2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Majoneesikastmed on kõige tavalisemad emulsioonikastmed. Majoneesikaste, mille küpsetamistehnoloogia on üllatavalt lihtne, võib olla suurepärane vürts iga roa ja salati jaoks iga päev.
Majoneesi valmistamisel kasutatav traditsiooniline emulgaator on kuivatatud munakollane. Kastmete jaoks kasutatakse ka piimapulbrit, želatiini, sojavalgu tooteid, pektiine jms. Me peame seda teadma paljude riikide standardites majonees on dip, mis koosneb taimeõlist, vürtsidest ja munatoodetest. Sõltuvalt õli kontsentratsioonist majoneesikastmed on haruldased, majonees ja majoneesipasta.
Harvad majoneesid on valmistatud madala rasvasisaldusega ja vedelate konsistentsidega. Kasutatakse erinevate salatite ja külmade toitude lisamiseks või kastmeteks.
Tavalisel majoneesil on konsistents paks koor ja see on valmistatud taimeõliga kuni 80%. Peamine esindaja on traditsiooniline munamajonees.
Majoneesipastad on paksu määritava konsistentsiga ja neid kasutatakse võileibade määrimiseks. Need on valmistatud suure õlifaasi sisaldusega, millest osa on hüdrogeenitud taimeõli.
Majoneesi valmistamisel on võimalik kaste lõigata ja või pinnale eraldada. Sellistel juhtudel on klassikalise kastme taastamiseks vaja majonees värskete munakollaste jaoks väikesteks osadeks murda või lisada intensiivselt segades veidi külma vett.
Populaarsed kastmed toiduvalmistamisel
Kompositsioon sisaldab taimeõli, kõvaks keedetud munakollasi, äädikat, sinepi ja soola.
Valmistage Bechameli kaste jahusegust võis ja piimas ning pärast jahtumist lisage riivitud munakollased, veel veidi sulatatud võid ja äädikas. Lisa sool ja sinep. Kui konsistents on liiga paks, võib lisada veidi vett.
Kreemiga majonees valmistatakse põhimajoneesile paksu koore, soola, suhkru ja pipra lisamisega. Serveeritakse röstitud liha, praetud või keedetud kala või salatite lisandina.
Majonees kreeka pähkliõliga on valmistatud kreeka pähkliõli, õunapektiini ja looduslike valgutoodete lisamisega.
Soja majoneesi valmistamisel keedetakse sojaube või sojajahu. Valmistatakse homogeenne suspensioon, millesse lisatakse täiendavalt vees eelnevalt leotatud stabiliseerivaid tooteid.
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Lisades tootele väga erinevaid tooteid ja vürtse maitsvad majoneesikastmed, saate uusi ja täiesti erinevaid maitseid. Lisaks on majoneesil põhinevat kastet lihtne kodus valmistada, kasutades lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi.
Majoneesikaste on väga populaarne ja laialdaselt kasutatav kaste, mis väga sageli täiendab mis tahes roogi. Seda valmistatakse väga kiiresti ja säästlikult ning see on piisavalt rikas, õrn, lõhnav ja isuäratav.
