2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Konserveeritud liha kvaliteet sõltub suuresti konserveerimise reeglite rangest järgimisest. Kodus konserveeritakse liha klaaspurkides.
Hea on kasutada purke, mis mahutavad kuni ühe liitri. Enne konserveerimist tuleks purgid kuuma veega väga korralikult pesta ja lasta alt üles rätikul kuivada, et tolmu ei satuks.
Liha pannakse purkidesse toorelt või pärast eelnevat kuumtöötlust. Hakkliha pannakse purkidesse kohe pärast töötlemise lõpetamist, kui see on veel kuum.
Pange purgid ääreni, kuid ärge täitke liha ega kastet. Purgis asetatu peaks olema servast kaks sentimeetrit allpool.
Viilutatud liha valatakse kuuma kastmega, eraldatakse hautamise või praadimise ajal. Toore liha valamiseks valmistatakse luude, kõhre või naha puljong.
Kui kork ei sobi tihedalt purgi servale, võib selle sisse sattuda õhku ja siis võivad ka hästi steriliseeritud purgid rikneda.
Purkide sulgemise tihedust kontrollitakse tavaliselt järgmiselt: purgid kastetakse kuuma vette ja pannakse pliidile keema.
Jälgige, kas korkidest tuleb välja õhumulle. Kui on mullid, siis pole purk tihedalt suletud.
Steriliseerimise käigus vabaneb purkidest õhk, mille tagajärjel tekib purgi sisu ja korgi vahel õhuvaba ruum.
Pärast purkide jahtumisel steriliseerimist nende sisu maht väheneb, korgi väline rõhk suureneb ja see kleepub tihedalt purgi kaelale.
Lihapurgid steriliseeritakse sobivas anumas, täidetakse veega kahe sõrmega korkide kohal ja temperatuuril 100 kraadi. Toore liha steriliseerimisaeg on pikem kui eeltöödeldud liha puhul.
Termotöödeldud liha steriliseeritakse umbes tund ja toorest liha tuleb steriliseerida kaks tundi.
