2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Vermut Vermouth on aromatiseeritud vein, mida juuakse puhtana või kombineerituna teiste alkohoolsete jookidega kokteilides. Maitsestamiseks kasutatakse erinevate ürtide seemneid, juuri ja õisi. Kasutatakse ka puuvilju. Tavaliselt seostatakse vermutit selliste taimedega nagu koirohi, raudrohi, leedrimari, piparmünt ja teised. Vürtsidest mängivad olulist rolli kaneel, muskaatpähkel, vanill ja kardemon.
Lisaks toetuvad nad kiniinipuidu koorele. Samuti ei tohi mainimata jätta leedrimarja värve kombinatsioonis sidrunikoorega vermut. Tootjad kasutavad ka rosmariini, nelki ja kellukest. Peamised aromaatse veini tootjad on Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaania. Väiksemas koguses vermutit toodetakse teistes riikides, sealhulgas Argentinas, USA-s, Hollandis, Saksamaal, Ungaris, Tšehhi Vabariigis, Moldovas, Venemaal. Y on valmistatud ka aromatiseeritud veinist.
Vermuti ajalugu
Ajaloolaste sõnul on vermutil palju vanem ajalugu, kui enamik inimesi soovitab ja ilmus tõenäoliselt antiikajal. Legend räägib, et selle prototüübi retsept oli meditsiini isa Hippokratese töö, kes ühendas 5. sajandil eKr mõned selle koostisosad.
Vastasel juhul peetakse seda vermutnagu me täna teame, pärineb Itaaliast. Torino piirkonna maad on tuntud oma viljakuse poolest. Siin kasvab uskumatu kvaliteediga viinamarju, mida kasutatakse mitmesuguste veinide tootmisel. Lähedal võib leida aromaatseid ja väärtuslikke ürte, mis hiljem muutuvad viinamarjadele ideaalseks lisandiks. Neli sajandit tagasi ei olnud vermut eriti levinud ja seetõttu oli selle kohta teadmisi vähe.
Mõnede tollaste allikate järgi pakkus itaallane Baieri valitsejale seni tundmatut Hippokratese veini. Kuningale meeldis see väga ja tänu sellele sai see hiljem populaarseks. Inimesed hakkasid seda kutsuma Wermut weiniks, mis tähendab saksa keeles sõna otseses mõttes koirohuveini. Nii sai Itaalias toodetud vein saksakeelse nimega maailmakuulsaks. Esimene aromaatse veini tootmise tehas ehitati Torinosse XVIII sajandi teisel poolel. Alguses tehti veini ainult valgetest veinidest, kuid hiljem lubati ka teisi.
Vermuti tootmine
Vermut saadakse valgetest, punastest ja roosadest viinamarjasortidest. Selle tootmiseks on vaja valmistada veinibaas. Tegelikult hõivab see umbes kaheksakümmend protsenti joogi mahust. Seejärel kasutatakse taimeekstrakti, puhast alkoholi ja suhkrusiirupit. Võib lisada ka karamelli, kui selle eesmärk on punase vermuti tootmine. Spetsiaalselt valitud ravimtaimed kuivatatakse ja peenestatakse. Seejärel pannakse need koos juba mainitud komponentidega suurtesse puuvaati.
Kogu segu lastakse seista umbes kolm nädalat. Seejärel jahutage ja filtreerige vedelik. Siis jäetakse küpsema. See stagnatsioon võtab tavaliselt aega umbes kaks kuud kuni aasta. Pärast selle aja möödumist on aeg pastöriseerida. See protsess summutab veini aroomi veidi, kuid suurendab selle maitset ja annab eksootilisuse. Lõpuks villitakse vedelik pudelisse.
Vermuti tüübid
Iseloomulik tunnus vermut on selle koirohu maitse, mis on oskuslikult ühendatud teiste maitsetaimede vihjetega. See annab joogile teatava hapukuse, aga ka peenuse. On teada viis peamist vermuti tüüpi. Esimene tüüp on nn kuiv vermut, milles suhkrusisaldus ei ületa nelja protsenti.
Teist tüüpi nimetatakse valgeks vermut. See sisaldab kolm korda suuremas koguses suhkrut. Tuntud on ka punane vermut, mille suhkrusisaldus ületab viisteist protsenti. Seal on roosa vermut, mis on midagi sellist nagu valge ja punase vermuti segu. Viimane tüüp on nn mõru vermut, mis kuulub mõru aromatiseeritud veinide hulka.
Vermuti serveerimine ja säilitamine
Õige joogi valimine on väga oluline, kui soovite oma külalistele meeldiva mulje jätta. Kui teil on pudel vermutit, siis teadke, et seda aromatiseeritud veini pakutakse tavaliselt enne sööki, kuna mõte on söögiisu ergutada. Jooki on tavaks juua kuni sada grammi.
Kuiva vermuti võib serveerida kergelt jahutatult. Mõnede alkoholisõprade sõnul juuakse puhast vermutit klaasis nagu viskitki. Nagu alkoholi puhul, on täidetud ainult kolmandik anumast. Serveerimisel lisatakse jääd. Koos teiste jookidega valatakse aromatiseeritud vein kolmnurksesse klaasi. Kui vermutit serveeritakse pärast sööki, saab seda kombineerida puuviljadega.
Pöörake tähelepanu mitte ainult vermuti serveerimisele, vaid ka selle säilitamisele. Kui alkoholipudel jääb mõneks ajaks avatuks, kaotab jook oma maitse. Kui alkoholikogus on vähenenud, pole viga vedelik teise väiksema mahutiga konteinerisse viia.
Vermut toiduvalmistamisel
Vermut on paljude kokteilide lahutamatu osa, millest kuulsaim on martini. Tuletame meelde, et paljude lemmikjook koosneb džinnist ja vermutist. Magusat vermutit saab kombineerida viina, brändi, viski või konjakiga. Samuti on soovitatav sellele lisada sidruni- või apelsinimahla. Ja kuna vermut sobib puuviljadega väga hästi, õnnestub tal toiduvalmistamisel koht leida.
Aromatiseeritud vein osutub suurepäraseks puuviljasalatite maitsestajaks, mis on valmistatud nii tsitruselistest kui ka tüüpiliselt Bulgaaria puuviljadest. Tegelikult kasutavad mõned kokad väikest kogust veini erinevate saiakeste, näiteks kookide, küpsiste ja kookide maitsestamiseks. Teised kasutavad seda veise- ja sealihapihvide maitsestamiseks. Kui olete kana tühjade roogade austaja, võite oma roogile lisada ka viiekümne grammi vermuti.
Vermuti eelised
Vermut on mitmeid kasulikke omadusi. Hea meeleolu ettevõttes aitab kaasa mitte ainult alkohoolne jook. Vanas Kreekas kasutati seda antiseptiliselt. Jook parandab seedimist ja ärritab söögiisu, seetõttu on see väga soovitatav anoreksia all kannatavatele inimestele.
Samuti selgub, et koos teiste ravimitega suudab aromatiseeritud vein lahendada mõned seedetrakti probleemid. Rahvameditsiini järgi aitab kurguvalu korral mee ja kuumutatud vermuti segu. Sama ainet soovitatakse kasutada köha ja nohu korral.
