Suhkur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Suhkur on näidustatud ühe kolmest valgest mürgist - sool, suhkur ja jahu. Isegi seda teades on inimesed tuhandeid aastaid tarbinud suhkrut, sest magus maitse on kibedast palju meeldivam, ahvatlevam ja eelistatum. Tänapäeval on teadlikkus ühiskonna peamine tunnus - need, kes rõhutavad suhkru kahjulikku mõju inimorganismile, tekivad pidevalt, kuid isegi see asjaolu ei peata magusa "valge mürgi" tarbimist.

Veelgi enam, tänapäevane toiduainetööstus kasutab üha enam suhkrut, et anda meeldiv maitse toidule, mida me isegi ei kahtlustagi tarvitavat. Näiteks suhkrut leidub peaaegu kõigis pakendatud toitudes, isegi McDonald's'i kartulid ja salatid sisaldavad suhkrut. mis on üks kahjulike mõjude põhjustest nn. Kiirtoit.

Suhkrud on teatud tüüpi süsivesikud. Rafineeritud suhkur on sahharoos, mis koosneb glükoosist ja fruktoosist - puuviljades looduslikult leiduvatest lihtsuhkrutest. Sahharoosi ja glükoosi leidub väikestes kogustes mõnedes köögiviljades, näiteks peet, porgand, hernes.

Suhkru ajalugu

Inimkond on suhkrut kasutanud tuhandeid aastaid. Juba esimese aastatuhande keskel eKr. indiaanlased hakkasid suhkruroo mahlast pulbrit keetma. Saadud toodet kasutati esialgu ainult ravimina, kuid aja jooksul hakkasid nad sellega erinevaid roogasid maiustama. Mitu sajandit hiljem tekkisid Hiinas ja seejärel Pärsias suhkrurooistandused.

Iidsetel aegadel oli suhkur Kreekas tuntud India soolana. Kultiveeritud peet pärineb arvatavalt Euroopa Vahemere piirkondadest. Ehkki seda on köögivilja- ja söödakultuurina kasutatud palju varem, on seda suhkruallikana kasutatud alles viimase 170 aasta jooksul. Eurooplased pole suhkrut pikka aega tootnud ja imporditud suhkur on olnud väga kallis. Alles 1747. aastal avastas Saksa keemik Andreas Margraf, et peedist võib saada kristalsuhkrut.

Napoleon muutis suhkrutootmise revolutsiooniliselt, alustades intensiivset peeditootmist. Tema käsul rajatised kaevandamiseks suhkur Prantsusmaal. Umbes 19. sajandi keskpaiku arenes Saksamaal ja Prantsusmaal masstööstus, mis põhines kõrge suhkrupeedil ja arenenud suhkrutootmise tehnikal.

Alguses oli suhkur luksustoit nagu must kaaviar ja seda müüdi ainult Euroopa eliidile. Varsti kasutati seda aga kiiresti tööstusriikide töötajate kiireks energiaallikaks. Mõne teadlase sõnul armastavad inimesed suhkrut, sest selle magus maitse meenutab meile rinnapiima. Kõik suhkrud, mida me sisse sööme, muundatakse glükoosiks, nii et meie keha saaks seda töödelda. Seetõttu armastavad kõik imetajad maiustusi, kuigi enamiku jaoks on see tõesti kahjulik.

Suhkru koostis

100 grammi valget suhkrut - 398 kcal, 98 grammi süsivesikuid

100 grammi fariinsuhkrut - 390 kcal, minimaalselt 97, 5 grammi süsivesikuid

Pruunil ega valgel pole rasvu ja valke.

Pruun suhkur sisaldab mõningaid mineraale ja on eelistatav ka rafineeritud suhkrule suhkur. Rafineeritud suhkur see on aga ainult tühjade kalorite allikas, erinevalt puuviljadest ei paku see muid kasulikke toitaineid nagu vitamiinid, mineraalid ja kiudained.

Suhkru tootmine

Suhkur saadakse suhkrupeedist või suhkruroost. Valget ja pruuni suhkrut leidub kaubandusvõrgus. Tervisliku toitumise tagaajamine, mis on muutunud kogu maailmas maaniaks, paneb inimesi rohkem pruuni suhkrut kasutama mõttega, et nad säilitavad oma tervise. Tõde on see, et mõlemad tüübid suhkur nad seisavad ühel skaalal ja fariinsuhkur <on kallim ainult selle tootmise ja transpordi koha tõttu.

Suhkru ekstraheerimise protsess on pikk. Esiteks pestakse juured põhjalikult ja lõigatakse seejärel õhukesteks ribadeks. Suhkur eemaldatakse neilt difusiooni teel sooja veega läbi sektsioonide seeria. Soe vesi jõuab kõigepealt peediribadesse, kust suurem osa suhkrust on juba eemaldatud, ja nihkub järk-järgult rohkem suhkrut sisaldavatele.

