2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Rannakarbid (Bivalvia) on veemolluste klass, kes elavad kivide või muude objektide külge kinnitatud, toitudes planktonist, mida nad veest välja imevad. Rannakarp koosneb peast, torsoist ja jalast ning on kaitstud ühe või kahe sümmeetrilise kestaga. Kestad on ühendatud väga painduva kõõlusega, mille kaudu üks või kaks sisemist lihast neid avavad või sulgevad.
Kõvad rannakarbikestad koosnevad peamiselt kaltsiumkarbonaadist. Seal on tuhandeid liike rannakarbid, levinud kogu maailma meredes ja ookeanides, millest mõned on mageveekogud. Meie riigis on kõige tavalisem Musta mere rannakarp (Mytilus galloprowincialis) (Musta mere rannakarp), mis on viimastel aastakümnetel kahjuks vähenenud.
Seda leidub Musta mere Bulgaaria riiulil ja kõige produktiivsem kiht on vahemikus 3 kuni 10 m. Musta mere rannakarbi kest koosneb kolmest kihist ja sisaldab 90% kaltsiumkarbonaati. Värvus on must või tumehall. Sisepind on kaetud pärlmutterkihiga.
Rannakarbid nimetatakse ka mere filtriks - neelavad lisaks headele koostisosadele ka halbu. 17 ° C merevee temperatuuril filtreerib täiskasvanud must rannakarp kuni 3 liitrit tunnis või kuni 82 liitrit vett päevas, säilitades fütoplanktoni, kahjustades ja üherakulisi organisme. 0 ° C juures on must rannakarp loid, ei kasva ega toitu.
Kõige intensiivsemad kasvu- ja toitumisperioodid toimuvad kevadel ja sügisel. Musta rannakarbi tarbitakse ka kogu maailmas kõige sagedamini. Rannakarpides kasvavad rannakarbid erinevad Vahemerest või Hispaaniast pärinevatest, mis on laiemad ja ümaramad. Mitte vähem populaarsed kui mustad rannakarbid on Saint Jacquesi rannakarbid. Need on oluliselt suuremad ja lihakamad ning saadaval septembri lõpust maini.
Koorimata külmutatud võib leida aastaringselt. Nende suurus on 10-15 cm ja ühes rannakarbis on umbes 90 g kõva valget liha. Nimetus rannakarbid pärinevad keskajast, kui Saint-Jacques de Compostela kummardajad korjasid rannas rannakarbikarbid ja riputasid need riietele, märkides, et nad olid pühas kohas käinud.
Saint-Jacques elab 5–40 m sügavusel Prantsusmaa ja Hispaania Atlandi ookeani ranniku liivases põhjas. Hiljem muutus nende erakordne maitse kaluritele tõeliseks avastuseks, kuni jõuame tänasesse päeva, mil Saint Jacquesit armastab Prantsuse köök jne.
Rannakarpide koostis
Valgusisalduse osas on rannakarbid ja veiseliha peaaegu samad, selle erinevusega, et rannakarbid sisaldavad 11 korda rohkem kaltsiumi ja 2 korda rohkem fosforit, 4 korda vähem kaloreid ja kuni 11 korda vähem rasva. Musta mere rannakarpide liha moodustab nende massist 20–32%. Liha keemiline koostis protsentides on vesi - 85%; rasv - 1,5%; valk - 8%; süsivesikud - 2, 3%, millest 0, 5% glükogeeni.
Rannakarbis on kadestamisväärselt palju B-vitamiine (B1, B2, B12) ja C, mis sisaldab palju fosforit, kaltsiumi, rauda, vaske, mangaani, joodi, koobaltit ja arseeni. Rannakarbid on tunduvalt odavamad kui austrid, kuid lisaks on need täiuslikum toit. Need sisaldavad palju rohkem oomega-3-rasvhappeid kui ükski teine koorikloom. 100 g rannakarbi sisaldab umbes 137 kcal.
Rannakarpide valik ja ladustamine
Värske must rannakarbid on läikivad ja tihedalt suletud. Rannakarbi ostmisel veenduge, et need oleksid tõesti värsked ja de facto elusad. Karbid peavad olema suletud, purustamata sektsioonideta. Kui need on avatud - need pole värsked ja kujutavad endast terviseriski.
Märk rannakarpide värskusest on mere meeldiv värske aroom. Kui neist eraldub üsna tugevat lõhna, ärge neid ostke. Kui kahe kesta vahel on väike pragu, koputage sõrmega karpi - kui see sulgub, tähendab see, et see on värske. Ärge kasutage rannakarbid, mis jäävad pärast seda testi avatuks.
Viimastel aastakümnetel on Bulgaariasse ja Euroopasse (ja kogu maailma) tekkinud järjest rohkem rannakarbikasvandusi. Ookeanide ja merede suureneva reostuse tõttu on rannakarbid hea osta farmidest, mitte juhuslikult kaluritelt. Merikarbid sisaldavad sageli üsna kahjulikke ja raskeid osakesi.
