2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Keratsuda on kohalik viinamarjasort, millest valmistatakse õlle valget veini. See on tüüpiline peamiselt riigi edelapiiridele. Väikesed istandused asuvad Kresnas, Sandanskis ja Simitlis. Väidetavalt leidub seda ka Albaanias. Meie inimeste seas on sort tuntud ka iidse, misirchino ja valge kasena.
Keratsuda lehed on helerohelised, ümarad, keskmise suurusega, viisnurksed, kolmnurksete hammastega. Lehtede eripära on see, et need on laiemad kui pikad. Kobar on keskmise suurusega, kaalub umbes 150 grammi. Sellel on silindri kuju ja see on väga kompaktne. Terad on ümarad, värvunud kollakas või kollane värv. Need on keskmise suurusega ja kaaluvad umbes 2 grammi.
See juhtub olema deformeerunud. Seestpoolt pole eriti lihakas. Kuid see on magus ja maitsele meeldiv. Liha on kaetud paksu läbipaistva nahaga. Viljad keratsuda tarbitakse värskelt. Neid kasutatakse ka meeldiva maitse ja iseloomuliku aroomiga valgete lauaveinide valmistamisel. Puuvili sobib ka liköörveinide valmistamiseks.
Keratsuda areneb kõige edukamalt hea kokkupuutega künklikul maastikul. Sort on suhteliselt vastupidav ja talub nii põuda kui ka madalamat temperatuuri. Mädanik seda ei mõjuta. Kui viinapuud arenevad soodsalt, toimub hoogne kasv ja suurepärane viljakus. Ka saagikus on kõrge. Keratsuda kuulub suhteliselt hilja valmivate viinamarjasortide hulka. Nende viinapuude koristamine toimub septembri lõpus.
Keratsuda ajalugu
Seda peetakse keratsuda on sort, mis on nendel maadel kasvanud paljude sajandite jooksul. On erinevaid legende, mis seletavad, kust sordi nimi pärineb. Nagu teame, oli viinamarjakasvatus Bütsantsi ajal laialt levinud. Siis möödus väejuht selle viinamarjasordi viinamarjaistandusest ja tema pilk peatus viinamarjade korrastatud viinamarjadel. Ta avaldas neile suurt muljet ja võrdles neid isegi oma naise nibudega.
Tema nimi oli Keratsuda. Seega hakkas see sort seda nime kandma. Mõned nimetasid seda ka maisiks selle korralike ja kompaktsete kimpude tõttu. Praeguseks kasvatatakse seda peamiselt Kresnas. Veinivalmistajad imestavad endiselt, kuidas juhtub, et vaid tund pärast veini tünnist valamist muudab see värvi.
Keratsuda omadused
Sordi toodetud veini iseloomustab õlekollane värv, mis kohe silma tõmbab. Ilindentsis nimetatakse teda veinide kuningannaks. Kohalikud on veendunud, et seal toodetud veinil on parim maitse. On ka merevaigukollaseid toone. Selle viinamarjaeliksiiri aroom on õrn ja meeldiv, küllastunud lillenootidega. Joomisel tunneb ka kõige kogenematu suulae veini värskust ja õrna eksootikat. Kohalikud veinitootjad ütlevad, et see on väga õlu, kuid varjab ka inimese meelt väga kiiresti. Soovitas võtta aeglaselt ja väikeste lonksudena. Aga ka väikestes kogustes.
Keratsuda serveerimine
Nii et saame esitada keratsuda parimas valguses külaliste ees peame järgima veini teatud omadusi. Enne serveerimist on soovitatav seda veidi jahutada ja olenevalt vanusest jahutatakse see teisele temperatuurile. Kui teil on nooremat veini, tuleks selle temperatuuri hoida umbes 8–9 kraadi. Kui see on küpsenud, on hea olla veidi soojem ehk umbes 10–12 kraadi.
Veini serveerimisel valige sobivad klaasid. Parim on peatuda universaalse klaasi valge veini juures. See sobib peaaegu igat tüüpi valgete veinide jaoks, nii et kui teil pole käepärast, kuid otsustate osta, veenduge, et olete teinud väga praktilise ostu.
Laev on õhukese struktuuriga ja keskmise suurusega tooliga. Selle alumises osas laieneb tass järk-järgult ja väljaheite ümbruses väheneb järk-järgult. Ülemine osa ka kitseneb. Nõu harmoonilised kõverad võimaldavad teil kõigepealt tunda veini ja seejärel magusaid hapusid noote.
Sordi vein keratsuda sobib ideaalselt koos kala ja mereandidega ning loomulikult ei tohiks seda maitsestada liiga raskete vürtsidega, et mitte viinamarjaeliksiiri maitset summutada. Sobivad erialad on sel juhul merluus kreemiga, praetud merluus küüslaugukastmega, valge kala ahjus, haifilee vene kastmega, hai valgus, röstitud makrell majoneesis, suitsutatud makrell jt. Valida saab igasuguseid austreid, krabisid, krevette, homaare, kalmaare, kaheksajalgu. Kui teile mereannid ei meeldi, võite valida kergema linnulihaga roogasid.
Kombineerimisel saate nautida unustamatuid tulemusi keratsuda tarretisevutiga, röstitud vutiga tsitrusekreemis, röstitud nurmkana, kana pärgamendis ja ka kanaga rohelise mandli kastmes. Veini saate kombineerida erinevat tüüpi omlettidega. Selles kategoorias pakume ahjus omletirulle ja spinatiga omletti. Julgemad gurmaanid ühendavad keratsuda pirnide, õunte ja virsikutega. Üldiselt võiks kõiki meie laiuskraadidele omaseid puuvilju kasutada veini eelroana. Lisaks saab neid magustada suhkru või meega.