Saadakse kuum vesi suhkrusisaldusega 10–15%, mida töödeldakse kõigepealt lubjaga suhkruvaba osa eemaldamiseks, seejärel gaasiga CO2 ja filtreeritakse. Seda tehakse viie aurukütte ja vaakumkuivatuse abil. Viimasele väga küllastunud lahusele lisatakse suhkru kristalliseerumise soodustamiseks kristallsuhkur ja kristallid eraldatakse tsentrifuugimisega. Eraldatud melass keedetakse ja tsentrifuugitakse. Lõpuks töödeldakse melassi lubjaga ja segatakse suhkru ekstraheerimiseks "toormahlaga".

Lõpptoode on valge ja söögivalmis kas kodumajapidamistelt või karastusjookide tootjatelt. Kuna rafineerimata suhkru tootmisel ei eraldata kogu suhkrut essentsist, toimub magusa toote - peedimelassi - sekundaarne tootmine. Seda kasutatakse veiste toidu tootmiseks või saadetakse tehastesse alkoholi tootmiseks.

Suhkru tüübid

Valge rafineeritud suhkur - see on meie riigis kõige tavalisem suhkruliik. Kvaliteetne valge suhkur on läikiv ja valge, see ei tohiks käega katsumisel kleepuda ning kristallid ise on homogeensed, eristuvate seintega. Sõltuvalt kristallide suurusest võib seda leida suurtes, väikestes ja keskmistes kristallides. Kookide valmistamiseks sobib kõige paremini väikeste kristallidega suhkur.

Tuhksuhkur - on jahvatatud rafineeritud valge suhkur, mis sisaldab teatud protsenti tärklist, et vältida selle kokkukleepumist. Tuhksuhkrut kasutatakse enamasti kondiitritoodete glasuurides, samuti puistamiseks. Seda ei saa kasutada tavalise suhkru asendajana.

Fruktoos - Seda nimetatakse ka puuviljasuhkruks, seda leidub enamasti looduslikul kujul mees ja puuviljades. Vabriku fruktoosi on saadaval vedelal ja pulbrilisel kujul, viimane on tavalisem. Fruktoos karamelliseerub ja tumeneb oluliselt kiiremini kui suhkur.

pruun suhkur - ühendage melassi olemasolu tõttu suhkrud väljendunud pruuni värvusega. Sellesse rühma kuuluvad:

- helepruun ja tumepruun rafineeritud suhkur - kõige tavalisem fariinsuhkur saadakse rafineeritud valge suhkru ja roosuhte melassi segamisel. Lõppsaaduses oleva melassisiirupi sisalduse järgi jaguneb see helepruuniks - vähem melassi ja tumepruuniks - rohkem melassiks.

Demerara - on rafineerimata fariinsuhkur, mille värvus varieerub helepruunist punakani. See on spetsiifilise maitsega, krõmpsuv ja kergelt kleepuv. Seda kasutatakse erinevates pastamagustoitudes ja paljude jookide magustamiseks. Toodetud Mauritiuse saarel.

Muscuvado - Seda tuntakse ka kui Barbados või niisket suhkrut. See võib olla heledam või tumedam, sõltuvalt melassi kogusest lõpptootes. Sellel on peen ja niiske tekstuur ning muscovadot iseloomustab selge karamelli ja melassi aroom. Seda tüüpi suhkur sobib väga kookide, kreemide, erinevate puuviljakookide jaoks. See on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ja on väga vastupidav.

Turbinado - rafineerimata töödeldud suhkur, mis on söödavaks kahekordselt pestud. Turbinado on kerge aroomiga suhkur. Seda kasutatakse peamiselt kuumade jookide magustamiseks ja magustoitude kaunistamiseks.

Suhkru lubatud päevane annus

2003. aastal kehtestas Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) tervisliku annuse suhkrut päevas - mitte rohkem kui 10% kaloritest. Grammides ei ole puhta suhkru kogus meestel üle 60 g ja naistel 50 g. Gaseeritud joogid ja isegi jääteed sisaldavad ka suhkrut - umbes 40 g. 2-3 kohvi joomine suhkruga kurnab meie päevase annuse.

Suhkru eelised

Kuigi suhkur on liigsel kasutamisel kahjulik, on mõõdukal tarbimisel suhkrul positiivne mõju ka inimkehale. Suhkrud annavad kehale kiireima energia nii füüsilise pingutuse kui ka vaimse töö ajal. Need soodustavad vaimsest ja füüsilisest väsimusest kiiret taastumist. Suhkur annab meeldiva magususe tunde, mis muudab selle eelistatud toiduks mis tahes kujul ja tootena.

