2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Akrüülamiid on ohtlik keemiline ühend, mida kasutatakse plastpakendite tootmisel kasutatava polüakrüülamiidpolümeeri valmistamiseks.
Kahju akrüülamiidist
Mitmete uuringute kohaselt on akrüülamiidil tugev toksiline toime närvisüsteemile nii eksperimentaalsetel inimestel kui ka inimestel, kes töötavad akrüülamiid. Akrüülamiid on katseloomadel tõestatud kantserogeen, põhjustades kasvaja moodustumist paljudes elundites.
Inimestel pole sellise tegevuse kohta lõplikke tõendeid.
1994. aastal klassifitseeris rahvusvaheline vähiuuringute agentuur akrüülamiidi "tõenäoliseks inimese kantserogeeniks".
Akrüülamiidi vastuvõetav annus
Rahvusvahelise vähiuuringute agentuuri andmetel võib akrüülamiid põhjustada geenimutatsioone ja sellel on inimese kehale kantserogeenne toime.
Maailma Terviseorganisatsioon on kehtestanud vees maksimaalse lubatud kontsentratsiooni taseme - 0,1 mcg 1 liitri kohta.
Näiteks Saksamaal on plastpakendite tootjad kohustatud tagama, et toidukottidega kokku puutudes ei sisaldaks need 1 kg toote kohta rohkem kui 10 mcg akrüülamiidi.
Akrüülamiidi allikad
Leiva ja jahu, riisi, liha, toores kartuli, kala ja paljude muude toiduainete olemasolu on testitud akrüülamiid. Teadlased on leidnud, et tärkliserikkast kartulist ja erinevatest teraviljadest valmistatud tooted on selle kantserogeeniga sõna otseses mõttes ummistunud.
Järgmine muster, mille teadlased leiavad, on see, et neid tooteid on kuumtöödeldud üle 120 kraadi - küpsetatud, grillitud, praetud.
Kõrge sisaldus akrüülamiid pärineb aminohappest asparagiinist, mis 120–185 kraadi ja rohkem kuumutamisel muutub selliseks kahjulikuks ühendiks.
Tuleb märkida, et akrüülamiid see ei sisaldu toidus lihtsalt seetõttu, et tootjad mürgitavad inimesi või ei järgi tehnoloogilisi protsesse. Kui praadite kartuleid kodus fritüüris, siis kogus akrüülamiid saab olema sama, mis restoranides praekartulites. Akrüülamiidi ohu vältimiseks tuleks toitu keeta või hautada.
Samuti pole soovitatav praetud toite kuumutada pannil või ahjus, kuna see kahekordistab akrüülamiidi sisaldust.
Muud allikad - akrüülamiid on mürgine kemikaal, mis polümeriseerub kergesti, seetõttu kasutatakse seda polüakrüülamiidmaterjalide tootmisel.
Polüakrüülamiid leiab seevastu palju rakendusi - sadestina joogivee puhastamisel, värvainete sünteesis, kosmeetikas, paberitööstuses. Sigaretisuits on ka akrüülamiidi allikas.
Euroopa Komisjoni soovitus jälgida taset akrüülamiid alates maist 2007 peavad liikmesriigid seda taset igal aastal jälgima.
Musta nimekirja kuuluvad toiduainete kategooriad on kartulikrõpsud ja friikartulid; kodus valmistamiseks ette nähtud kartulitooted; küpsised, leib ja teraviljad; steriliseeritud imikutoidud ja imikutooted, samuti paljud muud tooted.
Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel sisaldavad kiibid 1 343 mcg / kg; kuivades suupistetes 150 mcg / kg; friikartulites 330 mcg / kg; maisivarrastel 167 μg / kg; küpsistes, röstsaiades ja kookides 142 mcg / kg; röstitud kanas 52 mcg / kg.
Vähendage akrüülamiidi taset
Selgus, et restoranides friikartulite tellimise lõpetamisest ei piisa, sest isegi kodus küpsetatult on need ikkagi kahjulikud.
Euroopa arstide nõuanne elanikkonnale on küpsetada tooteid kuldseks, mitte pruuniks. Olukord muutub eriti ohtlikuks, kui roog on põletatud. Järgmine soovitus on vältida leivaküpsetamist toiduvalmistamismeetodina.
Paneerimine annab täiendavaid süsivesikuid, mis tekivad kõrgel temperatuuril akrüülamiid. Võimalusel asendage küpsetamine toiduvalmistamisega. Kiirtoit peaks andma teed looduslikele toodetele.
