2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sangiovese (Sangiovese) on vana punase veini viinamarjasort, mis pärineb Toscana piirkonnast Itaalias ja on tuntud juba Rooma impeeriumi ajast. Nimi sanjovese tuleneb ladinakeelsest sanguis jovist, mis tähendab Jupiteri verd.
Itaalias hõivab sort umbes 10% kõigist istandustest ja aastane saagikus on pool miljonit tonni viinamarju. Sangiovese levitatakse ka Prantsusmaal, USA-s, Argentinas, Rumeenias, Lõuna-Aafrikas, Austraalias, Mehhikos ja teistes viinamarjakasvatusriikides.
Sangiovese kasvab suhteliselt hästi erinevat tüüpi muldadel, kuid lubjakivi rõhutab selle aroomide elegantsi ja tugevust. Chianti piirkonnas kasvab see lahtisel põlevkivisavi pinnasel. Sort valmib varakult, valmib hilja ja valmib üsna aeglaselt. Selle saak algab oktoobri lõpus ja sel ajal põhjustavad selles piirkonnas sadanud vihmad viinamarjade üsna õhukese naha tõttu tõelist mädanemisohtu.
Soojadel aastatel sünnivad kõrge alkoholisisalduse ja potentsiaaliga paksud veinid, külmad aga tekitavad omakorda probleeme väga kõrge happe ja kõva tanniiniga. Sordi viljakus on kurikuulus ja saaki tuleb pidevalt jälgida.
Sangiovese kogu maailmas
Nagu me mainisime, sangiovese on Itaalias kõige levinum punane sort, mis võtab enda alla üle 100 000 hektari. Sarnaselt paljude teiste Prantsusmaa ja Itaalia punaste viinamarjasortidega viidi Sangiovese emigrantide laine tõttu Põhja- ja Lõuna-Ameerikasse. Lõuna-Ameerikas on sort kõige levinum Argentinas.
Ameerika Ühendriikides on sangiovese kõige levinum California viinamarjaistandustes, kuid sellel on igatahes sümboolne roll. Austraalias kogub sort tõsist populaarsust.
Sangiovese ajalugu
Eeldatakse, et sort sangiovese oli tuntud juba 2007. aastal avaldatud etruskide poolt. DNA uuringud näitavad, et tema vanemad Ciliegiolo ja Calabrese Montenuovo. Esimene on Toscanas tuntud iidne sort ja teine on Calabriast pärit peaaegu välja surnud sort. Sanjovese mainiti esimest korda kirjalikes allikates suhteliselt hilja - 1722. aastal.
Sangiovese omadused
Sangiovese toodetud veinid varieeruvad sõltuvalt sellest, kus viinamarju kasvatatakse, kuidas kasvatatakse ja milliseid selle harusid kasutatakse. Selle sordi veine iseloomustab kõrge happesus, alkoholi sisaldus keskmistes väärtustes ja keskmise kuni kõrge tanniin. Need veinid ei ole eriti tihedat värvi ja sageli täheldatakse veini serval kergelt oranži varjundit.
Tüüpiline veinidele sangiovese on maalähedased toonid ja pealetükkimatu puuviljamaitse. Neil on harva võimalus küpseda kauem kui 10 aastat. Sordi kõige kuulsamad oksad on Sangiovese Piccolo ja Sangiovese Grosso. Need kaks haru vastavad täielikult nende nimedele - pikcolo ja grosso tähendavad itaalia keeles vastavalt väikest ja suurt ning viitavad kimpude kimpude suurusele.
Üks populaarsemaid filiaale Sangiovese Grosso on Brunello, mis tähendab väikest ja pimedat. Brunello on oma nime saanud kobarate naha tumepruuni värvi järgi. Seda kasutatakse Brunello di Montalcino valmistamiseks, mis on nii kuulus oma omaduste poolest, mis on kuulus oma erakordse vananemispotentsiaali poolest.
Sangiovese on hämmastavate Toscana Chianti veinide tootmise peamine sort, kuid sellegipoolest on DOC staatuse saamiseks vaja segada teiste sortidega, sealhulgas valgega. DOC staatus tähendab Denominazione di Origine Controllata, mis on samaväärne meie kontrollitud päritolunimetusega. Veinid peavad alati tulema nimetatud piirkonnast, piirkonnast, paikkonnast või viinamarjaistandusest ning olema valmistatud teatud viinamarjasortidest.
1984. aastal lubatud sangiovese osakaalu suurendati 80-lt 90-le ja tänapäeval on see isegi 100%. Tavalised segud on Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Nende sortide osalemine aitab kaasa veini struktuuri ja terviklikkuse loomisele ning suuremale küpsemisvõimalusele.
Kokkuvõtteks võib kokku võtta, et sordi veinid sangiovese on erineva iseloomuga - isegi kõige kvaliteetsemad pole eriti tumedat värvi, kuid on alati tanniinirikkad ja üsna happelised. Nad on tugevad, kuid samal ajal elegantsed, kergelt mõru viimistlusega.
Sangiovese serveerimine
Punase veini ühe suurima esindajana ühendavad sanjovezes väga hästi pehmed praed, röstitud linnuliha ja ulukiliha, rikkalikud kanaroad, seentega või tomatikastmega toidud. Üldiselt on Sangiovese sordist valmistatud veinid koos toiduga universaalsed.
Selle põhjuseks on nende veinide kõrge happesus ja mõõdukas alkoholisisaldus. Üks Itaalia köögi klassikalisi paare on tomatipõhised pitsad ja pastad, mida serveeritakse sangioosil põhineva Chiantiga.
Sellised vürtsid nagu basiilik, tüümian ja salvei sobivad sangiovese viinamarjades olevate taimenootidega väga hästi. Vein võib võimendada mõningaid aroome suhteliselt igavatel roogadel, nagu tavaline röstipraad või röstitud kana. Lisaks röstitud veinile sobib hästi ka suitsutatud toit.
