2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mansaava / Manihot esculenta / (Cassava) on troopiline põõsas, mis kuulub perekonda Mlechkovi. Seda kasvatatakse peamiselt Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas. Taime peetakse troopikas suuruselt kolmandaks toidusüsivesikute allikaks. Cassava on põhitoit arengumaades, pakkudes toitu umbes 500 miljonile inimesele.
Kassavajuur on terav ja pikk, seestpoolt kõva homogeenne, mis on mähitud umbes 1 mm paksuse koorega. Kassava sordid, mis on ette nähtud kauplemiseks, ulatuvad läbimõõduga ülaosas 5-10 cm ja pikkusega 15 kuni 30 cm. Sees olevad viljad võivad olla kollaka või valge värvusega.
Mansaava seda on lihtne kasvatada ja see kannab väga rikkalikku saaki, nagu paljud troopilised taimed. Võib kindlalt öelda, et maniokk on üks kõige produktiivsemaid inimtoiduks kasvatatavaid taimi. Tootlikkuselt on ta suhkruroo järel teisel kohal.
Vanim tõend kultuuri kasvatamise kohta maniokk leiti El Salvadori arheoloogiliste väljakaevamiste käigus. Need väljakaevamised näitavad, et maiad harisid endiselt maniokk. Cassava oli Ameerika Kolumbuse-eelse elanikkonna põhitoit ja seda on kohalikus kunstis sageli kujutatud.
Mansa kompositsioon
Cassava on äärmiselt tärkliserikas. See sisaldab palju valke ja olulisi mineraale nagu kaltsium, kaalium, raud. Mansaadis on suur C-vitamiini sisaldus. Toores kassaava juured sisaldavad vesiniktsüaanhappe glükosiidi, mille kontsentratsioon eraldab sorte maniokk magusat ja mõru.
Kui taimekude on kahjustatud, puutub glükosiid kokku ensüümiga linamaraas, mis laguneb atsetooniks ja vesiniktsüaniidiks. Tsüanotsüaanhappe annus sisaldas 400 g toorest mõru maniokk on inimestele surmav.
Mansaali valik ja ladustamine
Meie riigis on maniokijuuri keeruline leida, kuid seevastu spetsialiseeritud kauplustest saab osta mansajahu, mis on gluteenivaba.
Cassava toiduvalmistamisel
Nagu selgus, on kassaava juure suures koguses tarbimine tervisele äärmiselt ohtlik. Kuid see kehtib ainult tooreliikide kohta. Vesiniktsüaniidhappe eemaldamiseks töödeldakse maniokit kuumtöötlusega. Teine võimalus ohtliku mürgi eemaldamiseks on juure jahvatamine ja kuivatamine. Saadud jahust küpsetatakse maitsvaid õhukesi kooke.
Alates juurtest maniokk valmistatakse gluteenivaba tärklis tapiokk. Kasutatakse suppide, kreemide ja erinevate roogade paksendamiseks. Seda võib leida pulbrina, helvestena, pulkadena või väikeste pallidena. Tapiokat kasutatakse koore retseptides. Sellel on väga neutraalne aroom, nii et seda saab kombineerida vürtsikamate vürtsidega.
Kookos ja tapiokk on väga head partnerid, seega esitame teile kookospiima ja tapiokiga koore retsepti:
Vajalikud tooted: 1 tl tapiokk, 400 ml kookospiima, 2 küdooniat, 5 spl. tuhksuhkur ja 3 spl. Pruun suhkur.
Valmistamismeetod: tapiokk leotatakse üleöö. Hommikul peske ja keetke 11/2 tl. vesi. Segage pidevalt, kuni tapiokipallid muutuvad läbipaistvaks. Seejärel lisage tuhksuhkur ja kookospiim. Segage, kuni segu pakseneb. Kudooniad lõigatakse kuubikuteks ja paigutatakse pannile. Küpseta umbes pool tundi, aeg-ajalt segades. Seejärel puista peale fariinsuhkrut ja jäta ahju karamellistuma.
Kui tapiokikreem on veel kuum, jaotage see magustoidukaussidesse, laske sellel veidi taheneda ja asetage seejärel röstitud küdooniad. Kreemi võib tarbida nii soojalt kui ka külmalt.
Mansa juurt valmistatakse koorides ja pikuti lõigates. Kõva osa, mis asub keskel, eemaldatakse. Seejärel lõigatakse mugul tükkideks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeri koos vürtsika kastmega, mis on eelnevalt valmistatud oliiviõlist, küüslaugust, petersellist ja soolast. Keedetud maniokki saab ka praadida. Mansa kasutatakse nii soolastes kui ka magusates roogades.
Kassaava eelised
Mansa salv on kasulik sarvkesta haavandite ja konjunktiviidi korral. Mansaalil on kerge lahtistav ja hea antiseptiline toime. Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse maniokit ka kosmeetikas. Tapiokat leidub paljudes hambapastades, näo- ja kehakosmeetikas. Tapioka ei sisalda gluteeni, mistõttu see sobib kasutamiseks gluteenitalumatusega inimestele.
Kassavast tulenev kahju
Kuigi see on üks kõige produktiivsemaid taimi maailmas, on selgunud, et maniokk sisaldab ohtlikke aineid, mis ohustavad inimeste tervist ja elu. Sel põhjusel tuleks tarbida hästi töödeldud tapiokat, milles pole tsüanotsüaanhappe jälgi.
