2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Fuuga (Fugu) on äärmiselt eksootiline õhupallikalaliik, tuntud ka kui siilkala. Kalal on väga ebatavaline kuju ja teda võib leida Korea ja Jaapani ümbruse vetes.
Täiskasvanud fugu kalad ulatuvad 50 cm pikkuseks ja elavad umbes 5 aastat. Ohu korral fugu kala täidab kõhu veega, omandades jälitaja hirmutamiseks ümmarguse kuju.
Fugul on palju peidetud okkaid, mis ulatuvad keha paisudes välja, see muutub torkivaks ja seetõttu on seda üsna raske neelata. Kalade siseorganid ja nahk sisaldavad surmavat mürki.
Äärmiselt huvitav fakt on see, et mürk, mis sisaldub ainult ühes fugu kalas, võib põhjustada 30–40 inimese surma. Väga väikestes kogustes alla neelatud mürk on narkootilise toimega ning põhjustab kõditamist ja kerget kipitustunnet, mis kestab sekundit pärast allaneelamist.
Kui aga tunne kestab kauem, on surm kindel, kuna vastumürki pole. Fugu kalade ohtlik mürk on 1250 korda tugevam kui tsüaniidil. Mürk on tetradotoksiin ja seda leidub peamiselt kalades maksas, sugunäärmetes ja nahas.
Ainus viis tetradotoksiinimürgi elu päästmiseks on säilitada südame- ja kopsufunktsioon kuni ohtliku aine möödumiseni. Arvatakse, et kui ohver saab esimese tarbimispäeva üle, saab ta terveks.
Pärast kõike seda, mis on siiani öeldud, ütlete endale, et te ei prooviks kunagi sellist kala ja mõtlete, kes seda üldse prooviks, kuid eksite. Fugu kala on üks kuulsamaid roogasid, millega Jaapani köök on kuulus kogu maailmas.
Ainult eriloaga kokkadel on õigus valmistada fugu kala ilma eranditeta. Siit tuleb teine huvitav moment - kui klient sureb pärast fugu kala söömist, oli peakokk kohustatud tegema hara-kiri. Tänapäeval arreteerib politsei koka, ehkki kohalikud kombed kohustavad teda kalajäänuseid sööma, mis võrdub enesetapuga.
Sellise ohtliku mürgi saladus on selles, kuidas kala ise toitub. Mõnede Jaapani teadlaste sõnul koguneb tetradotoksiin selle lihasse pärast karpide ja meritähtede tarbimist, mis on ise mürgised.
Kui kala sööb mittetoksilist toitu, pole see inimesele ohtlik, mürgi puudumine ei mõjuta kuidagi selle maitset. Mõni Jaapani ettevõtlik kasvataja kasvab isegi juba mittetoksiliseks fugu kala, kuid innukad armastajad usuvad, et sel moel on võlu ja maitse kadunud.
Statistika järgi on Jaapanis litsentseeritud kokad, kellel on õigus süüa teha fugu, on umbes 70 000 inimest. Litsentsi saamiseks peab kokal olema mitmeid oskusi, sealhulgas võime määrata mürgisust kala erinevates osades.
Koolitus on väga tõsine ja lõpueksam ülimalt keeruline. Koka kandidaat on kohustatud spetsiaalse komisjoni ees kala puhastama ja töötlema, seejärel valmistama sellega erinevaid roogasid ja lõpuks - sööma neid teiste ees. Äärmiselt huvitav fakt on see, et kõigil on õigus tarbida fugu-kalu omal vastutusel, kuid Jaapani keisril on selleks ametlik keeld.
Fuuga valmistamine
Nagu ülaltoodust selgus, kalade töötlemine fugu on väga keeruline ja delikaatne protsess, millest sõna otseses mõttes sõltub kliendi elu. Kala töödeldakse 30-etapilises protsessis, mille eesmärk on minimeerida ohtliku mürgi mõju.
Lisaks mürgise efekti eemaldamisele on peakokk kohustatud vormima roa esteetiliselt ilusaks, lõigates kalad lehe paksuseks. Roogi nimetatakse fugusashiks ja see on väga ilus roog, mis sarnaneb liblika, linnu või maastiku kujuga pildiga.
Fuuga tarbitakse üliõhukeste tükkide sulatamisel vürtsidega spetsiaalses kastmes. Fugu kala on võimalik serveerida puljongina koos toore muna ja riisiga. Fugu on tarbitud ja kergelt praetud.
Fugu kala maitse meenutab veidi kana, millel on meeldivad mereandide vihjed. Konsistents sarnaneb želatiiniga. Fugu kala on maitselt kindlasti erakordne, kuid riskid on väga reaalsed. Tokyo sotsiaalhoolekande ja rahvatervise büroo andmetel oli kümneaastase ajavahemiku jooksul 1996–2006 20–44 kalamürgituse juhtumit.
Kuid väga vähe neist juhtus restorani territooriumil. Kala oht ei takista jaapanlastel selle maitset nautimast, sest aastas süüakse seda tonni - umbes 20 tuhat aastas.
Teine äärmiselt huvitav punkt on kala hind - Tokyo restoranides on selle hind vapustav - üle 700 dollari vaid veerandi sashimi eest fugu.
Ja hoolimata ohtlikkusest ja kallist hinnast on fugu kala üks hinnatuimaid surmavaid hõrgutisi, mida kokakunst pakub, hõivates ohtlike toitude edetabelis ühe esikoha.