Poola arstide sõnul on suhkruvaba inimkeha eluiga lühem. Suhkur aktiveerib aju ja seljaaju vereringet ning kui see on kehas puudulik, võib tekkida skleroos. Teiste ekspertide sõnul vähendab suhkur märkimisväärselt naastude tekkimise ohtu veresoontes ja hoiab seega ära tromboosi. Kondiitritel on artriit palju vähem tõenäoline kui inimestel, kes on valgetest kristallidest täielikult loobunud.

Suhkur toetab maksa ja põrna tööd. Oluline on siiski teada, et seedetraktist läheb suhkur otse maksa ja seda saab lagundada ainult seal. Kuigi maks on hõivatud magusa toote lagundamisega, ei saa see peaaegu midagi muud teha. See on põhjus, miks inimene moosi ja alkoholi tarbides joob end kergemini. Sellistel juhtudel lagundab maks suhkrut ega suuda alkoholi töödelda.

Kahju suhkrust

Teadlased ja eksperdid soovitavad tungivalt suhkrut kasutada võimalikult vähe. Täiskasvanueas võib suhkur põhjustada kahjuliku kolesterooli suurenemist veres ja aidata rakkude talitluses desorganiseeruda. Levinud arvamuse kohaselt ei sisalda suhkur muud kui puhtaid kaloreid - ei vitamiine, ei mikroelemente ega kiudaineid. Suhkrut peetakse sõltuvust tekitavaks tooteks, mis on võrdne ravimiga, ja sellest loobumine on seotud ebamugavustega.

See põhjustab närvilisust, ärrituvust ja isegi peavalu. Suhkur annab kehale järsu energialaine, millele järgneb järsk langus, kuni laadime järgmise moosiannuse. Suhkru mõju ajule on võrreldav opiaatide omaga, sest magusad asjad põhjustavad õnnetunnet, mis on siiski lühiajaline.

Mõned suhkru peamised kahjulikud mõjud on:

- Suhkur põhjustab vere glükoosisisalduse järsku langust ja vere ebastabiilset taset suhkur toovad sageli kaasa meeleolu kõikumise, väsimuse, peavalu ja valdava vajaduse uue suhkrusisalduse järele.

- Suhkur pärsib immuunsüsteemi, kuna kehas olevad bakterid toituvad suhkur. Kui neid organisme on rohkem kehas, on nakkused ja haigused tõenäolisemad.

- Suhkur suurendab rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. See teeb paksuks, mis viib rohkem haigusi. See on meie sajandi nuhtluse - rasvumise - alus, sest hõivatud igapäevaelus tarbivad inimesed peamiselt toite ja pooltooteid, mis sisaldavad palju suhkrut. mida kõrgem on inimese tarbitavate toiduainete (veresuhkru taset kiiresti mõjutavate toitude) glükeemiline indeks (GI), seda suurem on kaalutõusu, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste oht. Kõrge GI ja vähivormide vahel on seos.

- Regulaarne suhkru tarbimine viib kroomipuuduseni. Kui inimene tarbib palju suhkur ja muud töödeldud süsivesikud, ei saa see piisavalt kroomi, mis tegelikult reguleerib veresuhkrut.

- Suhkur paneb meid vananema kiiremini. Liigne tarbimine viib naha lõtvumiseni. Glikatsiooniprotsessi tulemusena, mille käigus suhkur siseneb verre ja "kleepub" valkude külge. Saadud uued molekulaarsed ühendid on hea alus kudede elastsuse kaotamiseks kehas - nahast elundite ja arteriteni.

- Suhkur kahjustab hambaid ja igemeid. Ta on tervisliku naeratuse selge vaenlane. Kroonilised infektsioonid, näiteks periodontiidist tulenevad infektsioonid, mängivad rolli pärgarteri haiguste tekkimisel või teisisõnu südame tervise kahjustamisel.

- Suhkur mõjutab meeleolu ja negatiivselt noorukite kontsentratsiooni.

- suhkur suurendab stressi. Pingelised olukorrad toovad kaasa stressihormoonide suurenenud taseme, mis aktiveerub siis, kui veresuhkru tase on madal. Paljude maiustuste söömine põhjustab stresshormoonide nagu adrenaliini, adrenaliini ja kortisooli vabanemist. Need suurendavad veresuhkru taset, pakkudes seega kehale kiiret energiat. Lõplik negatiivne mõju on rahutus, ärrituvus, värisemine.

- Suhkur häirib oluliste toitainete imendumist. On tõestatud, et suhkrut armastavad maiused imendavad kõige vähem elutähtsaid toitaineid, eriti A-vitamiini, C-vitamiini, foolhapet, B12-vitamiini, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja rauda. See on äärmiselt ohtlik lastele ja noorukitele, kes vajavad neid kasulikke vitamiine ja mineraale kõige rohkem.