hästi võileibadeks ning seda tarbitakse kõige sagedamini koos rukkileiva, värske sibula ja sinepiga. Kombineeritakse hapukurkide, kollase juustu, singi, sardiinide ja sardellidega. Kasutatakse võiküpsetatud kartulite lisandina. Seda saab kasutada ka mustika- või maasikamoosidega võileibades. Selle maitse sobib ka teatud tüüpi küpsiste jaoks.
Juust Limburger seda saab serveerida ka iseseisvalt. Siis oleks aga hea mõelda talle sobiv jook. Võite valida siidri, õlle või punase veini, näiteks Bordeaux, Petit Verdot ja Cabernet Franc.
