2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sahhariin (E954) (sahhariin) on kunstlik magusaine, suhkru sünteetiline asendaja. See on vanim teadaolev kunstlik magusaine, mis on saadud ammu enne teisi (aspartaam, tsüklamaat), 19. sajandil.
Sahhariin kuulub nn. tugevad magusained, mis on 300 korda magusamad kui suhkur (sahharoos) ja umbes 2 korda magusamad kui aspartaam ja atsesulfaam K. Sahhariini või mõne muu kunstliku magusaine purk asendab 6–12 kg suhkrut.
Sahhariin on 1/2 sukraloosi magususest, kuid on ka üks peamine puudus - pärast kasutamist on tunda spetsiifilist metalli-mõru maitset, mis jääb pärast tarbimist mõnda aega suhu. See mõru maitse on eriti tugev magusainete suurtes annustes.
See on põhjus sahhariin tuleb maitse parandamiseks sageli kombineerida tsüklamaadiga kombinatsioonis 1:10. Sahhariin on osa peaaegu kõigist tabletitud suhkruasendajatest (meie riigis on kõige populaarsem HUXOL).
Nagu mainitud, ei imendu organism sahhariini ja kuigi seal pole kaloreid, on uuringuid, mis näitavad, et see toode pole dieediga kaugel ja selle tegevus ajab keha segadusse, mis puhta suhkru puudumise tõttu kehakaalu kaotamise asemel hakkab kaalu juurde võtma.
Seda põhimõtet on lihtne seletada. Sünteetiliste magusainete regulaarsel kasutamisel täheldatakse sageli kehakaalu tõusu, kuna sahhariin petab keha. Kohe pärast magusaine tableti sissevõtmist hakkab meie keha valmistuma süsivesikute saamiseks.
Selle asemel saab see magusa maitsega null kalorit. Kui me tavaliselt puhast suhkrut sisse sööme, annavad maitsemeeled märku suhkru sisenemisest, misjärel algab insuliini tootmine ja aktiveeritakse veres sisalduva suhkru põletamine. Sellega langeb suhkrutase märkimisväärselt.
Samal ajal ootab magu, mis on ka "informeeritud" suhkru tarbimisest kehas, süsivesikuid. Saades täieliku kalorite puuduse, hakkab keha ise kompensatsiooniks tootma glükoosi. See toob kaasa insuliini tootmise ja rasva kogunemise.
Varsti pärast sahhariini leiutamist keelati see aja jooksul mitu korda, kuid on siiani lubatud ja laialt levinud. Seda peetakse kõigist magusainetest kõige enam kasutatavaks, samuti on see vanim neist. Kas sahhariin on kantserogeenne, pole siiani tõestatud ja toiduainetööstus kasutab seda laialdaselt maiustuste, limonaadide, ravimite, hambapastade ja muu magustamiseks.
Sahhariini ajalugu
Ajalugu sahhariin algas 1879. aastal, kui vene emigrant Konstantin Falberg tegutses Ameerika professor Remseni laboris. Nagu romantiline versioon ette näeb, leidis Falberg lõunatades juhuslikult sahhariini magusa maitse. Tema leib tundus magus, kuid keegi teine tema perekonnas seda ei maitsnud.
Sekund hiilgavat ajurünnakut ja õpetamist mõistis ta, et mitte tema leib ei olnud magus, vaid ilmselt laboris töötamise järel pesemata sõrmed olid tema elatist magusaks teinud. Tema kätes olevat ravimit nimetati tol ajal sulfaminbensoolhappeks ja Falberg töötas sellega terve hommiku. Pärastlõunal alustas venelane oma laboris palavikulist tööd ja nii sünteesiti ülalnimetatud happe ühenditest sahhariini.
Umbes 20 aasta pärast sahhariin seda kasutatakse juba laialdaselt toidu ja jookide magustamiseks. Selle kasutamine keelati 1902. aastal, kui Bismarcki valitsus keelas sahhariini müümise, kuna see kahjustas tema valitsuse huve suhkrutööstuses. Sel ajal ulatus sahhariini aastane toodang 175 000 kg-ni ja "magusast konkurendist" sai väga tõsine mängija.
Teise maailmasõja ajal sahhariin taastatakse tavalise suhkru puudumise tõttu. Sel ajal oli sahhariini mõru maitse veelgi tugevam ja tuntavam kui täna, kui metallilist maitset pärast valemi palju parandusi peaaegu ei tunta.
1967. aastal alustati maisisiirupi tootmist patenteeritud ensüümi abil, mis suurendas siirupi fruktoosisisaldust 14% -lt 42% -le. Seega on maisisiirupist saanud peamiste karastusjookide kaubamärkide eelistatud magustaja.
Sahhariini koostis
Peamine koostisosa sahhariin on bensoüülsulfüülimiin. Sahhariinil ei ole toiteväärtust ja see on sahharoosist magusam. Sahhariini maksimaalne ohutu kogus päevas on kuni 0,2 g. Bulgaaria määruses 8 toidu lisaainete kasutamise nõuete kohta on öeldud, et sahhariini on lubatud kontsentratsioonis 3000 mg / kg toiduainetes ja jookides. Täna leiate mõne sahhariinitüübi sisust järgmise sisu: sidrunhape, naatriumtsüklamaat, sahhariinnaatrium, söögisooda, laktoos. Reeglina võrdub 1 tablett sahhariini 1 tl.
Kahju sahhariinist
Sarnaselt aspartaamiga võib ka sahhariin põhjustada kõrvaltoimeid, millest kõige kahjutum on püsiv peavalu. Organism ei imendu sahhariini, seda on raske hävitada ja see ladestub tegelikult organismi. Irooniline, et kunstlikke magusaineid kasutavad tavaliselt inimesed, kes soovivad sahhariini ja aspartaami regulaarsel kasutamisel vähendada kalorite tarbimist ja selle asemel kaalus juurde võtta.
1970. aastal andis skandaalne uuring teada, et sahhariin põhjustas rottidel põievähki. See tõi kaasa tema ajutise keelu, kuid varsti pärast seda anti talle taas roheline tuli. Siiani liigitavad kõik komisjonid ja asutused sahhariini ja aspartaami kindlalt ohututeks.
Mõnes allikas võib leida, et ohutu kogus sahhariini päevas on kuni 20 tabletti (?!) Inimesel kuni 60 kg. Igaüks saab ise otsustada, kas pärast ülaltoodut on selline magusaine kogus tema jaoks vastuvõetav. Meie nõuanne on austada üha sagedamini tarbitavaid magusaid toite ja jooke ning hinnata, kui palju kunstlikke magusaineid tarbite. Mõned teadlased on veendunud, et sahhariin sisaldab kantserogeene.
Seetõttu pole soovitatav tarbida jooke, milles neid on sahhariin, tühja kõhuga, võtmata samal ajal süsivesikute toitu (leiba, pastat jne). Puudub lõplik uuring, mis kinnitaks sahhariini kahjustamist ühel või teisel kujul, kuid on kahtlus, et see magusaine võib põhjustada sapiteede kriise. Kanadas on sahhariin keelatud.
