2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Karinjan (Carignan) on punase veini viinamarjasort, mis pärineb Hispaaniast. Karinyan on nime saanud piirkonna järgi, kus Karinenat Aragoni provintsis kasvatatakse. Sort on laialt levinud Sardiinia ja Lazio piirkonnas Itaalias, Lõuna-Rhône ja Languedoc-Roussillon Prantsusmaal ning Kataloonia Hispaanias. Kurioosne fakt on see, et Languedoc-Roussillonis on sordi valge versioon, mida nimetatakse Carignan Blanciks.
Karinyan tegelikult on mitu erinevat nime sõltuvalt riigist, kus see on kasvatatud. Prantsusmaal on see Kirinian ja Itaalias Carignano. Hispaanias nimetatakse seda karinenaks ja Californias kõlab see nagu Kerinen.
Carignani sort on üsna pretensioonikas tänu sellele, et ta õitseb hilja ja valmib hilja ning on samal ajal üsna vastuvõtlik enamusele viinapuid mõjutavatele haigustele. Vaatamata pretensioonikusele on Carignan viinamari, mis annab äärmiselt kõrge saagi.
Seda ei saa defineerida kui eriti positiivset omadust, sest kõrge tootlus võib tähendada liiga palju tootmist ja turu huvi puudumist. Huvi puudumist süvendab asjaolu, et suure saagikusega viinamarjaistandused toodavad halvasti kontsentreeritud puuvilju, millest pole võimalik saada kvaliteetset veini.
Karinjani ajalugu
Varased Itaalia veinikirjanikud spekuleerisid seda karinyan tegelikult on see foiniikia veiniviinamarjasort, mille foiniiklased tõid Sardiinia saarele juba 9. sajandil eKr. Sealt arvatakse, et viinamarjad levisid teistesse foiniikia kolooniatesse ja jõudsid lõpuks Mandri-Itaaliasse ning tõid iidsete roomlaste poolt Vahemere lääneossa.
Tänapäeval kalduvad ampelograafid suures osas sellest teooriast kõrvale, kuna puuduvad ajaloolised dokumendid või DNA-analüüsil olevad tõendid foiniikia või Itaalia päritolu kinnitamiseks. Selle asemel viitavad kõik tõendid Carignani Hispaania päritolule.
Ampelograafid usuvad seda karinyan on tõenäoliselt väga vana sort, mis pärineb tõenäoliselt Loode-Hispaania Aragani piirkonnast. Tõenäoliselt toodi see Sardiiniasse kuskil 1323–1720, kui saar oli Hispaania mõju all. Ühel hetkel jõudis Carignan Alžeeriasse, kus sellest sai väga kõrgeid lisandeid andnud sort, mis eksporditi Prantsusmaale Prantsuse veinidega segamiseks.
Pärast haigust, mis 19. sajandi keskel laastas palju Prantsuse viinamarjaistandusi, istandused koos karinyan Prantsusmaal suurenevad need märkimisväärselt. Nad kasvasid veelgi, kui Alžeeria iseseisvus 1962. aastal. Kõige rohkem istandusi oli Prantsusmaal 1988. aastal, kui Carignaniga viinapuud ulatusid 167 tuhande hektarini.
Karinjani omadused
Sordi veinid karinyan neid iseloomustab väga tume värv, kõrge happesus, suur tanniinikogus, liigne kokkutõmbavus ja üldiselt ei jäta see tarbijale imelist muljet. Kui Beaujolais ’veine valmistatakse sordist Carignan, on tulemuseks palju parem tulemus - puhas värv, pehmenenud tanniinid ja kerged puuviljaaroomid.
Veinivalmistamisel kasutatakse Carignani viinamarju väga sageli ainult värvilise koostisosana veinides, kus peamised sordid on erinevad.
Väga harva toodetakse veine ainult sordist, mis on tingitud veinitootjate tõsistest raskustest töötada selle kõrge happesuse, tanniinide ja hapukusega. Elegantse ja rafineeritud, mitte hapuka ja pealetükkiva veini valmistamiseks on vaja palju oskusi.
Enamasti seguneb Karinyan Syrah ja Grenache sortidega. Suurepäraseid tulemusi saadakse siis, kui viinapuud on vanemad - 50–60 aastat või rohkem.
Kariniani teenimine
Karinyan sobib väga hästi ulukiliha, praed kartulitega ning karignaniga serveeritud pardi maitse on suurepärane. Pardil on liha, mis sobib selle veiniga kõige paremini. Kui soovite midagi muud, serveerige Kirinyanit viigimarjadega - nende pehme magusus vastandub kenasti veini suurema happesusega.
See tähendab, et üks täiuslikumaid roogasid, mida seda punast veini saab pakkuda, on pardifilee kastmega. Saate hämmastava kombinatsiooni, mis pehmendab oluliselt teravaid vein tanniine.
Karinyan sobib hästi erinevate vorstide ja linnuliha, röstitud köögiviljade ja rasvase lihaga. Lasanje ja spagetid lihaga, samuti traditsioonilised Itaalia vorstid vürtsidega on klaasi karignaniga hämmastavad.
Üldiselt erinevates riikides karinyan serveeritakse koos erinevate roogadega. Näiteks pakutakse Euroopas katalaani vorsti pipraga, Aasias - homaari musta pipraga, Ameerikas - lasanjet baklazaani ja vürtsikate lihapallidega ning Aafrikas ja Lähis-Idas - lihapallidega.
Carignani serveeritakse toatemperatuuril, et selle maitsest maksimumi võtta.
