2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mortadella on populaarne salaami, mis on valmistatud tõestatud retsepti järgi. Mortadella on laialt levinud Itaalia põhja- ja keskosas ning eriti Bologna linnas. Hoolikalt töödeldud toote valmistamiseks kasutatakse ainult valitud sealiha. See on segatud oliivide ja paprikaga, maitsestatud musta pipra, valge pipra, paprika, koriandri, mürdi, muskaatpähkli ja muude vürtsidega.
Tuntud on ka salaami sordid, milles kasutatakse kalkunit ja veiseliha. Muidugi võib selle lihatoote lugematuid jäljendusi leida juba jaekettidest, nii et kindlasti on olemas nende koostis ja mitte nii kvaliteetsed komponendid.
Aastate jooksul on Itaalia salaami muutunud populaarseks ka väljaspool kodumaad ning tänapäeval leidub seda Ameerika Ühendriikides, Venemaal, Hispaanias, Portugalis, Argentiinas, Boliivias, Peruus, Ecuadoris, Tšiilis, Colombias, Venezuelas, Uruguays, Puerto Ricos. Toidutoode on laialt levinud ka Euroopas. Peale Bulgaaria toodetakse seda ka Rumeenias, Ungaris, Serbias, Sloveenias, Poolas, Makedoonias. Selgub, et mortadella söövad ka Araabia Ühendemiraatide, Iisraeli, Jordaania, Katari, Saudi Araabia, Egiptuse jt elanikud.
Mortadella koostis
Mortadella on monoküllastumata rasvhapete allikas. Sama komponent sisaldub oliiviõlis. Lisaks on salaami naatriumi, kaaliumi, vase, tsingi, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, seleeni, vee, valgu ja süsivesikute allikas. Samuti sisaldab lihatoote koostis B1-vitamiini, B2-vitamiini, B3-vitamiini, B4-vitamiini, B6-vitamiini, B12-vitamiini, D12-vitamiini, E-vitamiini, K-vitamiini ja teisi.
Mortadella ajalugu
Sellel isuärataval vorstil, mis on paljude rahvaste hommikusöögi asendamatu osa, on juba seitse sajandit vana ajalugu. Sel ajal tähistasid Bologna lihunikud oma ühingu asutamist. Sündmuse õigeks tähistamiseks otsustasid nad kasutada sealiha uut töötlemisviisi. Nii ilmus välja mortadella. Salami sai nime mördi taolise järgi, mida keskajal kasutati liha jahvatamiseks. Seda seadet nimetati Mortariumiks.
Ta käis ka Bolognas asuvas Butchers Associationi logol. Mortadella põhjustas organisatsiooni veelgi populaarsuse ja vorsti ennast hakati populariseerima mitte ainult kogu Itaalias, vaid ka välismaal. Arvatakse, et kirev Itaalia salaami sai eriti kuulsaks XVII sajandi teisel poolel, kui Itaalia aadlik andis välja dekreedi.
Seal on selgelt kirjas, kuidas toodet tuleks valmistada, millist liha selles kasutada, ja muud vorstitootmise tehnoloogiaga seotud üksikasjad. Kõnealust dokumenti võib pidada vanimaks salaami kvaliteedisertifikaadiks.
Ja kuigi enamik inimesi usub, et mortadellat hakati tootma XIV sajandil, on legend, mis räägib, kuidas Rooma ajal valmistati esimene kaasaegse Itaalia salaami prototüüp. Sama legendi järgi kasutati selles aromaatset põõsast nimega myrtatum. Seda põõsast nimetati ka lihatooteks.
Mortadella tootmine
Nagu juba mainitud, originaal mortadella toodetakse sajandeid säilinud tehnoloogia abil. Sel põhjusel nõuab vorsti valmistamine aega, vaeva ja loomulikult palju kannatlikkust.
Tootmisprotsess algab kvaliteetse sealiha valimisega. Peale liha on peekon ka salaamis. Kõigepealt töödeldakse siiski lihatükid ja jahvatatakse temperatuuril 8–10 kraadi. Kui temperatuuri väärtused tõusevad, on reaalne oht, et saadud vorsti kvaliteet langeb.
Liha hakitakse kolmes etapis. Esimesel on meil jämedam segu ja siis saadakse väga sile aine, roosaka värvusega. Siis on aeg peekon töödelda. Siinkohal on väike detail see, et see valitakse ainult sea seljast ja kaelast. Seda töödeldakse temperatuuril 0 kraadi ja see muutub kuubikuteks. Neid pestakse kõrgemal temperatuuril, umbes 45 kraadi. Seejärel tehakse veel üks materjalipesu, kuid seekord madalamal temperatuuril.
Seejärel segatakse liha ja peekon ning lisatakse kõik maitseained ja muud taimsed komponendid. Kõik see topitakse sealiha (või muudesse) sooltesse ja kuumtöödeldakse. Küpsetamine toimub kuiva õhuga ahjudel, temperatuur ei ületa 100 kraadi. Toiduvalmistamine võib võtta kuni 24 tundi, seega pole see lihtne ülesanne. Kui vorst on valmis, pestakse seda külma veega ja viiakse lõpuks sügavkülma või kambrisse.
Mortadella keetmine
Maitseainete vastupandamatu tasakaalustatud maitse mortadella, samuti selle ahvatlev aroom muudab vorsti paljude jaoks lauale kohustuslikuks esemeks. Loomulikult on erinevate rahvaste seas erinevaid võimalusi Itaalia salaami kasutamiseks. Seda kasutatakse kõige sagedamini chabataga võileibades, kus see on kombineeritud tomatite, kurkide, salati, juustu, kollase juustu, paprika, keedetud munaga.
Seda on maitsestatud mis tahes viisil, kuid kõige sagedamini majoneesi, ketšupi ja sinepiga. Lisaks võileibadele kasutatakse seda salaamit, lõigatud väikesteks tükkideks, pitsadesse, lasanjesse, spagettidesse, pastadesse jm. Kvaliteetne mortadella seda saab kasutada ka valge või punase veini / chenin blanc'i, pinot munieri, cabernet franci, nebiolo jne jne lisandina. Piisab, kui lõigata see lihtsalt õhukesteks viiludeks ja serveerida sobivasse plaati.
