2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Papp / Cynara cardunculus / on mitmeaastane okkaline taim, mis kuulub perekonda Asteraceae. Papp on tuntud ka kui Hispaania artišokk, kardoon, kardoni, karduni ja kardi ning seda kasutatakse kõige sagedamini maitseainetena või süüakse lehtköögiviljana.
Papist vars on püsti ja kuni ühe meetri kõrgune. Mõnes sordis ja enamgi veel. Taimel on kuni 50 cm pikkused kahepoolsed lehed. Need on kärbitud, labade otstes on ogad ja laiad, lihavad põhiveenid. Papi violetsed lilled kogutakse õisikutesse - korvidesse. Hispaania artišoki seemned on suured, hallid, võrgulõngaga, kõva kestaga. Tuhat papist seemet kaalub umbes kolmkümmend grammi ja nende idanemist hoitakse seitse aastat.
Papp on kohanenud kuiva kliimaga. Looduses leidub seda Marokos, Portugalis, Liibüas, Kreekas, Horvaatias, Küprosel, Kanaari saartel, Madeiral. See kasvab ka Prantsusmaal, Argentinas, Austraalias ja Californias jt.
Papi ajalugu
Varaseimad andmed kartongist pärinevad neljandast sajandist eKr. Taime kirjeldas esmakordselt kreeka kirjanik Theophrastus. Kuigi ta pole tundmatu taime täpses välimuses täielikult veendunud, nimetab ta seda julgelt kaktuseks. Pappi kasutati esmakordselt Kreeka, Rooma ja Pärsia köögis. See jäi populaarseks vürtsiks ka keskajal. Järk-järgult hakati seda taime kasvatama Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias.
Papi tüübid
Papp kasvatati sajandeid tagasi Vahemere kesk- ja lääneosas. Sellest ajast peale on loodud palju selle sorte. Söödavatest pappidest on kuulsaimad aga türgi ja elevandiluust. Need erinevad looduslikust papist, kuna neil on sellest kõrgemad varred (kuni 2 meetrit) ja neid tarbitakse lehtköögiviljadena.
Neil on ka suuremad söödavad pungad. Nendel kahel sordil on vähem okkaid ja nende lehed on paksemad. Uued hübriidid on loodud nii, et saaki oleks rohkem, kuid samal ajal saab seda kergesti koristada, ilma et taime okkad neid kasvatavaid inimesi ohtu seaksid.
Papi koostis
Lehtedes papp sisaldab karoteene, suhkruid, mineraalsooli, C-vitamiini ja teisi. Papp on ka tiamiini (vitamiin B1), niatsiini (vitamiin B3), pantoteenhappe (vitamiin B5), vitamiini B6, foolhappe (vitamiin B9), magneesiumi, raua, mangaani, tsingi, fosfori jt allikas.
Kasvav papp
Kui soovite kasvatada pappi, peate järgima selle okkalise taime mitut nõuet. Papp eelistab hästi töödeldud, sooja ja toitaineterikast ning niisket mulda. Kui proovite pappi viletsal ja kuival pinnasel kasvatada, ei ole saadav toodang eriti kvaliteetne. Üldiselt ei ohusta pappi ohtlikud kahjurid ja haigused.
Külviks sobiv aeg papp on kevad. Külvatakse ridadesse, mille vahekaugus on 80 sentimeetrit. Aprillis või märtsis võite panna kaks seemet järjest (40 cm kaugusele), jättes ainult ühe taime. Pappi on hea külvata võimalikult päikeselisse kohta, kuid ka poolvarjus kasvab see normaalselt. Vesi pappi ühtlaselt ja laske taimel kastmiskordade vahel alati kuivada.
Papi kasvatamise oluline osa on blanšeerimine ehk nn mähkimine, mida tehakse lehtede valgendamiseks ja tarbimiseks õrnemaks muutmiseks. See protseduur viiakse läbi septembris või oktoobris. Taimed mähitakse kimpudesse, mille tipud seotakse kimpudeks ja kaetakse siis õlgede või mullaga. Seega peaks papp seisma umbes kaks nädalat.
Seejärel lõigatakse ja pakitakse selle lehed. Hoida jahedas. Maapinnale jäänud taimed kaetakse mullaga, et end talvekülmade eest kaitsta. Järgmisel aastal moodustavad nad õitsvad varred, lilled, seemned. Pappi saab kasvatada kuni neli aastat, kui pakute selleks vajalikke tingimusi.
Papi eelised
Papp sageli kasvatatakse seda isegi ainult huvitava välimuse tõttu. Viimasel ajal on see eksootiline ohakas muutunud populaarseks tänu sellele, et seda kasutatakse üha enam biodiisli tootmisel. Papi seemnetest ekstraheeritud õli meenutab päevalille ja safrani õli. Sardiinias kasutatakse pappi biorafineerimistehaste toorainena, mis annavad aluse bioplastidele.
Papi tarbimine mõjutab meie tervist hästi. See sisaldab palju toitaineid ja vitamiine, mida meie keha vajab korralikuks arenguks. Lehtköögiviljana söödud papp rahuldab kiiresti nälja ja pole samal ajal sugugi kaloriküllane. Papp suudab normaliseerida vererõhku ja toimib antioksüdandina. Samuti aitab see vererakkude moodustumisel. Lisaks vähendab papp kolesterooli taset.
Papp toiduvalmistamisel
Kuigi lille seemned papp ka selleks, et söödavad olla, kasutatakse toiduvalmistamisel enamasti taime varsi. Kuid metsikute pappide seemneid kogutakse jätkuvalt ja kasutatakse Lõuna-Itaalia ja Sitsiilia kohalikus köögis.
Papist käepidemed on pikad ja näevad välja nagu seller. Neid koristatakse talve lõpus või kevadel. Taime valmistamiseks kulinaarseks kasutamiseks peate kõigepealt eemaldama kõik lehed ja okkad. Varred saab koorida kartulikoorijaga. Seejärel lõigake need sentimeetri pikkusteks tükkideks ja asetage pruunistumise vältimiseks sidrunimahlaga külma vette.
Seejärel võite panna need kahekümneks minutiks keevasse vette, kuni need muutuvad veelgi rabedamaks. Siis peate blanšeeritud pappi välja võtma ja vee äravooluks rätikule panema. Sel viisil töödelduna võib pappi edaspidiseks kasutamiseks hoida külmkapis või lisada kohe nõudesse. Mõnede kartongisortide juurt kasutatakse ka toidukaubana, ehkki harvemini. See keedetakse ja serveeritakse seejärel külmalt salatites.
Papp traditsiooniliselt pannakse suppi, salateid, hautisi ja palju muud. Taime varred on lihakad ja meeldiva aroomiga. Mõnes Itaalia piirkonnas valmistatakse papisuppi traditsiooniliselt jõululõunaks. See on valmistatud väikeste lihapallidega, lisades kanapuljongit. Mõnes Prantsuse linnas valmistatakse spetsiaalseid retsepte ka papist.
Papp on asendamatu koostisosa Hispaania roogades Cocido madrileño, mis on valmistatud köögiviljade ja lihaga. Pappi kasutatakse isegi mõnede Portugalis kergelt tsitruselise maitsega juustude tootmiseks. Me ei tohi unustada, et taim toimib ka vürtsina. Sel eesmärgil kasutatakse lehtede peamist veeni ja papi peajuuri. Neid kasutatakse erinevat tüüpi liha maitsestamiseks.
