2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Chorizo, mida nimetatakse ka choriso'ks, on sealihast valmistatud maitsev vürtsikas vorst, mis on pärit Hispaaniast ja Portugalist. Chorizo on äärmiselt populaarne Mehhikos, Argentinas ja teistes Ladina-Ameerika riikides.
Chorizo peamine ja kõige olulisem koostisosa, tänu millele on vorstil punakas värv ja spetsiifiline maitse, on punane pipar. Chorizo valmistamiseks võib kasutada nii magusat kui ka kuuma punast pipart. Chorizo liha on sealiha, lõigatud suurteks tükkideks, täidisega looduslikesse sooltesse.
Chorizol on kõikvõimalikke variatsioone kogu maailmas. Mõnes Portugali retseptis on chorizo jäänud veini, et oleks rohkem maitset. Hispaanias ja Portugalis lisavad nad chorizole värskeid vürtse ja ürte, et see paremini maitseks. Mehhikos on liha peeneks hakitud ja magusa asemel kasutatakse jämedalt jahvatatud kuuma pipart. Mõnes Mehhiko piirkonnas lisatakse sellerit ja küüslauku.
Chorizo ajalugu
Chorizo on pika ajalooga ja on tihedalt seotud sea rituaalse tapmisega - see on üks enamiku Hispaania külade gastronoomilisi, pidulikke ja isegi religioosseid traditsioone. Tundub, et selle vorsti ajalugu algab nn. morchila - verivorst. Oma 9. sajandi eKr Odüsseias. Homer mainib verd ja rasva täis soolestikku, mida saab tulel küpsetada. See on ka kõige varasem viide vorstidele.
Chorizo on tõenäoliselt esimene Hispaania vorst, mille Kuninglik Keeleakadeemia nimetas 1726. aastal lühikeseks sooletükiks, mis on täis sealiha, maitsestatud ja suitsutatud. Sel ajal pole punase pipra aroom vorsti valmistamisel siiski eriti tuntud. Huvitav on see, et tänapäevane chorizo võlgneb oma värvi punase pipraga. Aga millal seda lisama hakati? See väärtuslik koostisosa tuli Hispaaniasse 16. sajandil Ameerikast. Varem olid vorstid valget või musta värvi (kui neid valmistati verega).
Chorizo valmistamine
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Traditsioonilise sealiha, peekoni, paprika, küüslaugu ja soola chorizo peamised koostisosad. Siiski on palju retsepte, mis võivad sisaldada selliseid vürtse nagu pipar, köömned, loorberileht, tüümian, sibul, pune jt. Igal Hispaania perekonnal võib olla oma retsept, kuid peamised sammud on 4 - viilutatud sealiha ja peekoni olemasolu; segamine kõigi kasutatud vürtsidega; maitsestamine 24 tundi; küpsemisprotsess.
Küpsemisprotsess chorizo on seotud kokkupuutega õhuga looduskeskkonnas ning nende temperatuuri ja niiskuse põhjal on vaja valida sobivad kohad.
Chorizo küpsemisperiood on kuivamise ja tekstuuri omandamise protsess, kui vorstis tekivad looduslikud aroomid. Chorizo valmib umbes 50 päeva, mõnikord suitsutatakse tamme peal ja jäetakse seejärel jahedasse kohta kuivama.
Chorizo tüübid
Chorizot on erinevaid tüüpe ja nende jagunemine tuleneb geograafilisest piirkonnast, kasutatud liha tüübist ja ka põhilisest sealihast.
1. Sõltuvalt sealiha tüübist
Sõltuvalt kasutatud sealiha tüübist tunnustatakse Chorizo iberico bellotat (valmistatud Pürenee sealihasinki); Chorizo Iberico (toodetud Pürenee sigade lihast); Chorizo traditsiooniline kodu (sealihaga ja hobuserauakujuline).
2. Vastavalt liha tüübile
Sõltuvalt liha liigist võib vorst olla veise-, ulukiliha, hobuseliha või metssea liha. Metsseavorstil on tumepunane värvus ja iseloomulik lõhn. See on kvaliteetne toode, mis on valmistatud spetsiaalselt valitud metssealihast, sealihast, Pürenee peekonist, soolast, küüslaugust, petersellist ja erinevatest vürtsidest. Sealiha vorstil on kõrge toiteväärtus ja madal rasvasisaldus.