Koristamata rannakarbid saab hoida suures kilekotis pakituna. Neil ei tohiks olla võimalik avaneda, kuna see põhjustab vedeliku kadu. Parim on küpsetada just samal päeval ostetud rannakarbid, kuid külmkapi alumises kambris olevates niisketes rätikutes või ajalehtedes saate neid hoida 3-4 päeva. Rannakarbid peavad hingama.
Rannakarbi kulinaarne kasutamine
Enne rannakarpide küpsetamise alustamist loputage neid ja leotage neid 20 minutit külmas vees - nii ajavad nad hingamise ajal välja liiva, soola ja kõik enda osakesed. Seejärel puhastatakse rannakarbid pintsliga voolava vee all, eemaldades kõik nende kestadest. Teine kestade puhastamise viis on kraapida need peopesade vahel meresoolaga ja loputada vee all.
Järgmine samm on rannakarbi lõua kitkumine kõvasti tõmmates. Seejärel on rannakarbid kulinaarseks kasutamiseks valmis. Küpseta rannakarbid alati suures potis. Pärast avamist nende maht kolmekordistub ja avatud karp on valmis ja tuleb eemaldada.
Tavaliselt 500 g rannakarbid kestadega piisab 1 pearoa portsjoniks. Populaarne viis rannakarpide valmistamiseks on nende hautamine või, valge veini, sibula, küüslaugu ja vürtsidega. Rannakarbid sobivad üsna hästi kokku kuradi, küüslaugu, sibula, musta pipra jt.
Nende valmistamiseks on lugematu arv viise - täidisega, aurutatud ja seejärel erinevate roogade hulka lisatud, hautatud, küpsetatud. Kooreta rannakarbid on kuulsa Paella üks peamisi koostisosi, kuid neid kasutatakse ka erinevate salatite, mereandidega hautiste kõrvale, need sobivad hästi riisi ja muude kaunviljade, Itaalia pasta jne juurde.
Supp pärit rannakarbid on suulae jaoks tõeline rõõm ja tina rannakarbid on romantiline mälestus lähiminevikust Musta mere põlisel rannikul, mida me kahjuks harva puudutada saame.
Saint Jacquesi rannakarbid serveeritakse sageli Ameerika - valge võiga või Provence'i - aurutatud või vardas. Neid peetakse unikaalse Prantsuse köögi gurmeeroogaks.
Eriti maitsvad, neid peetakse delikatessiks, kergelt suhkrulise ja ülipeene maitsega, mis ei salli pikaajalist kulinaarset kasutamist. Rannakarpide valmistamiseks kulub sageli sekundeid. Neid võib süüa ka toorelt - marineeritud oliiviõlis, sidrunimahlaga või salatite koostisosana.
Rannakarpide retsept prantsuse keeles
: rannakarbid - 2 kg värsket ja puhastatud; petersell - 4 spl. hakitud värske; sool - 1 tl.; valge vein - 230 ml kuiv; küüslauk - 3 nelki, lõigatud õhukesteks viiludeks; sibul - 1 šalott või tavaline, peeneks hakitud; õli - 120 g.
Valmistamine: Kuumutage suurel pannil pool õli ja prae sibulat ja küüslauku 2 minutit. Kui on rannakarbid, mis vajutamisel ei sulgu või millel on katkised kestad, eemaldage need. Vala ülejäänud veinikarbid koos veiniga pannile ning maitsesta soola ja pipraga.
Kata ja hauta umbes 3 minutit, raputades panni perioodiliselt. Eemaldage valmis lahustunud rannakarbid ja asetage need eraldi sügavatele plaatidele. Lisa pannile ülejäänud või ja petersell koos ülejäänud kastmega. Oodake, kuni õli "süttib", ja valage rannakarbid selle peale. Serveerige rannakarbid prantsuse keeles koos värskete baguette-ringidega.
Rannakarpide eelised
Rannakarbid on väärtuslikud ja tervislikud mereannid, millest me ei peaks end ilma jätma, kui oleme nende kvaliteedis kindlad. Rannakarbis sisalduv fosfor aitab meie kehal säilitada happetasakaalu ja reguleerida rakkude energia ainevahetust. Fosfor on kasulik nii närvisüsteemile, ajule, luudele ja hammastele kui ka kogu füsioloogilisele protsessile. Rannakarbid on "õnne toit" ja jälitavad depressiooni.
Need mereannid sisaldavad palju tsinki, mis aitab meie päikesepõletatud nahal dehüdreeruda. Kilpnäärme jaoks on oluline rannakarpide jood. Mereannid on teadaolevalt mitu korda vähem kaloreid kui imetajate liha, mida oleme harjunud sööma. See muudab rannakarbid dieettoiduks, mis sobib kehakaalu langetamiseks.
Hiina traditsiooniline meditsiin soovitab rannakarbid juuste väljalangemise vastu. Samuti on teada, et rannakarbid on afrodisiaakum ja põhjustavad seksuaalset isu.
Rannakarpide kahjustused
Mürgitamine tarbimiskõlbmatuks rannakarbid või lihtsalt halvasti ettevalmistatud, pole haruldased. Lisaks ei ole rannakarbid mereallergiaga inimestele soovitatav toit.
