2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Pärlikäsn / Amanita rubescens / on kärbseseene perekonda ja perekonda Amanitaceae kuuluv basidioomütseet. Mõnes riigi piirkonnas nimetatakse seda ka pärliks ja pärliks. Amanita rubescens on laialt levinud Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Liigi esindajaid leidub ka Lõuna-Aafrikas. Arvatakse, et tal õnnestus sinna jõuda pärast seda, kui eurooplased puitu vedasid. Seene ingliskeelne nimetus on Blusher ja saksakeelne - Perlpilz. Prantsusmaal on liik tuntud kui Amanite rougissante ja Venemaal - nimega Amanita hall-roosa.
Esialgu pärlikäsn seal on sfääriline kapuuts, mis aja möödudes laiali laotub ja muutub peaaegu lamedaks. See on maalitud roosa või punakaspruuniks. Erinevatel isenditel varieerub kapoti läbimõõt vahemikus 5 kuni 15 sentimeetrit. Pinnal on tüükad, mis on peaaegu hallid. Amanita rubescens'i liha on valget värvi. See on paks, kuid habras. Vigastuse korral hakkab see omandama punakat tooni. Sellel on peen iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse.
Noortel inimestel on plaadid valged ja omandavad seejärel punakad värvid. Need on õhukesed ja käsna kännust vabad. Amanita rubescens'i eosed on elliptilised ja kõnealune õietolm on valge. Kännu pärlikäsn on õhuke, silindrikujuline. Pikkus ulatub 11 kuni 15 sentimeetrini. Algul on see tihe, kuid siis muutub õõnsaks. See on valge ja sellel on üldise katte jäänused.
Koguge pärlikäsn
Kogumine pärlikäsn ei soovitata kogenematute seente jaoks, kuna on oht, et see segi ajada mõne muu liigiga. Muidu on parim aeg Amanita rubescensi korjamiseks mai ja oktoober. Seda võib leida nii leht- kui ka okasmetsades. Seda peetakse üsna tavaliseks nii madalikul kui ka mägedes. Seda võib näha ka linnaparkides.
Selle seene korjamisel peate olema väga ettevaatlik, sest võite selle segi ajada mürgise pantriga - Amanita pantherina. Nende kahe vahel on siiski mõningaid erinevusi. Pantri puhul on känd peamiselt valge, pärli puhul aga omandab selle alumises otsas roosa tooni.
Pantri puhul jäävad lamellid kogu aeg valgeteks, pärlseente puhul aga vananedes roosaks. Teine erinevus on see, et pressimisel ja vigastamisel muudab pärl oma liha värvi, samal ajal kui pantris sellist reaktsiooni pole märgata.
Amanita rubescensit võib ekslikult pidada ka tihedaks kärbseseeneks / Amanita excelsa /, mis pole küll mürgine, kuid millel pole maitseomadusi. Tihe kärbseseen erineb pärlist kapuutsi hallikaspruunil värvil. Tema puhul ei muuda liha vigastatult oma värvi.
Pärli potentsiaalne topelt on seen Amanita franchetii, mis on söödamatu. See erineb selle poolest, et sellel on hariliku katte kollakad või kreemjad tükid. Sellisel juhul säilitavad vigastatud liha osad oma algse värvi.
Pärlikäsna keetmine
Pärlikäsn on suurepärase maitsega. See on paljude rahvaste toidulauas. Amanita rubescensi viljal on meeldiv seenemaitse ja pealetükkimatu aroom. Seda kasutatakse alles pärast naha eemaldamist ja kuumtöötlemist. Keeda vähemalt viisteist minutit. Sobib küpsetamiseks, praadimiseks ja paneerimiseks. See sobib suppide, hautiste, salatite, pasteedide ja suupistete juurde.
Pakume teile retsepti pärlikäsnmida on väga lihtne valmistada.
Vajalikud tooted: 500 g pärlseent, 3 hapukurki, 8–10 rohelist oliivi (kivita), 2 küüslauguküünt, 5 spl maisi (konserveeritud), 1 varre till, oliiviõli, sool, pune, must pipar
Valmistamismeetod: Seened puhastatakse ja pestakse. Pange keeva soolaga maitsestatud vette. Hoidke tulel kuni täieliku küpsemiseni. Seejärel nõruta ja lõika tükkideks. Pange nende kõrvale viilutatud marineeritud kurgid ja oliivid, purustatud küüslauk, mais, hakitud till ja muud vürtsid. Sega ja serveeri.
Pärlikäsna eelised
Söömine pärlikäsn on oma eelised. Amanita rubescens sisaldab umbes viit protsenti betaiini, millel on ainevahetuses oluline roll. Betaiin on oluline aine, mis on oluline valkude korralikuks imendumiseks inimkehas. See aine on oluline ka maksafunktsioonide jaoks.
Pärlseen on B1-vitamiini, B2-vitamiini ja fosforiühendite allikas. Teadlased märgivad, et pärlikäsn sisaldab suures koguses seleeni. Tuletame meelde, et hea mineraalide tasakaalu saavutamiseks tuleks seleeni võtta regulaarselt. Lisaks hoolitseb see naha elastsuse eest ja muudab selle siledaks ja nooreks. Seleen on oluline ka silmade seisundi jaoks.
See leevendab menopausi ebameeldivaid sümptomeid. Need on piisavalt head põhjused, et õiglasem sugu rohkem tähelepanu pööraks pärlikäsn. Amanita rubescens'i söömisel on üldine tugevdav ja energiat andev toime. Nii et seda tüüpi seeni peaks olema enamasti nende inimeste menüüs, kes kurdavad füüsilise või vaimse väsimuse üle.