Seda tüüpi vorstides on kõige rohkem rauasisaldust, see on kõige magusam ja peenema maitsega. Veiseliha vorst on valmistatud liha ja / või peekoniga segatud veiselihast. Metsloomast valmistatud vorst on väga rafineeritud maitsega. Hirvel on õrna ja puhta maitsega, iseloomuliku peene tekstuuriga.
3. Hispaania tootmispiirkonna järgi
Chorizo de Leon - see on sealihast valmistatud vorst, neil on suitsune maitsev ja tumepunane värv, iseloomulik maitse ja aroom. See on valmistatud hobuseraua kujul, mille otsad on seotud.
Chorizo galicia keel - Galicia chorizo valmistatakse sealihast, peekonist, paprikast, mustast piprast, küüslaugust ja soolast. Kõvenemisprotsess läbib kuivatamise ja suitsetamise ning hiljem hoitakse seda rasvas või õlis. Seda saab tarbida otse või keedetud, küpsetatud või praetud.
Chorizo Extremadura - Extremaduras on palju Pürenee chorizot, kuid piirkonnas on tüüpiline vorst, tuntud kui Patatera Extremadura. See on tüüpiline hobuserauakujuline vorst, mille tootmiseks kasutatakse küpsetatud kartulit (50%), rasvast sealiha (40%), tailiha (10%). Vorsti punane värvus tuleneb magusast või vürtsikast punast pipart.
Chorizo de Navarra - Võimalik, et Chorizo de Pamplona oli esimene tööstuslik lihatoode, kuna esimene Hispaania lihavabrik asus Navarras. Chorizo valmistatakse jämesooles läbimõõduga 4 cm ja punaka värvusega. See on maitsestatud soola, pipra ja küüslauguga, vähemal määral koosneb sealihast, veiselihast ja peekonist. Seda süüakse toorelt, selle struktuur on kreemjas ja pehme, kuid sellel on tugev ja rikkalik maitse.
Chorizo Riojano - Chorizo Riojast, mis võib olla nööri või hobuseraua kujul. See on üks tüüpilisemaid toite Rioja, vorstide tootmise traditsioonidega maal. Seda tüüpi chorizo on kindel ja kompaktne, tasakaalustatud ja intensiivse aroomiga, domineerib küüslauk. Chorizo Riojanol on kaitstud geograafiline tähis.
Chorizo Segoviast - värske seavorst soola ja pipraga. Neile võib lisada küüslauku ja pune.
Chorizo Cantabriast - Cantabria piirkonnas pärineb üks populaarsemaid vorste väikesest Potese külast. Nende valmistamisel kasutatakse koostisosi: tailiha, peekon, sool, pipar, paprika, küüslauk, pune ja tüümian. Vorst laagerdub looduslikus keskkonnas tammepuust, suitsutatud 25 päeva, mis annab sellele iseloomuliku ja rikkaliku maitse. Vorsti võib süüa toorelt, praaditult või keedetult.
Chorizo Kanaarialt - Chorizo ja verivorst on Kanaari saartel populaarsed. Saarte kuulsaim chorizo on pärit Terrori külast. See on punase pipra tõttu punase värviga, kuid on ka valget sorti (ilma piprata).
Chorizo toiduvalmistamisel
Värskelt valmistatud chorizot saab valmistada sarnaselt tavaliste vorstidega - grillitud, küpsetatud või grillitud. Kui aga chorizo on hästi kuivanud, saab sellest suurepärane otsese tarbimise eelroog ja selle maitset täiendab täiuslikult klaas head punast veini. Meie riigis imporditakse chorizot enamasti, seega on otsetarbimise võimalus tavalisem.
Chorizot saab aga kasutada vürtsika koostisosana erinevates pitsades ja võileibades. Hea on see, et piisab vaid mõnest viilust vürtsikast vorstist, et anda roale suurepärane välimus ja meeldiv suitsune aroom. Chorizo võib lisada oahautisele, kartulipadjale, kuumutatud, spagettidele. Seda saab pakkuda koos mõnusate hõrgutistega.
Hispaanias on chorizo traditsioonilise köögi üks peamisi tooteid. Seda saab kasutada võileibades, garneeringutes ja kõige klassikalisemat viisi pakutakse tapase kujul. Küpseta siidri ja võiga; see on valmistatud kikerherneste, ubade, kartulite või munapudruga hautisel.
