2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Bratwurst / Bratwurst / on veiselihast, sealihast või veiselihast valmistatud vorstiliik. See vorst on tüüpiline Saksamaale, kus on erinevaid sorte. Need erinevad nii tootmistehnoloogia kui ka koostise poolest.
Nagu võite arvata, on erinevad sordid erineva suuruse ja värviga. Saksamaal on bratwurst tuntud ka kui rostbratwurst ja roster. Sarnast vorsti valmistatakse Ameerika Ühendriikides, kus seda nimetatakse lihtsalt bratiks. On 16. august Rahvusvaheline vennaskonna päev.
See vorst on tavaliselt grillitud või praetud. Lisaks saab seda keeta puljongis või õlles. Ta on hädavajalik osaleja ikoonilisel Oktoberfestil, mida korraldatakse igal aastal Müncheni linnas.
Bratwursti ajalugu
Vorsti nimi pärineb vanasaksa keelest, kus sõna brat kasutatakse peeneks hakitud liha tähistamiseks. Wurst tähendab vorsti. Ja kuigi sõna brat kirjeldab vorsti valmistamise viisi, seovad tänapäeva sakslased vorsti nime saksa verbiga braten, mis viitab sellele, et toodet tuleks praadida või küpsetada.
Esimesed kirjalikud tõendid KTK olemasolu kohta bratwurst pärineb aastast 1313 ja võib leida Baieri osariigis asuvast Nürnbergi linnast. Peale kaunite hoonete on see paik tuntud ka kui grillvorstide tootmise keskus.
Bratwursti koostis
Veise-, vasika- ja sealiha olemasolu määrab seda tüüpi vorsti keerulise koostise. See sisaldab küllastunud, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvu. Vorst on valgu- ja kolesterooliallikas. See sisaldab ka selliseid elemente nagu naatrium, kaalium, raud, fosfor, tsink, vask, mangaan, seleen, magneesium. See on ka B1-, B2-, B3-, B4-, B6-, B12-, D- ja K-vitamiini allikas.
Bratwursti tootmine
Nagu Bulgaarias valmistatud kuivatatud puuviljad, nii ka vennaskond Sakslaste arv erines riigi erinevates osades märkimisväärselt. Selles pole aga midagi halba, sest erinevad piirkonnad paljastavad vorsti võlu oma nurga alt. Need vorstid on tavaliselt valmistatud sealihast, veiselihast või veiselihast, mida saab peeneks või lahtiselt hakkida.
Iga lihaliik peenestatakse eraldi ja lisada võib teatud koguses peekonit. Seejärel segatakse üksikud lihad ja hakitakse uuesti. Lisage kohalikku toiduvalmistamise eelistust järgides musta pipart, valget pipart, soola, pune, köömneid või muid maitseaineid. Saadud homogeenne hakkliha topitakse puhastatud loomasoolde, mis jäetakse jahedasse kohta.
Mõnda seda tüüpi vorsti pakutakse toorelt ja teisi küpsetatult. Võib öelda, et teine tüüp on seetõttu levinum vennaskond saab kauem söödavana hoida. Lisaks võimaldab selline vorsti seisund seda kiiremini ja lihtsamalt grillida.
Bratwursti omadused
Seda tüüpi toorvorstid on roosat värvi. Nende koostises võib neid piserdada vürtsidega. Nende puhul on toiduvalmistamine töömahukam ja nõuab rohkem tähelepanu, kuna neid tuleb küpsetada ühtlaselt mitte ainult väliselt, vaid ka seestpoolt. Kokad soovitavad enne tulele panemist 8–10 minutiks kuuma vette panna. Toiduvalmistamisel hoidke neid tulel, kuni nad saavad pruunika koore.
Keedetud bratwurstid iseloomustab hallikasvärv ja kindel konsistents. Tänu eeltöötlusele saab neid grillida väga kiiresti ja lihtsalt. Nagu siin, pole ka vorsti sisemuse tooreks jäämise ohtu. Varsti pärast nende grillile viskamist märkate isuäratavat päevitust. Nii toored kui ka keedetud küpsetised on väga mahlased ja lõhnavad.
Bratwursti tüübid
Oleme juba maininud, et neid valmistatakse Saksamaal erinevat tüüpi bratwurstid. Coburgis küpsetatud vorst on väga populaarne. Meil on temaga veiseliha ja veiseliha. Maitsesta liha soola, pipra, muskaatpähkli ja sidrunikoorega.
Nürnbergi vorst on hästi tuntud. Seda eristab väike suurus - see on maksimaalselt 10 sentimeetrit pikk ja ei kaalu üle 30 grammi.
Konkreetsed bratwurst valmistatakse ka Würzburgeri linnas. Vorsti retsept on huvitav selle poolest, et see sisaldab ka veini.
Populaarne on ka Põhja-Hesseni osariigist pärit Bratwurst. Sellega on meil jämedalt jahvatatud sealiha, mis on heldelt maitsestatud. Vorsti pikkus võib ulatuda kuni 20 sentimeetrini. Seda grillitakse traditsiooniliselt puidul.
Bratwursti keetmine
Vennaskond seda valmistatakse ja serveeritakse sageli iseseisvalt. Kuid seda saab kombineerida ka erinevatega, kuna need on igas Saksamaa piirkonnas erinevad. Näiteks kusagil pakutakse seda koos hapukapsaga. Mujal eelistatakse seda friikartulite või kartulisalati seltsis.
Tavaliselt bulgaaria keeles võime seda siiski kombineerida värskete tomatisalatite, kurkide, porgandite, kaalikate, peetide, värske kapsa ja muu salatiga. Vorstiga kaunistamiseks sobivad salatid: lillkapsasalat, punase kapsa salat, sibulasalat, egiptuse salat ja palju muud.
Bratwurst tavaliselt serveeritakse sinepi, ketšupi või mõne vürtsika kastmega. Seda kasutatakse ka erinevat tüüpi hot dogides, pitsades, spagettides. Kuna see sobib hästi kõigi köögiviljadega, võib selle lisada risotto, hautiste ja pajaroogade retseptidesse.
